Няма да се храним въз основа на хапчета, но диетата на бъдещето включва понятия като биоактивни съставки, микрокапсулирани функционални хранителни вещества, растителни протеини или менюта от 3D принтер. Експертите казват, че това е точно зад ъгъла
Няма да се храним въз основа на хапчета, но диетата на бъдещето включва понятия като биоактивни съставки, микрокапсулирани функционални хранителни вещества, растителни протеини или менюта от 3D принтер. Експертите казват, че е точно зад ъгъла
Правим го ежедневно. И то на няколко пъти. Понякога от необходимост, а много други от удоволствие. Но яденето вече не е просто да седим на масата, да подхранваме и да се наслаждаваме на това, което слагаме в устата си. Сега понятия като функционалност, генетика, омически техники, големи данни, микрокапсулиране, биоактивни съставки, 3D печат също влизат в игра. И всичко това, за да отговорим на предизвикателството на персонализираното или прецизно хранене, т.е., диета, предназначена за всеки индивид въз основа на генетиката, характеристиките и нуждите му, за да подобри здравето си.
Въпреки че може да звучи като научна фантастика, той е почти достъпен, тъй като повечето от съставките, необходими за постигането му, са реалност. "Хранителната революция е неудържима и сега целта, която движи изследванията в областта на храненето, е да се подобри качеството на живот, тъй като продоволствената сигурност вече е добре установена", уверява Гилермо Реглеро, директор на Института за алиментация Imdea и изследовател в Изследователския институт по хранителни науки, CIAL, на CSIC.
Миналия вторник група испански учени потвърдиха създаване на първото в света вино без хистамин, съединение, чието елиминиране гарантира, че нежеланите реакции не се появяват при пиене на няколко напитки, като зачервяване, спад на кръвното налягане или типично главоболие. Успехът е постигнат благодарение на използването на млечнокисели бактерии от лозята на винарна на Рибера дел Дуеро и това е само последният пример за това, което научните изследвания могат да постигнат в храната. Всъщност през тази седмица Билбао беше домакин на третото издание на симпозиума «Growing Young» под заглавието «Food Health Tech», събитие, в което стана ясно, че хранителната революция е точно зад ъгъла.
Персонализирано хранене
Тази революция има много пръчки чрез множество разследвания, които се провеждат в момента: от подобряване на здравето до осигуряване на безопасността на храните и кръговата икономика, чрез дигитализация и вкусове на потребителите. Всички експерти обаче са единодушни в едно: «Храната на бъдещето включва персонализирана храна, т.е. използване на различните аспекти на технологията, за да се определят какви са нашите хранителни изисквания според физическите и генетичните характеристики на всеки индивид по всяко време и оттам да се реши кога да е. По-добре да се яде, какво, какво количество, с какви комбинации. Това е това, което е известно като прецизно хранене », казва Матксален Уриарте, координатор по храните и здравето на Технологичния център, експерт по морски и хранителни иновации AZTI и отговорен за симпозиума, проведен в Билбао.
За да постигнат това предизвикателство, учените използват нутригеномиката и нутригенетиката, които маркират микробиотата на всеки индивид. „Разработването на омически техники, големи данни и изкуствен интелект позволява генерирането на нови храни и тяхното персонализиране“, обяснява Педро Л. Прието-Хонтория, мениджър на Fresh Business Peru Innovation, който потвърждава, че работата вече е в ход „в храни, които активират мозъчното възнаграждение и ни доставят удоволствие и усещания, които понякога се постигат с нездравословни храни, като тези, богати на мазнини и сол ».
Биоактивни съставки
Сред новите продукти, които ще отбележат бъдещето на прецизното хранене, така наречените функционални храни продължават да заемат видно място, „все по-ориентирани да бъдат инструмент за здраве“, припомня Реглеро. Всъщност, според изследователя на CSIC, «персонализираните диети ще се основават на функционални храни, т.е. с биоактивни съставки, които спомагат за подобряване на ефективността и бионаличността на техните активни съставки. И тази диета също ще бъде подсилена с хранителни добавки. По този начин функционалните храни ще бъдат създадени „изрично“, за да подсилят експресията на определени гени в човек или, напротив, да го намалят, с цел храните да бъдат наистина ефективни. " Такъв е случаят например с дизайнерския липиден проект, в който работи една от групите, ръководени от Reglero от CIAL-CSIC, където се разработват силно бионалични омега-3 концентрати от рибено масло.
