Съдържанието на статията

  • Как да готвя телешки език
  • Колко да готвя
  • В бавен котлон
  • Във фурната
  • Рецепти
  • Варено
  • салата
  • Желирано
  • Печени във фурната
  • Говеждо с гъби
  • Бульон
  • Със сирене
  • Яхния

Въпросът какво да готвя с телешки език възниква от всяка домакиня. Много е важно да можете да изберете, сварите, изпържите или изпечете правилния език, защото това е много деликатен продукт, който изисква специален подход. Месните карантии са много по-полезни от свинското месо, така че когато готвите вкусни и вкусни ястия, спрете да избирате.

Как да готвя телешки език

Преди да приготвите ястие, което включва език, трябва да изберете качествена карантия. Когато купувате, обърнете внимание на цвета (той трябва да бъде розов или лилав), миризмата (естествено месо) и текстурата (при натискане месото трябва бързо да вземе първоначалната си форма). Не купувайте пакет с голямо количество сок от месо и се уверете, че покупката има печат, потвърждаващ неговата свежест и качество. По-добре е да вземете дроб от семеен месар на пазара.

Готвенето на телешки език се състои от няколко етапа:

  1. Изплакнете добре продукта, без да почиствате филма.
  2. Накиснете продукта в студена вода за поне 1 час.
  3. Сварете карантията, като смените водата два пъти.
  4. Не солете продукта в началото на готвенето.
  5. 30 минути преди края на готвенето добавете корените, лука, подправките, дафиновия лист.
  6. Напълнете веднага готовия продукт с ледена вода; кожата ще се оправи.

Колко да готвя

Не забравяйте, че езикът е мускул, така че ще отнеме много време да заври. Как да готвя телешки език до готовност? Първо го напълнете с гореща вода, оставете да заври, изцедете водата, изсипете отново и гответе до готовност. По време на готвене добавете течност, докато заври. На последния етап сложете зеленчуци, корени, подправки и сол в тиган.

В бавен котлон

Бавно готварската печка е идеалното устройство за приготвяне на "изискани" карантии. На практика не се изискват усилия от домакинята. Готвенето на телешки език в бавна печка осигурява гладък и сочен продукт, а процесът отнема по-малко време. Ако все още не сте придобили необходимите умения за работа с чудо-печка, можете да намерите рецепти в мрежата със снимки стъпка по стъпка, които ще ви помогнат да направите всичко правилно.

Във фурната

Опитните готвачи смятат, че готвенето на телешки език във фурната трябва да започне с кипене. Продуктът се измива, готви, докато се приготви, добавят се подправки или пълнеж, разстила се върху алуминиево фолио или в тиган и се пече час и половина. Като пълнеж за печени карантии използвайте гъби, сирене, зеленчуци и сервирайте с пикантни, сладко-кисели сосове.

език

Рецепти

Ползите от карантията са известни от древни времена. Той е особено ценен по време на бременност и анемия, тъй като е богат на желязо. Рецепти за говежди език са много разнообразни: от първите ястия до вкусни закуски на шведска маса, но най-често домакините приготвят салати, аспик, яхния и пекат. Варените карантии са вкусни с различни гурме сосове.

Варено

  • Време за готвене: 4 часа.
  • Порции на контейнер: 7-8 души.
  • Калорично съдържание: 146 kcal.
  • Предназначение: за вечеря, обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Много салати се приготвят от вкусни карантии, така че всяка домакиня трябва да може да готви език от варено месо. Добре измитият продукт се вари в продължение на 3-4 часа с добавяне на ароматни билки, подправки и зеленчуци и след това се почиства с ледена вода. При внезапна смяна на температурата кожата се счупва и върви добре.

  • ряпа лук - 2 броя;
  • моркови, целина (корен) - 1 бр .;
  • карантия - 700 г;
  • грах, дафинов лист, сол - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Накиснете карантия за няколко часа.
  2. Поставете месото в тиган с гореща вода, включете го и оставете да заври, изцедете водата и изсипете прясно.
  3. Намалете веднага температурата, кипете 3-4 часа на тих огън.
  4. Половин час преди края на готвенето добавете белени моркови и лук, целина, подправки. Солта може да бъде само няколко минути преди дипломирането.
  5. Извадете месото от купата и незабавно залейте с ледена вода, отстранете кожата.
  6. Тайната на готвача: обелените карантии трябва да се поставят в горещия бульон, в който са се готвили за още половин час, така ястието ще бъде още по-вкусно, по-ароматно.
  7. Нарежете, сервирайте с хрян или горчица.

салата

  • Време за готвене: 90 минути.
  • Порции на контейнер: 7-8 души.
  • Калорични ястия: 321 ккал.
  • Предназначение: за вечеря, обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Опитайте се да направите традиционния Оливие с език и ще се убедите, че понякога простите продукти могат да превърнат едно обикновено ястие в изискано и необичайно вкусно ястие. Салата от говежди език с краставица се приготвя от зеленчуци, яйца, грах, подправена с майонеза. Карантиите правят храненето по-питателно.

