Наука и здраве

Изследванията показват, че редовната консумация на млечни продукти, обогатени с екстракт от гребен от тази храна, подобрява подвижността на ставите и мускулната сила

С нежна и желатинова текстура, петлите бяха част от книгата с рецепти на някои испански региони преди няколко десетилетия. В провинции като Куенка и Замора те все още правят типично ястие. В последния петлите се приготвят с лук, морков, зрели домати, чесън, магданоз, лют червен пипер, сладък червен пипер, екстра върджин зехтин и сол.

млечни

Тази храна, която доскоро отсъстваше от гастрономическите предложения, тъй като беше счетена за малък интерес и дори отхвърляна, тъй като беше свързана с храна за хранене, успя да завладее небцето на най-гастрономите до такава степен, че много известни готвачи вече са я включили в своите кулинарни препарати. Такъв е случаят с Хави Естевес, готвач в La Tasquería, чийто ангажимент към casquería му е спечелил първата звезда на Мишлен, или готвачът Felip Llufriu, от ресторант Mon, професионално обучен в Celler Can Roca в Жирона.

Изглежда че Леонардо да Винчи вече е въвел този продукт в рецептите, включени в т.нар Кодекс Романов, с разработката „crestas de gallo con migas“. Да Винчи го обясни по следния начин: „Уверете се, че сте избрали голям петел на възраст над дванадесет години и главата му да е повдигната на поне два фута от земята, преди да премахнете гребена. Винаги трябва да помните, че трябва да откъснете външната кожа и след това да я изстискате многократно, за да се отцеди цялата кръв, преди да я поставите във врящата вода заедно с дванадесет семена от кориандър и сока от половин лимон. Трябва да се постави върху тава, украсена с някои зеленчуци, които изглеждат с някакъв цвят, като сурови моркови, издълбани във формата на петел или цвекло; и това преди хвърлянето на трохите по него ”. По-късно, в края на 18 век, Балтасар де ла Рейниер основава асоциация за добро хранене, в която се консумира парен петел.

„Леонардо да Винчи ги въведе в рецептите, събрани в така наречения Codex Romanoff“

Преди няколко години технологичният център Eurecat de Reus (бивш Център за хранителни и здравни технологии), в сътрудничество с университета Rovira i Virgili - и двамата партньори на Клъстера за храни и хранене - проведе клинично проучване, публикувано в списанието „Храна и функция“, в която са проучени възможните ползи от петел за здраве. Това изследване стига до заключението, че редовната консумация на млечни продукти, обогатени с Mobilee®, съставка, съставена от екстракт от петел, богат на хиалуронова киселина, полизахариди и колаген, подобрява подвижността на ставите и мускулната сила, особено при мъже над 50 години със ставен дискомфорт. Това е патентована естествена съставка, първата функционална съставка за подвижност на ставите одобрен като Нова храна от Европейската комисия и със статут GRAS (общопризнат като безопасен) в Съединените щати, който има солидна научна основа.

Приемът на тази съставка се препоръчва при пациенти с артрит или дискомфорт в ставите. Хиалуроновата киселина в синовиалната течност се деполимеризира, което води до намаляване на молекулното тегло и вискоеластичността, което увеличава податливостта на хрущяла към нараняване. Хиалуроновата киселина действа като биологично смазващо вещество в различни тъкани, включително синовиална течност в ставите.

"Те са функционална храна, която запазва здравето на ставите"

Игнаси Папел Гарсия, мениджър на бизнес развитието на хранителната индустрия, обяснява, че проучването на хранителната интервенция (рандомизирано, двойно-сляпо и контролирано от плацебо), е участвало 80 доброволци с умерена болка в коляното, симптом на започващ остеоартрит. Те бяха разделени на две групи: първата приема ежедневно обезмаслено кисело мляко, допълнено с 80 mg Mobilee®, а втората приема кисело мляко без други добавени съставки. Използвайки устройство за изокинетична динамометрия, мускулната работа беше обективно оценена и беше забелязано, че след 12 седмици консумация групата, която приема Mobilee®, подобрява работата, мощността и максималната мускулна сила на засегнатото коляно. Тези резултати потвърдиха получените в шест други предклинични проучвания, три клинични проучвания и мета-анализ, извършен от Bioiberica от 2010 г., който предостави технологиите за извличане на здравословната съставка.

С въвеждането на екстракта от хребети в кисело мляко Целта беше да се улесни достъпът на потребителите до продукта, тъй като той е често използвана храна, която в миналото е била използвана като средство за здравословни съставки. Papell García твърди, че дотогава „потребителят е разполагал с млечни храни, обогатени с различни здравословни съставки като омега 3, калций или растителни фитостероли, но не е имало храна, предназначена да се грижи за здравето на ставите. Испания беше първата страна, която направи иновации в това отношение и първата млечна напитка, обогатена с Mobilee®, беше пусната на пазара за защита и запазване на здравето на ставите ”. Препоръчителната доза за подобряване на здравето на ставите и мускулната функция за общото население, твърди Папел Гарсия, „е 80 mg/ден. Проведените клинични проучвания бяха 12 седмици, така че се препоръчва консумацията му да бъде поне толкова дълго, за да се постигнат ефекти върху функцията на ставите ".

По този начин, или като продукт в рамките на гастрономията, или като функционална храна за нашето здраве има много експерти от различни дисциплини, които спасяват петлите като още един компонент от нашата диета.