В това поле се появява концепцията за микрокапсулиране на съставките, «която позволява добавяне на витамини, минерали и биоактивни съединения към храната, без да се засягат техните органолептични свойства и която също може да издържи на топлинна обработка, така че те да могат да се освобождават по контролиран начин както в опаковката, в нашето тяло “, обяснява Прието-Хонтория. «И това вече е осезаема реалност, която работим в Айния от 20 години. Всъщност има индустриални съоръжения, посветени на това », потвърждава Хосе Гарсия, ръководител на отдела за научноизследователска и развойна дейност на Ainia Centro Tecnológico.
Сред основните тенденции на хранителната революция е създаването на нови продукти, които преминават от лабораторията до супермаркета. Такъв е случаят например с протеини от растителни източници. В този контекст Fresh Business разработва аналог на месо с растителен протеин, съставен от 30% протеин и 5% мазнини. Тайната е да се генерират от бобови растения текстурирани продукти, които служат като заместител на традиционното месо, като също така осигуряват плюс за устойчивост, тъй като грам растителен протеин изисква по-малко вода и отделя по-малко CO2 от грам месо. И, спестявайки разстоянията, нещо подобно вече се случва в Съединените щати, където самият Бил Гейтс е инвестирал в проектирането на лабораторни меса, разработени от клетъчни тъкани, без да е необходимо да отглежда животни.
И още веднъж, генетиката ще има много своя принос, тъй като, както подчертава Prieto-Hontoria, „новите инструменти за генетично редактиране (като Crispr, известни като изрязване и поставяне на ДНК), ще ни накарат да забравим за трансгенната храна като познаваме ги досега, позволявайки на продукти като гъби или ябълки да се окисляват много по-късно, увеличавайки срока им на годност. И без да забравяме, че ще се появят и нови храни, генерирани от водорасли, насекоми или други източници досега неизвестни ».
В тази линия Технологичният център Ainia работи от години по различни направления на изследвания, посветени на производството на микроводорасли. «Най-новата е т. Нар. Lemna, известна като патица. Това е растение с много разновидности, което плава в отпадъчни води. При подходящи условия се размножава бързо и е много богат на протеини и мазнини, но с допълнителното предимство, че при плаване е по-лесно да се събира от другите водорасли. По този начин, освен за почистване на водата, тя може да се използва и за консумация, както от хора, така и от животни “, обяснява Гарсия.
3D печат
В храната на бъдещето ще има и друга ключова съставка, която вече се е прокраднала в живота ни. Това са 3D принтери, които в момента са способни да печатат шоколадови форми, бисквитки и дори персонализирани тестени изделия, обогатени с минерали и витамини.. "Печатът на храни ще бъде често срещано нещо през следващите години без никакво съмнение", казва Гарсия, въпреки че посочва, че "бъдещата тенденция е, защото тези принтери са способни да анализират характеристиките на индивида, неговото здраве и хронични заболявания или какво ядоха вчера. И оттам препоръчайте и създайте конкретно меню за този човек. Това все още е далеч. Що се отнася до мита, който се разпространи преди няколко години и който гарантира, че през 21 век ще ядем полипили, които могат да ни подхранват, без да хапваме повече. „В бъдеще няма да ядем хапчета, защото седенето на масата е не само по хранителен проблем, но го правим и по културни и социални причини и т.н. Разбира се, ще има обогатени хапчета, които допълват диетата, но това няма да е нашата чиния ", осмелява се да прогнозира ръководителят на отдела за научноизследователска и развойна дейност на Ainia Centro Tecnológico.
Във всеки случай рано или късно иновацията, която пристига, ни излекува от масата, но това е нещо, което, както припомня Луис Мигел Луенго, член на Испанското дружество по ендокринология и хранене, «вече нашата средиземноморска диета постига това, тъй като научните изследвания показват нейните ползи за здравето, така че не са необходими нови храни, за да бъде диетата адекватна ».
Интелигентна опаковка и чисти етикети
В допълнение към новите храни и съединения, които подобряват диетата ни, науката е много фокусирана върху търсенето на естествени съставки, за да генерира така наречения "чист етикет", т.е. такъв, в който всички химически продукти, които има някои преработени храни, са заменени, както и нови естествени подсладители. А в супермаркета също много скоро ще видим интелигентна опаковка, която предоставя информация за потребителя и постига увеличение на полезния живот на продукта. Ето например контейнери, които се затоплят, които освобождават вещества по контролиран начин за по-добро съхранение или други, които подлежат на компостиране след няколко седмици. „Интелигентната опаковка и RF етикетът ще отбележат голяма промяна в осведомеността на потребителите. Всъщност интернет на нещата ще позволи на самия получател да съхранява информация както за продукта, така и за вкусовете и предпочитанията на клиента. А чрез добавената реалност проследяемостта на всеки продукт може да бъде осигурена до последния детайл. Това вече съществува и скоро ще бъде по-достъпно, тъй като разходите са намалени “, обяснява Хосе Гарсия.