Ако обичате карантия, но всъщност не знаете как да я приемате през горещите месеци - когато лъжицата е запазена за гаспачо - запишете се за тази бърза, проста и много свежа версия на „vitello tonnato“.

Докато през зимата сме доволни от яхнии, яхнии и други ястия с лъжици, феновете на карантията са малко по-сложни през горещите месеци. Винаги ще имаме прясна салата cap i pota, няколко добри антикухоса на скара, ако монтираме барбекю или агнешките меса в тесто или пържени, но истината е, че сортът е драстично намален.

език

Коментирайки тази каскарна драма с моята приятелка Клара Перес Вилалон, тя ми каза, че в La Tasquería de Javi Estévez са използвали телешки език, за да направят версия на известния италиански vitello tonnato - който те понякога приготвят както е, понякога в салата, придружена от карау хляб. -, в който замества ъгъла на бедрото или кръга, с който обикновено се приготвя. Бях любопитен, веднага го включих в списъка „за чакане“ (за кратко) и обиколих интернет, за да видя какво ми казва.

Първото нещо, което видях, е, че ястието обикновено се приготвя в Аржентина с този разрез и първото нещо, което си помислих, беше, че предимството на това - основно, че ако купите вече сварения език, това става рецепта, малко повече от приготвянето сосът и настоящето - също е основният му недостатък: като не готвите месото у дома, губите сока за готвене, който се използва за приготвяне на соса.

Всъщност в този случай, дори ако решите да го направите сами, няма да получите концентрирания сок, който служи като основа за традиционния сос, а дълъг бял бульон, който ще се използва за приготвяне на супи или ориз. Когато започнах да експериментирам с аржентинската версия - с майонеза и сметана като основа за соса и горчица, за която предполагам, че ще разплаче София Лорен - наистина ми липсваше текстурата на твърдо свареното яйце: в следващия тест добавих то, плюс плисък сос Perrins и резултатът беше точно това, което търсех.

Добре балансиран сос, много кремообразен, но изобщо не мокър - те ми сервираха от много лека до почти текстура на кашата и мисля, че я предпочитам за първи път, но без да е прекалено течна - с киселинна точка, без да прекалявам. идеалната точка на солта. Въпреки че сосът има много съставки, нито една от тях не е скъпа или трудна за намиране: не е нужно да оставяте заплатата си на най-добрите аншоа в света в чиния, където те в крайна сметка ще бъдат смачкани.

Ако смятате, че вашите приятели или семейство са тези, които могат да бъдат впечатлени - или директно отвратени - като ядат телешки език, винаги можете просто да го наречете „говеждо“, без да пропускате истината. Когато изстържат всяка последна капка сос от чинията, можете да им кажете: със сигурност следващия път те ще бъдат по-възприемчиви. О, и ако някой все още не е мислил да постави това чудо в добър сандвич, все още е време да го направи: тази комбинация крещи „дай ми хляб“ от покривите.

Трудност

Ако купите сварения и нарязан език, това е ръчна рецепта.

Съставки

За 4 човека

  • 600 г варен и почистен телешки език, фино нарязан
  • 1 консерва тон или паламуд в изцедено масло
  • Жълтъкът на 2 твърдо сварени яйца
  • 50g каперси или каперси (или наполовина и половина)
  • 3 големи или 4 малки филета от хамсия
  • 1 супена лъжица горчица
  • 1 супена лъжица оцет
  • 1 пръскане сос Perrins (по желание, но се препоръчва)
  • 4 щедри лъжици домашна майонеза
  • 150 мл тежък крем
  • Сол
  • Пипер

Подготовка

  1. Направете соса, като преработите майонезата, яйчните жълтъци, рибата тон, тежката сметана, оцета, аншоа и, ако искате, соса Perrins с миксер или кухненски робот, докато получите сос без бучки. Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо.
  2. Подредете телешкия език върху чиния - плоска или с малко фантазия, стига да може да има достатъчно контакт със соса -, отгоре го залейте със соса и гарнирайте с каперсите (и/или каперсите).
  3. Пийте веднага или приберете за известно време в хладилника (поради текстурата на езика не бих го охлаждал твърде много, но има и такива, които го предпочитат). Непосредствено преди сервиране добавете нотка прясно смлян черен пипер. Придружава се с добър хляб.