СВИНСКИ СЛАМКИ С ЧЕСЪН
Птиците са част от онзи прекрасен свят на обвивката, който е толкова вреден за киселината и холестерола, но богат на витамини и желязо, мед и калий. Птиците съставляват далака на прасето, а не панкреаса, както някои вярват, който е розов в сравнение с тъмночервения му оттенък. Тази вътрешност е била много често ястие в Сиера де Кадис, при което все още се запазва на определени места и най-често срещаният начин на готвене е да се пържи с чесън, придружен от пържени картофи. Рецептата, която предлагаме сега, е малка вариация на традиционната.
СЪСТАВКИ (за една порция)
- 1 стрък пресен розмарин
- 1 чаша суха миризма.
- 1 стрък бими.
- 1/2 малки тиквички.
- Екстра върджин зехтин.
РАЗРАБОТКА
Почистете птицата добре от мастната линия, която минава по цялата й дължина, и я нарежете на квадратчета от около три сантиметра отстрани. Подправете със сол и черен пипер и добавете листата на розмарина, веднъж отделени от стъблото с вилица.
Нарежете на ситно две глави чесън и смесете с накълцаното месо, което ще бъде поставено в купа, в която ще се налее чашата с олорозо, като се изстиска месото, така че всичко да е импрегнирано с виното. Оставете го да се маринова около час.
В тиган добавете хубава струйка олио и когато е много горещо, добавете месото с всички негови аксесоари и пържете до готовност.
Освен това, на тава, сложете малко олио и когато е много горещо, добавете нарязаните зеленчуци. Първо морковът, който отнема повече време, за да омекне, след това тиквичките и накрая бими. За да не се смесват много вкусовете, би било удобно първо да се направи единият, а след това и другият, без да се смесват по време на гладене.
Сервирайте в чиния, с месото от едната страна, измито със сока, който се е отделил, и зеленчуците от другата страна.
Дори когато е червено месо, по-добре е да не го придружавате с вино, което е твърде силно, за да оцени вкусовете. В този случай червена крианза или дори розе. За повече пуристи е най-добре да го придружите с чаша със същия аромат, който е използван за мацерацията.