Преди две седмици стартирах секцията „Черен петък“ и ви помолих да ми кажете вашите притеснения. След като прочетох коментарите в блога, в мрежите и по електронната поща, съмненията за палмовото масло за начало бяха „печеливш кон“. И това не ме изненадва. Преди два месеца публикувах тази публикация за палмовото масло в кърмата и тя е на път да стане най-четената в историята на блога. И вижте, че тази с менструални чашки има своя публика. Между другото, ако някой е забелязал, че днес е сряда, а не петък, не е, че съм станал модерен и за мен срядите са новите петъци. Това е, че в петък, като се възползвам от близостта на деня на книгата, вече ги заплашвам, че ще дойда в плана на Пако Умбрал с моя радиоактивен слуз (макар и с равенство под мишница).
Да започнем в началото.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло е масло, което се извлича от плодовете на палмата, което на фин латински е известно като "Elaeis guineensis". С други думи, както зехтинът се извлича от маслини, палмовото масло се извлича от този плод. За разлика от зехтина, богат на мононенаситени мастни киселини, палмовото масло съдържа 50% наситени мастни киселини в състава си.
Наситените мастни киселини ли са демонът?
Въпреки че в продължение на много години те бяха лошите момчета от филма, сега знаем, че не всички са еднакви (като мъжете, въпреки че злите езици твърдят друго). Вече коментирахме по повод, че играта се играе в разликата в дължината на веригата на мастните киселини. Проблемът е, че в рамките на наситените мастни киселини тези от палмовото масло са тези, които се справят най-зле по отношение на здравето. Сред нежеланите му ефекти е способността му да повишава "лошия" холестерол и да увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Колко максимално количество палмово масло се счита за „безопасно“ за консумация?
Това е въпросът за милиони долари, това, което всеки иска да знае ... но няма очакван отговор.
Връщане към максималното количество палмово масло: EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) не е определила „здравословна“ минимална стойност за прием на наситени мастни киселини, аргументирайки, че връзката между приема на наситени мастни киселини и повишаването на LDL (лошия) холестерол е непрекъснато. Въз основа на този критерий не може да се установи праг, под който няма неблагоприятни ефекти. Препоръката е: консумацията трябва да бъде възможно най-ниска в контекста на хранително адекватна диета. Можете да прочетете повече за това на страница 27 от консенсуса за мазнините и мазнините на FESNAD.
И колко би било най-ниското възможно в рамките на хранително адекватна диета?
Препоръчва се ккал от общите наситени мазнини да не надвишава 7% от ккал от дневната диета. Това включва всички видове наситени мазнини, като тези на палмово масло, кокосово масло или дори зехтин. Защото изненада изненада! зехтинът съдържа 14% наситени мастни киселини в състава си (въпреки че те са предимно мононенаситени (73%) и полиненаситени (1%)). Нека никой не се притеснява за „липсата“ на наситени мастни киселини, ако не консумирате палмово масло, защото ги консумирате, въпреки че основната ви диета е зехтинът. От своя страна соевото масло съдържа 17% наситени мастни киселини.
Всъщност в Испания „минахме“. Според проучването ENRICA, консумацията на наситени мазнини при възрастни надвишава 7%, осигурявайки около 10-12% от общите ккал. С други думи, ако вече прекаляваме с консумацията на наситени мазнини, няма смисъл, че в тях преобладава консумацията на палмово масло, което е най-малко подходящо за здравето.
Как да намаля консумацията на палмово масло?
За практически цели, както вече ни казаха в рекламата, че животът не е създаден за преброяване на калории (и те са прави), а изчисляването на процентите ккал, когато човек отвори хладилника, е сложно, нека поговорим за храната, че все пак е това, което слагаме в устата си.
Всички полудяваме, когато е наистина лесно. Палмовото масло се намира в преработените продукти, така че просто трябва да ги избягваме, нещо, което от друга страна, не е новост и вече знаем, че трябва да го направим по множество причини. Наистина е лесно да го избегнем, ако не влезем в пазарската количка (тъй като напрn количката за пазаруване е мястото, където всичко започва) продукти като дълбоко замразени (с вкусна лазаня или микровълнова пица ...), "невинни" и удобни супи с пликове, индустриални сладкиши, сладолед ... Когато се съмнявате, можем да премахнем лупата и да я разпознаем на етикети с името на маслена палма, палмово ядро, палмово масло, олеин и др. Вече коментирахме, че от 2014 г. законодателството изисква да се уточни, че даден продукт съдържа палмово масло и трикът с поставяне на „растителни мазнини“ не е валиден за игра. Нито е добре за нас да се крием зад „те ни заблуждават“: това е написано на опаковката и няма друг избор, освен да се научим да четем етикети, точно както се учим да четем дребния шрифт на много други неща.
