Джоан Антони Миро събира в книга голяма част от рецептите, които в продължение на четиридесет години той е приготвял в своя магазин за тортила в Барселона

The омлет Това е класика, която не липсва в нито едно събитие или тържество. Въз основа на прости и евтини съставки, като яйца и картофи, това е ястие, което обаче, допуска много комбинации и форми при изработването му. Към класическата дискусия със или без лук могат да се присъединят последователи или недоброжелатели на не толкова класическия шоколадов омлет или - защо не - хайвер и раци. Ако има някой, който наистина знае за това ястие, това е Джоан Антони Миро, който управлява един от най-известните магазини за тортила в Барселона повече от 40 години. С това преживяване той събра в книга голяма част от рецептите, които приготвя ежедневно в местния си дом. Това са три примера за «С чифт яйца», книга, която обединява традиционни идеи и абсолютно новаторски предложения.

начина

Омлет от хайвер и раци

За да приготви пълнежа, Джоан Антони Миро препоръчва разбиването на яйца с щипка сол, добавете хайвера сурими и кефал и разбъркайте. Поставете маслото в голям тиган на слаб огън и изсипете сместа. Пригответе няколко бъркани яйца до точката и ги запазете покрити в чиния.

За основата на тортилата пригответе две съставен от бъркани яйца поотделно, на много слаб огън, с по 3 яйца и по 10 г масло (без сол): едното с червения хайвер, а другото с тъмния хайвер. Те трябва да са гладки, но не преварени.

Резервирайте го в две отделни чинии. Джоан Антони Миро уверява, че е така важно е да извадите бърканите яйца от тигана, когато сте готови за да не продължават да готвят, тъй като дори и да не е в огъня, тиганът запазва топлината. Изключете котлона, разстелете топъл 11-инчов тиган с малко масло. Поставете влажен сепаратор с кръстовидна форма в тигана. Разпределете яйцата от бъркания хайвер във всяко отделение, контрастирайки на цветовете.

Загладете и натиснете внимателно с десертна лъжица, достигайки до ъглите и ставите. Махнете сепаратора малко по малко и внимателно прекарайте два пръста или две чаени лъжички върху ставите на съединенията, така че да се залепят.

Поставете тигана на слаб огън и когато омлетът се свари малко и придобие определена консистенция, подредете внимателно предварително запазения пълнеж в центъра, с лъжица и през дръжката. Не забравяйте да поставите по-малко подложки в краищата. Остава само да го увиете.

Съставки за 4 човека)

За пълнежа

- 4 или 5 яйца, в зависимост от размера

- 165 g настърган сурими (заместител на раци)

- 50 g хайвер от червен кефал (голям размер)

- 30 г масло

За основата на тортилата

- 50 g заместител на червен хайвер (възможно най-малък)

- 50 g заместител на тъмен хайвер (размера

Омлетът на пътя на Джоан Антони Миро

Въз основа на това, че всеки прави омлета по свой начин и никой не излиза същият като предишния, авторът на книгата обяснява своето, което е iВлияние от тяхното участие, по различни поводи, в Испанско испанско първенство по тортила.

Обелете картофите, измийте ги, подсушете ги добре и ги нарежете на кубчета. Обелете лука и го нарежете в жулиена. Сложете обилно количество масло в тигана и добавете картофите и лука. Варете на силен огън около 4 минути, без да разбърквате. Намалете котлона до умерена интензивност и разбърквайте от време на време, докато омекне и леко покафенее. Ще бъде варени след 20-25 минути, приблизително. Извадете и отцедете.

Разбийте яйцата (не много), Посолете ги, добавете картофите и лука, разбъркайте добре и ги оставете да си починат за 40 секунди. Междувременно поставете тортата на силен огън с няколко капки добре разнесено масло. Когато масло започва да пуши малко, добавете сместа, оставете го да се готви за около 40 секунди, без да бъркате и го обърнете.

Гответе го за максимум 40 секунди от другата страна и ще бъде готово. готов да му се насладите. Този омлет може да се направи и с карамелизиран лук, пържен отделно на тих огън и с малко захар. Резултатът е изненадващ.

Съставки за 4 човека)

- 1,1 кг картофи Prades

- 400 г лук Фигерас

- Екстра върджин зехтин (0,4% киселинност)

Черешов омлет

Една от най-оригиналните тортили е черешовата, a специален десерт за затваряне на перфектно хранене. Това е рецептата на Джоан Антони Миро. Отстранете костилките от черешите и ги пригответе в тенджера на умерен огън с маслото, захарта и портокаловия ликьор, като разбърквате от време на време. Когато са меки, източете ги частично и ги запазете. Запазете останалата част от сока, за да го излеете върху тортилата преди сервиране.

Разбийте яйцата с щипка сол и добавете черешите. Поставете тиган за тортили от около 24 сантиметра, намазан с масло на умерен огън и, когато достигне правилната температура, добавете предишната смес. Разбъркайте внимателно, докато се стегне от едната страна и го обърнете с чиния, напоена с гореща вода, така че да се плъзга по-добре. Е по-добре го вкусете студено и го придружете със соса това, което сме запазили.

Съставки (за 6-8 души)

- 1 кг череши от времето

- 125-150 g захар (в зависимост от сладостта на черешите)

- 50гр масло

- 1 дл портокалов ликьор

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства