Вторник, 1 ноември 2016 г. от Aitor Sánchez 0 коментара
Сезонността на храната е не само отрицателен недостатък, но и възможност за завъртане на обхвата на възможностите, които имаме в нашата кухня, така че наред с другото менюто ни да не е толкова еднообразно.
Освен това консумирането на местни и сезонни продукти е не само интелигентно кулинарно решение, но отчита и други фактори като устойчивост.
Есенна културна справка: Портокали и кафяви (цветовете)
Ясно е, че благодарение на англосаксонското влияние имаме тиквата, която не излиза през ушите благодарение на Хелоуин, празник, на който освен всичко друго ни се напомня, че сме в сезона на тиквата.
Едно от най-добрите приложения на тиквата е, че тя ни позволява да заместим картофите и да направим ястията по-интересни в хранително отношение.
Ако влезем в оценката на някои от хранителните му аспекти, можем да видим как има по-малко нишесте и следователно по-малко калории от картофите, има и много повече микроелементи, особено витамин А, оттам и малкото оранжев цвят, и тъй като на нивото на текстурата може да ни даде същите текстурни свойства като картофите, с всички тези хранителни вещества, плюс повече фибри.
Хранителни факти за тиква. Източник: NutritionData
Простите алтернативи са зеленчуковите кремове, които вместо картофи смесваме с тиква, някои леща с тиква, които също могат да бъдат заменени дори с ябълка.
Вече не става въпрос за творчество с нови ястия, а просто за замяна.
Какви други плодове и зеленчуци са характерни за тази зима?
Мнемоничното правило на другите оранжеви/кафяви храни също може да ви помогне да ги запомните: райска ябълка, мандарина, портокал, райска ябълка, кестени, портокали, мандарини, нар ...
И други, които се отдалечават от тази цветова гама, като например яйчен крем, киви, круша и, разбира се, гроздето, което наближава новогодишната нощ.
Любопитни неща за съзряването на храната
Има някои сортове, които са еднакви плодове, но в различна степен на зрялост. Например райската ябълка и райската ябълка са еднакви, но с леки вариации: Причината е, че е събрана по-рано. Райската ябълка е само търговско наименование, но плодът все още е райска ябълка.
Докато класическата райска ябълка има много мека пулпа, която трябва да се яде с чаена лъжичка, райската ябълка има много твърда каша и се яде по-скоро като ябълка или слива.
Хурмата бихме могли да заключим, че това е зелена хурма, която трябва да бъде подложена на процес, за да може тя да бъде стягаща, става въпрос за пагубното.
Традиционно се правеше чрез завиване на райска ябълка в хартия, сега се прави в стаи за узряване с етилен. Този процес на обвиване на плодове с хартия се дължи на факта, че растенията отделят узряващ хормон: етилен, който ги омекотява и ги прави по-малко киселинни.
Ако обвием растение с хартия, етиленът остава с него и действа повече. Когато обвива райската ябълка, етиленът го прави по-малко стягащ.
Това не се случва с всички плодове, а само с един вид плод, наречен климактеричен. Любопитно е, защото благодарение на факта, че има растения, които имат повече етилен от другите, можете да ги съберете, така че да узреят по-рано. Като да сложите банан до портокал. Или киви, които са силно засегнати, когато се поставят до ябълка.
Още един есенен плод: нарът, как да го обелите, без да оцветявате?
Лошото при нар е, че оцветява много и се обелва много тежко
Има трикове за обелването му, които много си заслужават. В последната програма TIPS разгледахме как да я намалим по-лесно, в допълнение към коментарите по аспектите на тази публикация.
За по-конвенционалните, които го белят с нож, вместо да го режат по кървав начин, по-добре е да премахнете горната част "лъка", където можем да идентифицираме обвивката (жълтите мембрани, които има в между) и изрежете кората отвън с нож, където отива това влакно. По този начин ще се отвори под формата на сегменти и тъй като не сме счупили зърната, не цапаме толкова много.
Друг широко използван вариант е да разрежете нар на половина и да ударите половинките с дървена или метална лъжица. Те падат малко по малко, например в салата, която приготвяме, или в чиния със студен ориз или паста.
Последна възможност е да го направите ръчно, но потопен в купа с вода. Обстрелваме го без проблем и вместо да изпръскваме потенциалните петна, те остават във водата.
Витамин С и настинки
Има доста съмнения относно това. Да, има конкретни проучвания, които показват ползи, но не е ясно дали това се дължи само на витамин С и следователно безразборното добавяне е малко оправдано.
Да, консумацията на плодове и зеленчуци изглежда благоприятства за предотвратяване на инфекция. Най-вероятно се дължи не само на едно хранително вещество, но и на сборник от няколко. Така че мултивитаминът няма същото действие като пълноценната диета и оптимален хранителен статус. Това, което трябва да направите, е да консумирате повече пресни и цели плодове.
Разбира се, добрата здравна подготовка, добрата физическа форма и използването на излагане на студ също са чудесни препарати за избягване на настинки.