Ако не консумираме тези продукти, ще спечелим здраве. И не само защото не съдържат палмово масло, а защото като цяло това масло е придружено от други опасни приятели като захари или прекомерни количества сол. Дори и при липса на горното, те най-вероятно съдържат рафинирани брашна, по-малко здравословни от пълнозърнести храни. Всичко това е обяснено много добре от Aitor Sánchez във видеото му около минута 8. В края на публикацията ще ви дам още един „здравословен-готин“ пример, който намерих миналата седмица в Ню Йорк.
Изтегляне на продукти от палмово масло от супермаркета: Готовност за промяна или възможност за пускане на пазара?
1000 думи по-късно (и много други, които оставих в мастилницата), ще отговоря на въпроса, който дава заглавието на публикацията. През тези седмици прочетохме новината, че някои супермаркети (верига от дванадесет в Испания) са изтеглили продуктите с палмово масло и други големи супермаркети са „работили върху него“ (прочетено с тексаския акцент на Aznar). Всяко желание за промяна в полза на здравето на потребителите ми се струва аплодирано, но стига да е „истинско“.
Наистина е лесно да вземем палмовото масло като изкупителна жертва и да го държим отговорен за нашите болести. Утешително е дори да мислим, че ако го премахнем от диетата си, ще сложим край на хранителните си проблеми. Това е лесно, утешително и следователно лъжа. Чудя се дали отговорниците за тези супермаркети също мислят да премахнат сладките напитки от рафтовете си (не само безалкохолни напитки, но и псевдосоковете, които всяка сутрин озаряват училищните площадки в страната). Тъй като захарта не е отрова (като палмовото масло), но консумацията й в излишък е вредна (като палмовото масло). Правилото за трима е лесно за мен.
Y. Също така се чудя дали големите вериги супермаркети също ценят отказването от продажба на продукти като алкохолни напитки. Срещнахме бира (тази, която се предполага, че е добра за увеличаване на производството на кърма, когато има тенденция). Защото се оказва, че както няма препоръки колко е минималният палмово масло, сегашните ръководства за диетите са ясни, че алкохолът трябва да бъде изтрит от картата. И в този случай връзката между алкохола и сърдечно-съдовите заболявания е повече от ясна. Тук имате рецензия от миналия месец под внушителното заглавие Алкохол и сърдечно-съдови заболявания: Колко е твърде много? в които те споменават, че е казано, че умерената консумация на алкохол предотвратява мозъчно-съдови инциденти, тъй като китайските портокали.
Завършеност:
Според мен премахването на палмово масло от супермаркетите не е далеч от решението. Всъщност в САЩ, които са пред нас, те имат храна, която прилича на опаковки от тютюн с всички индикации и въпреки това те все още ядат прикрит боклук.
Миналата седмица имах възможността да си прекарам добре в моден супермаркет в САЩ, един от онези, в които влизането на марки, считани за „лоши“ и че хваленето с „истинска храна“ е забранено. Не беше нужно много да се надраскат рафтовете извън прясната зона, за да се намерят също толкова нездравословни продукти. В крайна сметка едни и същи кучета с различни нашийници. Всъщност влязохме в супермаркета, защото брат ми искаше да си купи този сладолед, в който е влюбен. В уебсайта за сладолед първото нещо, с което се хвалят, е чиста тръстикова захар, сякаш така или иначе не е захар. Познайте каква е втората съставка. Наистина е интересно да разгледате често задаваните въпроси на уебсайта за сладолед, в който те го хващат с цигарена хартия и дори се оправдават, че някои сладоледи имат палмово масло. Хей, само върхът. Всичко ми напомня много за „excusatio non petita ...“. Наистина ли трябва да поискате прошка за съществуващите? Това е сладолед. Точка. Не е нужно да ходите на изповед, ако сте взели такава. Всъщност буквално, защото те също ни предупреждават, че тези сладоледи са кошерни (те спазват ритуалите на юдаизма при тяхното производство).
Не. Че нищо не се случва, защото тази вечер с брат ми се стоплихме със сладолед. Че сладоледът е бил добър и никой не отрича, че от време на време можем да доставяме малки удоволствия на нашите планински тела. Но без да ни заблуждава.
Всеки жест от индустрията за преформулиране на продуктите ще бъде приветстван с отворени обятия. Всеки жест от супермаркети за популяризиране на пресни продукти, още повече. Но нека забравим, че решението е да се забранят изолирани съставки, които сами по себе си не са токсични (и това беше посочено от AECOSAN в скорошно изявление на 7 април), а да се яде истинска храна, истинската от добрата, а не позата. Храна без етикети, храна по-добра. Разбира се, без бутилката ром.
* Повече информация за палмовото масло (да, има още) в подкаста на събирането на програмата RNE Не е обикновен ден, в който участвах заедно с учения Мануел Тохария и говорителя на OCU, Енрике Гарсия.
** По случай деня на книгата, следващата събота, 22 април, ще подписвам копия на «Радиоактивната слуз» в Corte Inglés в Гоя от 19:30 до 21:00 и в неделя 23 в Corte Inglés в Callao от 12:30 до 14:00 вечерта.