Рецептите за цял живот знаят по-добре дали при тяхното приготвяне се използват традиционните средства на испанската гастрономия.
В момента има множество кулинарни техники. Предимствата, в които ни предлага кухнята фурна на дърва правят невъзможно за нас да изоставим тази бавна готварска печка на традиционна гастрономия. И то е, че предимствата, които ни предлага тази фурна, могат да бъдат обобщени по цвят, текстура и най-вече вкус.
Поради тази причина фурната на дърва продължава да бъде полезна и от съществено значение за приготвянето на множество традиционни рецепти в цялата испанска география. От типичното фурна печена Кастилски, като сеговско сукалче или печено агнешко месо, към специалитета Alcarreña от печено яре.
Печено прасенце
Съставки
- Сучещо прасе между 4 и 6 килограма
- 4 скилидки чесън
- 1/4 килограм прясна свинска мас
- 2 чаши вода
- Десертна лъжица едра сол
- 2 или 3 дафинови листа
- Десертна лъжица мащерка и риган
Подготовка
Смесете смления чесън с част от маслото, солта и ароматните билки и намажете вътрешността на сученето с тази смес, докато фурната ни достигне подходящата температура. Поставяме всичко в глинен съд с кожата нагоре.
Изсипете водата в тавата и добавете дафиновия лист.
Разтопяваме останалото масло в микровълновата печка и го разпределяме върху кожата и главата. Много е важно да набождаме тези части с вилица, така че кожата да е хрупкава.
Ще наблюдаваме точката на печене, като поливаме месото със собствен сос и го обръщаме наполовина през времето за печене (около два часа).
Хлапе, печено в пещта на дърва
Съставки
- Козе месо
- Вода
- Сол
- Оцет
- Клон на розмарин
- Мащерка
Подготовка
Трябва да представим хлапето, заедно със солта, в глинен съд и с няколко чаши вода. След като фурната е подготвена и жарът е отстранен отстрани, ще представим нашата гювеч.
След час ще обърнем месото и ще го поставим във фурната, отново, за още един час. Предварително ще приготвим соса, като смесим оцета с билките, така че да мацерира известно време.
След като малчуганът бъде премахнат, ще добавим соса, който ще образува перфектна комбинация със сока от печеното.
Агнешко печено в пещ на дърва
Съставки
- 1/4 сучещо агне
- Вода
- Лимон
- Сол
Подготовка
Както при предишните препарати, съставките се поставят в глинения съд и се поставят във фурната. По средата на печенето се обръща; и преди сервиране се уверяваме, че кожата е добре изпечена.
Това е проста подготовка, така че крайният резултат ще зависи единствено от качеството на продукта и добрата ръка на главната скара.