  • моркови - 3 броя;
  • картофи - 4 бр .;
  • зелен лук - 20 г;
  • прясна краставица - 1 бр .;
  • карантия - 500 г;
  • майонеза - 220 г;
  • яйца - 4 броя;
  • червен хайвер - 1 супена лъжица. л. (по избор);
  • маринована краставица - 1 бр .;
  • зеленчуци - 20гр.

Метод на готвене:

  1. Сварете моркови, яйца, картофи в различни съдове, докато станат готови в подсолена вода. Обелете, нарежете на равни кубчета.
  2. Обелете краставиците (солени и пресни), нарежете на ситно.
  3. Варете страничния продукт съгласно всички правила в продължение на 3-4 часа, докато омекне, като добавите малко зеленчуци и подправки към бульона. Пресни, накълцани като всички останали съставки.
  4. Смесете всички съставки в дълбока купа, подправете с майонеза, подправете със сол. При сервиране гарнирайте Оливие с ситно нарязан магданоз и език лук, поставете хайвера върху пързалка.

Желирано

  • Време за готвене: 2 часа и 30 минути.
  • Порции на контейнер: 7-8 души.
  • Калорични ястия: 470/100 ккал.
  • Дестинация: за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Класически деликатес, традиционно сервиран на празнична трапеза. Дори много опитни домакини не знаят как да готвят у дома, как да почистват езика на кравата, въпреки че няма нищо сложно в готвенето. Особен интерес представлява месният бульон с желе, който се изсипва на парчета месо. Трябва да се направи прозрачно, така че ястието да изглежда красиво и апетитно.

  • годен за консумация желатин - 4 с.л. л.
  • яйца - 4 броя;
  • карантия - 800 g;
  • лук, моркови, целина - 1 бр .;
  • маслини - шепа;
  • пресни протеини - 2 бр.

Метод на готвене:

  1. Поставете карантията в тигана, изсипете гореща вода, оставете да заври. Сменете водата, добавете белените зеленчуци и варете 3,5 часа, докато се сварят. 5 минути преди края на готвенето, сложете подправки, дафинов лист, сол в бульона.
  2. Извадете кожата под студена вода, върнете месото в бульона, варете още половин час.
  3. Оставете да се охлади и нарежете на тънки, чисти филийки.
  4. Прецедете бульона през фино сито. Изсипете желатина в контейнер, напълнете го с 4 супени лъжици бульон, оставете за 15 минути.
  5. За да направите пълненето на телешки език прозрачно, трябва да подготвите човек (както готвачът нарича протеиново тесто). Разбийте белтъците до пищен цвят, добавете към студения бульон, разбъркайте и варете 15 минути на тих огън. Прецедете бульона, страхотно.
  6. Сварете яйцата, обелете ги, нарежете ги на тънки пръстени. Обелете сварените зеленчуци, навити.
  7. Напълнете формулярите за бъдещи деликатеси с една трета с бульон, сложете кръгчета яйца и зеленчуци, филийки варено месо, напълнете отново с бульон, украсете с маслини.

Печени във фурната

  • Време за готвене: 4 часа и 30 минути.
  • Порции на контейнер: 3-4 човека.
  • Калорично съдържание: 146 kcal/100 грама.
  • Дестинация: за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Разнообразете вашето празнично меню с ново пикантно и ароматно ястие, което е лесно да се направи. Ползата и специалната стойност на закуската е, че карантията не се готви, а се получават всички сокове, а се пекат. За да готвите телешки език във фолио във фурната, вземете голям предмет с тегло поне един килограм; гарантирано запазване на сочност след изпичане.

  • чесън - 7 скилидки;
  • карантия - 1-1,2 кг;
  • хмел-сунели - 1 ч.л .;
  • мащерка - 1 ч.л .;
  • растително масло - 30 мл.

Метод на готвене:

  1. Прекарайте чесъна през преса, смесете с подправки и сол, добавете растително масло. Смелете сместа.
  2. Изплакнете карантията, подсушете с хартиена кърпа, разтрийте със смес от подправки, мариновайте 2,5-3 часа, плътно увити във фолио.
  3. Поставете бъдещото ястие в предварително загрята фурна, печете час и половина на 200С.
  4. Без да се развиват, сложете кичурите фолио в много студена вода, отстранете кожата, нарежете и поднесете на масата със соса.

Говеждо с гъби

  • Време за готвене: 4 часа и 30 минути.
  • Порции на контейнер: 3-4 човека.
  • Калорично съдържание: 168 kcal/100 грама.
  • Дестинация: за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Всички гости ще бъдат доволни от този изискан и удовлетворяващ подарък. Какво е името? - „Телешки език с гъби на фурна“. Мекото и вкусно месо е напоено с ароматен гъбен сок, увито в вкусна коричка от сирене - истинско кралско ястие! Първо трябва да сварите езика, така той ще бъде още по-сочен и мек и можете да използвате всякакви гъби.

