Експерти от университета в Уорик (Обединеното кралство) са разработили система, която позволява заместете половината мазнина в шоколада за плодов сок. По този начин мазнините в какаовото масло и млякото се намаляват драстично, без да променят „приятното усещане, което шоколадът произвежда в устата“, както заявяват създателите му.
За да постигнат това, изследователите са заменили мазнините с малки капки сок с диаметър по-малък от 30 микрона. Те са използвали специално портокалов сок и сок от червена боровинка, в комбинация с бял шоколад, тъмен шоколад и млечен шоколад. Тези, които са тествали резултата, уверяват, че сместа придава леко плодов вкус на шоколада, който иначе запазва всичките си свойства.
Съществува обаче и възможността вместо сок да се използва вода и малко количество аскорбинова киселина (витамин С), за да се поддържа пълен шоколадов вкус, както обяснява Стефан Бон, химик и съавтор на работата, в списанието по химия на материалите. Според изследователя сега индустрията ще може да използва тази нова техника, за да разработи вкусни и здравословни начини за ядене на шоколад, храна, която всички харесваме, но която за съжаление съдържа твърде много мазнини, което принуждава да ограничи консумацията си при здравословна диета.