Заквасената сметана е популярен ферментирал млечен продукт, който се консумира по редица начини.

Често се използва като подправка върху ястия като супи и печени картофи, но може да се използва и като съставка на печени продукти като торти, бисквити и бисквити.

Той се прави чрез комбиниране на сметана, която е обезмасленият слой с пълномаслено мляко, с млечнокисели бактерии. Тези бактерии консумират захарта в сметаната, известна още като лактоза, и отделят млечна киселина като отпадъчен продукт.

Млечната киселина прави крема по-кисел, което води до кисел и кисел вкус.

Докато заквасената сметана е популярна храна за много хора, някои хора не могат или не желаят да я използват поради своите предпочитания, непоносимост или алергии.

Тази статия изброява 7-те най-добри заместители на заквасена сметана, включително как да ги използвате.

Причини, поради които може да се наложи сурогат

начин
Споделете в Pinterest

Може да се наложи да замените заквасена сметана по различни причини, включително:

Някои хора не могат или не ядат тази популярна подправка по много причини.

За щастие, много млечни и не-млечни алтернативи са чудесна заместител за него.

1–4: Млечни заместители

Има няколко добри млечни варианта за заместване на заквасена сметана, включително гръцко кисело мляко, извара, прясна сметана и мътеница.

1. Гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко е отличен заместител на заквасената сметана.

Докато редовното кисело мляко съдържа по-висок процент течност или суроватка, гръцкото кисело мляко е филтрирано, за да отстрани голяма част от суроватката му. Резултатът е по-плътна, дебела версия на кисело мляко, която много прилича на заквасена сметана.

Също така, гръцкото кисело мляко има по-малко калории и мазнини и повече протеини от цялата заквасена сметана.

Една унция (28 грама) обикновено гръцко кисело мляко съдържа 37 калории, 3 грама мазнини и 2 грама протеин. Същото количество пълна заквасена сметана съдържа 54 калории, 6 грама мазнини и 1 грам протеин (6, 7).

Гръцкото кисело мляко може да се използва като заместител в сосове, дресинги и топинги.

Освен това, равни части пълномаслено гръцко кисело мляко могат да се използват вместо обикновена заквасена сметана във всяка рецепта, включително печени продукти.

2. Извара

Това сирене има богата история. Всъщност името на изварата се смята, че е измислено през 18 век, когато американските заселници са използвали остатъците от мляко от производството на масло, за да създадат меко сирене в малките си къщички, наречени каюти.

Изварата е извара. Изварата е твърдите части на млякото, останали от процеса на производство на сирене, докато суроватката е течната част.

Той е гладък с гладка и кремообразна текстура. Освен това се предлага в различни проценти мазнини и размери на извара, вариращи от малки до големи.

Освен това изварата има много по-малко калории и мазнини и повече протеини от заквасената сметана.

Половин чаша (112 грама) съдържа 110 калории, 5 грама мазнини и 12,5 грама протеин. За справка, половин чаша заквасена сметана съдържа 222 калории, 22 грама мазнини и само 2,5 грама протеин (6, 8).

Това сирене е отличен заместител с ниско съдържание на мазнини и протеини.

Всъщност чаша извара може да се смеси с 4 супени лъжици мляко и 2 чаени лъжички лимонов сок, за да замести заквасената сметана във всяка рецепта.

3. Крем крем

Crème fraîche буквално означава прясна сметана. Този млечен продукт е много подобен на заквасената сметана и е направен чрез добавяне на бактериална култура към тежка сметана.

Въпреки че е подобен на заквасената сметана, прясният крем има по-плътна консистенция, подобен на сиренето, а вкусът му е по-малко остър.

За разлика от изварата и гръцкото кисело мляко, тя съдържа по-голямо количество мазнини и калории от заквасената сметана. Следователно може да не е най-добрият вариант за тези, които броят калории.

Порция от една унция (28 грама) съдържа 100 калории и 11 грама мазнини, което е почти два пъти повече от заквасената сметана (6, 9).

Въпреки че пресният крем е висококалорична храна, високото му съдържание на мазнини го прави идеална съставка в сосове и супи, тъй като можете да го сварите, без да се притеснявате за отделяне.

Пресният крем може да се използва като лесен, индивидуален заместител на заквасената сметана, но имайте предвид, че нейният по-мек вкус може да се прояви във вкуса на храната.

