Диетолозите-диетолози и проучванията, проведени върху готварски програми по телевизията, предупреждават за негативното им въздействие върху зрителите.

Кухнята все още е модерна по телевизията, с Майстор готвач и четвъртото издание на известни личности, които помитат публиката от миналата сряда. В последните години, програми, свързани с гастрономията те са се умножили с изключителен успех в същото време, че обществото изглежда все повече се грижи за диетата им. Въпросът е дали тези две явления са свързани и ако можем да научим нещо на малкия екран за храненето и здравето.

майстор

Свързани новини

Диетологът-диетолог Хуан Ревенга разбира се, че не. В конкретния случай на MasterChef той посочва, че тази програма и по-специално нейните водещи „са популяризирали продукти много, много далеч от моделите на здравословно хранене", уверява той в изявленията на EL ESPAÑOL.

Изследване на MasterChef Австралия вече алармира преди шест години прекомерно използване на наситени мазнини в този конкурс, особено за наемане на работа Масло, но също червено месо и други съставки. Изследователите обърнаха внимание на парадокса, че това се е случило точно когато здравните власти в тази страна са били повече разтревожени от затлъстяване а в телевизионните програми храненето отнема повече време от всякога.

Както обясниха, показването на кухнята по този начин прави други речи със съвети за по-здравословно хранене са без значение. Стратегиите за комуникация с общественото здраве от властите са много ограничени, ако гражданите виждат това масова програма игнорира препоръките.

Испанската версия на това шоу на таланти също не е по-успешна. Например при популяризиране на макробиотична кухня, че според Ревенга оправдава своите постулати с „обяснения, които принадлежат повече на полето на езотеричен тази на науката "и че на най-напредналите си нива предполага"риск за здравето поради неговите явни хранителни недостатъци".

Насърчавайте готвенето у дома

На теория готвенето показва популяризирайте навика да готвите у дома, което е ключово за спазването на здравословна диета. Някои изследвания показват, че хората, които прекарват повече време в приготвянето на храна у дома, имат по-добри показатели за диетично качество и че развиването на кулинарни умения е много полезно, ако искаме да се храним добре. Всъщност някои експерти смятат, че популяризирането на кухнята може да бъде добра мярка за подобряване на начина на живот на населението.

Тази положителна част обаче всъщност е фалшива, казва Ревенга, защото „Masterfchef не е готварско шоу, е риалити шоу в който подпората е кухня„Изследване, публикувано през 2015 г. в списание Appetite от американски изследователи, му дава причината: както те обясняват, по-голямата част от зрителите на този тип програми търсят само забавлявам.

Рецепти, които насърчават затлъстяването

Същото това разследване обаче стига до още по-лошо заключение: малкото зрители, които приемат рецептите, които виждат по телевизията, представят сериозно по-висок индекс на телесна маса (ИТМ), един от най-често използваните критерии за оценка дали човек е с идеалното си тегло.

Авторите обясняват, че телевизионните програми насърчават прекомерната консумация на храна. Когато човек ги гледа просто за забавление, те не увеличават риска от затлъстяване, но да, когато ги използват, за да научат нови ястия. Същото се случва, когато информацията пристига чрез социалните мрежи, но не и с други онлайн или печатни източници или когато информацията за рецепти идва при нас чрез приятели.

Всъщност разследване, проведено в Обединеното кралство, обяснява, че ястията, които готвачите приготвят по телевизията, не отговарят на препоръките на Световна здравна организация (СЗО) до такава степен, че те са дори по-малко здравословни от готовите храни, продавани в супермаркетите. Като цяло те са по-калорични, с повече наситени мазнини и по-малко фибри, според проучването.

В допълнение, в обширен анализ на това как телевизията допринася за "епидемията от затлъстяване" в Съединените щати, изследователи от тази страна посочват, че готварските предавания карат зрителите да гледат на готвенето, храненето и отслабването като просто забавление. По този начин те насърчават диета, която няма смисъл и генерира фалшиви очаквания за наддаване и загуба на тегло.

Испанският "гастрономичен балон"

Испански експерти също са обърнали внимание на този въпрос. Грегорио Варела Морейрас, Професор по хранене и хроматология в CEU San Pablo University и президент на Испанската фондация за хранене (FEN) анализира "гастрономичен балон„Какво преживяваме:„ Готварските предавания не са нещо ново за нашата телевизия, но новото е броят им, както и влиянието че те постигат сред аудиторията от всички възрасти ", посочва той в статия в испанския вестник на Health Communication.

„Готвачите могат да имат по-голямо влияние от самите учени или здравни специалисти, в модел, който бихме могли да асимилираме с този на спортистите“, казва той. Както той обяснява, "най-традиционните програми за готвене положиха усилия от самото начало, за да подобрят знанията си за храненето, здравето и благосъстоянието, те препоръчаха да стоим далеч от веригите за бързо хранене и да приготвяме ястия у дома по по-здравословен и икономичен начин ".

Диетолози в програмата?

Днес теглото ви е още по-важно и трябва да се използва. „Ако вървите ръка за ръка с експерти по хранене, можете да разпространите така необходимото послание, че трябва да се храните добре, че трябва да се храните здравословно“.

Мариан Гарсия, фармацевт, диетолог и сътрудник на телевизионни програми е съгласен с това мнение. "Мисля, че идеалното е това в тези програми, в допълнение към гастрономическата оценка, ще има диетолог да се направи и оценка на здравословните аспекти. Това би бил прост и много лесен начин за разпространение, като се възползвате от привличането на тези формати ".

В момента обаче това не се случва, а по-скоро обратното. През 2015 г. участва в MasterChef диетолог-диетолог Лидия Фолгар Какво още един състезател. Неговото намерение беше „да получи съобщение за важността на това, което ядем за здравето“, както той обясни по-късно в блога на Хуан Ревенга. .

Когато обаче се стигна до това, когато вече бях в шоуто, „ако говорех много за храненето, имах чувството, че нашата професия ще бъде малко осмиванаВ крайна сметка излизането му от шоуто беше противоречие, тъй като много зрители смятаха, че не е даден аргумент за премахването му.

Липса на хигиена

Освен въпросите за храненето, проучване, публикувано преди няколко месеца в списание Food Control, предупреждава и за друг вреден аспект на кулинарните програми, безопасност на храните. Авторите анализират германската телевизионна мрежа и намират до 60 различни формата пространства, посветени на кухнята.

Погледнете отблизо 100 епизода от осем от най-популярните предавания, които откриват каскада от грешки, свързани с хигиената: един на всеки 50 секунди излъчване. Най-често срещаните са използвайте немити дъски за рязане, добавете съставки с мръсни ръце Y. избърсване на ръцете с кухненски кърпи.

Много пъти, готвачите не се мият преди да започнат да боравят с храна или след кашлица или кихане. Доста глупост, ако искаме да дадем пример. Освен това те откриха малко разлики между професионалните и любителите готвачи.