По-младите хора се нуждаят от по-големи количества захароза, за да открият вкуса на захарта, показва ново проучване.
В сравнение с възрастните, децата и тийнейджърите са по-малко чувствителни към сладкия вкус и се нуждаят от 40% повече захароза в разтвор, за да могат да открият вкуса на захарта, според ново проучване. Заедно с най-високите прагове за откриване на вкус, както децата, така и юношите предпочитат значително по-концентрирани нива на сладост от възрастните. В допълнение, възприятието им за този вкус се променя с развитието им.
Свързани новини
"И двете измерения на възприемането на сладкия вкус (чувствителност и предпочитания) следват различни траектории на развитие от ранна детска възраст до зряла възраст. Те обаче го направиха независимо и не открихме никаква връзка между двамата", обяснява Янина Пепино, професор по хранителни науки и хранене на човека в Университета на Илинойс, Урбана-Шампайн, която е съавтор на изследването.
Проучването включва 108 деца, 172 юноши и 205 възрастни, на възраст между 7 и 67 години. Националните здравни институти и Американската диабетна асоциация подкрепиха изследването, проведено в Центъра на Монел във Филаделфия и Вашингтонския университет в Сейнт Луис.
В своята работа, публикувана в списание Nutrients, изследователите дават на участниците различни двойки концентрации на захар-вода и се измерва както концентрацията, която участниците предпочитат, така и най-ниската концентрация, при която те могат да открият вкуса на захарта.
„Въпреки че по-ниската чувствителност на децата изискваше по-високи концентрации на захароза, за да открият вкуса, чувствителността на сладкия вкус на участниците не прогнозираха нивото на сладост, което предпочитаха", описва подробно съавторът на произведението Джули А. Меннела от Центъра за химически сетива на Monell.