  • лук - 2 броя;
  • заквасена сметана - 2 с.л. л.
  • карантия - 800 g;
  • масло - 50 г;
  • моркови - 1 бр .;
  • гъби - 400 г;
  • сирене - 150 г;
  • зеленина - 20 г;
  • орехи - шепа;
  • сол, подправки на вкус.

Метод на готвене:

  1. Сварете месото до готовност, като смените водата два пъти, с подправки и зеленчуци.
  2. Потопете в студена вода, обелете.
  3. Обелете лука, нарежете го на кубчета, запържете ги в масло. Поставете в отделен съд.
  4. Нарежете гъбите, запържете в същото масло като лука.
  5. Добавете ситно нарязани зеленчуци към готовите гъби, подправете на вкус.
  6. Филийка варен език.
  7. Нарежете ореховите ядки на нож на трохи.
  8. Поставете слой месо в намазнена форма, след това намажете със заквасена сметана, поръсете с орехови трохи. Поставете пържения лук, гъбите отгоре, подправете.
  9. Поръсете с настърган твърд кашкавал. Изпратете формата във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за половин час.

Бульон

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 3-4 човека.
  • Калорично съдържание: 48 kcal/100 грама.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Често домашните готвачи не знаят как да готвят карантия, колко дълго, как да поддържат предимствата на продукта и да правят всичко както трябва. Почти винаги бульонът от говежди език остава след варенето на продукта и трябва да знаете как да го прилагате. Ще ви помогнат отлични рецепти за приготвяне на супи със зърнени храни и зеленчуци, които се сервират като отделно ястие с крутони, гъби.

  • целина, моркови, лук - 1 бр .;
  • карантия - 600 g;
  • масло - 20 г;
  • сол, подправки, дафинов лист;
  • магданоз.

Метод на готвене:

  1. Измийте месото, залейте с гореща вода, оставете да заври. Отцедете, изсипете прясно и варете продукта в продължение на 40 минути.
  2. Извадете месото, веднага го поставете под студена вода, отстранете кожата, охладете.
  3. Запържете сварените карантии в масло в силно загрят тиган, докато се появи коричка. Необходимо е да го изпържите, така че готовият бульон да бъде наситен.
  4. Поставете запържения език в горещ бульон, добавете обелената целина, морковите, лука, подправките и гответе до готовност за около час.
  5. Извадете всички продукти, прецедете бульона, нарежете езика на филийки.
  6. Сервирайте в дълбока купа с билки.

Със сирене

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 7-8 души.
  • Калорично съдържание: 237 kcal/100 грама.
  • Дестинация: за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Гурме мезето е изненадващо нежно, деликатно, просто се топи в устата. Салатата от сирене от говежди език е популярно наричана „Танцьорка“, въпреки че съдържанието на мазнини едва ли би зарадвало художника. Въпреки цялата си хранителна стойност, това ястие има невероятна способност бързо да се разпространи в чиниите на гостите поради прекрасния си вкус и апетитен външен вид...

  • яйца - 2 броя;
  • език - 600 г;
  • гъби - 150 г;
  • майонеза - 150 г;
  • лук - 1 бр .;
  • сирене - 150гр.

Метод на готвене:

  1. Обелете гъбите и лука, нарежете на ленти и задушете отделно.
  2. Настържете средно сирене.
  3. Преди да заври езика, измийте го под течаща вода. Варете, докато се приготвят с подправки.
  4. Фини карантии от фини ленти.
  5. Сварете твърдо сварени яйца, накълцайте.
  6. Наслойте всички съставки: език, лук, гъби, яйца и сирене. Намажете всеки слой с майонеза.

Яхния

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 3-4 човека.
  • Калорично съдържание: 254 kcal/100 грама.
  • Дестинация: за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Карантията се вари, пържи, добавя се към салати, сандвичи, но има и друго много вкусно ястие - език, задушен в заквасена сметана. За да го приготвите, ще ви трябват само четири компонента и няколко часа. В резултат на това получавате богато и вкусно лакомство, което можете да поднесете с любимата си гарнитура...

  • морков - 1 бр .;
  • език - 700 г;
  • ряпа лук - 1 бр .;
  • заквасена сметана - 200 мл;
  • сол, подправки.

Метод на готвене:

  1. Залейте езика с гореща вода, оставете да заври, сменете водата, гответе час и половина, добавете зеленчуци и подправки.
  2. Изсипете месото върху студена вода, отстранете черупката.
  3. Нарежете сварения страничен продукт на ивици, залейте със заквасена сметана. Варете на слаб огън в продължение на 30 минути, като добавяте сол и подправки.