4. мътеница

Традиционно терминът мътеница се отнася до течните остатъци от процеса на производство на масло от култивирана сметана.

Този процес включваше оставяне на млякото да почива за определен период от време. Позволява на сметаната и млякото да се отделят, оставяйки горната част на тежкия крем, използван за направата на масло.

По време на периода на почивка естествено срещащите се млечнокисели бактерии ферментираха захарите в млякото, което води до кисела течност, наречена суроватка.

Въпреки че все още е често срещан в Индия и Пакистан, той се използва по-рядко на Запад.

Подобно на заквасената сметана, търговската мътеница се пастьоризира и бактериите се добавят след процеса на нагряване.

Въпреки че остър вкус е подобен на заквасената сметана, тя е течност и може да се използва само като заместител на заквасена сметана в печени продукти или дресинги.

5-7: Не-млечни алтернативи

В допълнение към млечните заместители на заквасената сметана има няколко алтернативи, които не са млечни, които можете да използвате. Тези вегански опции включват кокосово мляко, кашу и соеви продукти.

5. кокосово мляко

Кокосовото мляко е чудесна немлечна алтернатива на заквасената сметана.

За да не се бърка с кокосовата вода, кокосовото мляко идва от прясно настъргано кокосово месо.

Той е основна съставка в кухните на Югоизточна Азия, Южна Америка и Карибите и става все по-популярен в Северна Америка.

Кокосовото мляко е без лактоза и веган, което го прави чудесна възможност за хора с алергии към мляко или хранителни ограничения (10).

Интересното е, че е изключителен заместител на заквасената сметана.

Кремът с пълномаслено кокосово мляко може да бъде обезмаслен и смесен с ябълков оцет, лимонов сок и морска сол, за да се използва като заместител на заквасената сметана на растителна основа, за да завършите любимите си ястия.

Пълното кокосово мляко също може да бъде чудесен заместител на заквасена сметана в печени продукти. Просто добавете 1 супена лъжица лимонов сок за всяка чаша кокосово мляко, за да имитирате киселия вкус.

6. Ядки от кашу

Въпреки че може да е изненада, кашуто е чудесен заместител на заквасената сметана.

Кашу са маслени, сладки ядки, които са с относително високо съдържание на мазнини. Тяхното високо съдържание на мазнини ги прави чудесна алтернатива на заквасена сметана.

Една унция (28 грама) осигурява 155 калории и 12 грама мазнини. Кашуто също е чудесен източник на протеин, при 5 грама на унция (11).

Богата и пикантна веганска заквасена сметана може да се направи чрез смесване на накиснати кашу с оцет, лимонов сок и морска сол.

Този заместител на заквасена сметана без млечни продукти е чудесно допълнение към супи и гарнитури, въпреки че може да не е идеален за печене.

7. соя

На пазара има много търговски заместители на заквасена сметана на соя, които са подходящи за вегани и хора с алергия към млечни продукти.

Повечето алтернативи на заквасена сметана със соя имат подобно количество калории и мазнини като истинското.

Например, типична порция заквасена сметана от 1 унция съдържа 57 калории и 5 грама мазнини, докато същото количество заквасена сметана съдържа 54 калории и 6 грама мазнини (6, 12).

Освен това тези продукти могат да се използват като индивидуален заместител на заквасена сметана в рецепти и печени продукти, което ги прави удобен вариант за тези, които не консумират млечни продукти.

Те обаче обикновено съдържат редица съставки, включително добавени захари и консерванти, които някои хора могат да избягват по здравословни причини.

За щастие можете лесно да приготвите соева версия на заквасена сметана у дома. Просто смесете копринено тофу с ябълков оцет, лимонов сок и сол.

Резюме: Търговските или домашно приготвени соеви сметани са подходящи за вегани и хора с алергия към мляко. Може да се използва вместо заквасена сметана в рецепти.

Въпросът е…

Заквасената сметана е популярна съставка. Някои хора обаче се нуждаят от вкусна алтернатива поради алергии, предпочитания или просто защото се нуждаят от бърза подмяна на рецепта.

За щастие има голямо разнообразие от подходящи млечни и немлечни заместители на заквасената сметана.

Някои заместители на заквасена сметана се използват най-добре за топинги и топинги, докато други правят чудесно допълнение към печените продукти.

Ако търсите заместител на заквасена сметана, който не компрометира вкуса на любимото ви ястие, изборът на опция от този списък е начинът, по който трябва да отидете.