Масае Абе | Ресторант Masae
Масае мечтаеше да отвори италианец в Азия; Сега той управлява един от най-известните японски ресторанти в Гранада
Симпатична и неуморна боец, тя с умиление си спомня пристигането си в Испания, годините си на обучение и усилията, необходими да стане ученик на майстор на суши. След като повече от десетилетие предлага кухнята си на всеки, който седи на масата му, той поддържа същия дух, както винаги, този на японската култура. Усмивка, доброта и най-традиционния вкус.
-Как започваш в света на кулинарията?
-Мечтата ми беше да имам ресторант. Първоначалната идея беше да отворя италиански ресторант в Япония и отидох в Италия с намерението да науча неговата кухня, но открих много трудности, за да мога да кандидатствам за позиция в кухнята. Докато не ми повдигнаха идеята за размяната, те ми казаха „наемаме те и те обучаваме в италианска кухня, а в замяна ти приготвяш суши меню, което да включиш в ресторанта“. Съгласих се и се върнах в Япония, за да се науча да правя суши.
-Как стана жена суши?
-Не беше лесно, в Япония на жените не е позволено да готвят суши, има поверие, че жените имат по-топли ръце и не са подходящи за приготвяне на добро суши. Но с решителност всичко е постигнато, затова успях да бъда приет от учител и няколко години обучаван в изкуството на сушито.
-Как се преминава от италиански ресторант в Япония до японски ресторант в Гранада?
-След две години работа в Рим, приятел на семейството ме покани да видя състезание на японския олимпийски отбор по плуване и съвпадна, че те търсят готвач, аз скочих и предложих да им готвя по време на престоя им в Рим. Спомням си, че правех много нигуири у дома, когато излязох от работа. Те им харесаха и аз започнах да пътувам с тях в техните състезания. Носих приборите си и в хотела, в който бяхме отседнали, приготвях храната с изискванията, които японската диета изисква от спортист в състезанието. Два пъти в годината щяхме да пътуваме до Центъра за високи постижения в Сиера Невада и там срещнах бившия си съпруг и бащата на дъщеря ми, готвач в центъра. Постепенно се отдалечих от националния отбор и след Олимпийските игри в Атина през 2004 г. се установих в Гранада.
-След като обиколи света, най-накрая успя да отвори първия си ресторант.
-Да, след като завърших училище, отворих вратите на ресторанта си „Произведено в Токио“ до гарата. След разделянето отворих Masae (.) Преди четири години се преместих в Calle General Narváez, запазих името, но размерите са много по-поносими.
-След толкова години далеч от дома, липсва ли ви Япония?
-Много, особено когато пътувам на почивка. Семейство, приятели и дори храна силно липсват. Но животът ми тук вече е стабилизиран.
-Кое ви отне най-много време за приспособяване?
-До водата ме нарани стомаха.
-Има ли голяма разлика между това да си жена в Испания или да си такава в Япония?
-Много, там не се вижда добре да сте самотна майка или да имате партньор, без да сте женени. Ние изоставаме в това отношение, както и при други социални проблеми като хомосексуалността.
-Какви продукти ви отнеха най-много усилия, за да накарате японската кухня на масата?
-Прибори. В края на деня продуктът се намира или внася, но приборите, които на практика трябваше да купя, когато посетих семейството.
-Какво искат клиентите ви най-много?
-Рамен и суши.
-И какво най-много ви харесва на юг?
-Рибата тон е изискана. В Япония е много по-мазен. От традиционната кухня предпочитам яхнията.
-Вашите любими ресторанти?
-Обичам El Campero и оттук El Olivo и El Cordobés са две места, които ми харесват.
-Трябвало ли е да адаптирате вашите рецепти към небцето на Гранада?
-Малко, особено по отношение на солта. Те харесват ястията по-солени от японските. Японският е по-скучен, тук се научих да подобрявам ястията повече.
-Кои готвачи смятате за спътници и приятели?
-Маркос Педраса, готвач в ресторант Ruta del Veleta, много ми помогна и Michiko, готвач в Kobachi, също имам за какво да му благодаря. Двама другари, към които изпитвам голяма привързаност.
-Пожелание за новата година?
-Подобрете малко здравето ми, стресът от работата и 12-те часа на ден оставят своя отпечатък. За останалото продължете както преди.
Повече данни
Място на раждане: Токио.
Аперитив: стриди.
Предястие: иберийска шунка.
Рецепта от испанската кухня: Паеля.
Месо: говеждо месо.
Риба: Лаврак.
Сирене: Всяка крава.
Десерт: Тирамису.
Любимо ястие: суши.
Ястие от детството: мисо супа на майка ми.
Зеленчук: Артишок.
Аромат: Кориандър.
Подправка: пипер.
Да се пие: Зелен чай.
Готвач, на когото се възхищавам: Нобуюки Мацухиса.
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец
Симпатична и неуморна боец, тя с умиление си спомня пристигането си в Испания, годините си на обучение и усилията, необходими да стане ученик на майстор на суши. След като повече от десетилетие предлага кухнята си на всеки, който седи на масата му, той поддържа същия дух, както винаги, този на японската култура. Усмивка, доброта и най-традиционния вкус.
-Как започваш в света на кулинарията?
-Мечтата ми беше да имам ресторант. Първоначалната идея беше да отворя италиански ресторант в Япония и отидох в Италия с намерението да науча неговата кухня, но открих много трудности, за да мога да кандидатствам за позиция в кухнята. Докато не ми повдигнаха идеята за размяната, те ми казаха „наемаме те и те обучаваме в италианска кухня, а в замяна ти приготвяш суши меню, което да включиш в ресторанта“. Съгласих се и се върнах в Япония, за да се науча да правя суши.
-Как стана жена суши?
-Не беше лесно, в Япония на жените не е позволено да готвят суши, има поверие, че жените имат по-топли ръце и не са подходящи за приготвяне на добро суши. Но с решителност всичко е постигнато, затова успях да бъда приет от учител и няколко години обучаван в изкуството на сушито.
-Как се преминава от италиански ресторант в Япония до японски ресторант в Гранада?
-След две години работа в Рим, приятел на семейството ме покани да видя състезание на японския олимпийски отбор по плуване и те се съгласиха, че търсят готвач, аз скочих и предложих да им готвя по време на престоя им в Рим. Спомням си, че правех много нигуири у дома, когато излязох от работа. Те им харесаха и аз започнах да пътувам с тях в техните състезания. Носих приборите си и в хотела, в който бяхме отседнали, приготвях храната с изискванията, които японската диета изисква от спортист в състезанието. Два пъти в годината щяхме да пътуваме до Центъра за високи постижения в Сиера Невада и там срещнах бившия си съпруг и бащата на дъщеря ми, готвач в центъра. Постепенно се отдалечих от националния отбор и след Олимпийските игри в Атина през 2004 г. се установих в Гранада.
-След като обиколи света, най-накрая успя да отвори първия си ресторант.
-Да, след дипломирането си в училище отворих вратите на ресторанта си „Произведено в Токио“ до гарата. След разделянето отворих Masae (.) Преди четири години се преместих в Calle General Narváez, запазих името, но размерите са много по-поносими.
-След толкова години далеч от дома, липсва ли ви Япония?
-Много, особено когато пътувам на почивка. Семейство, приятели и дори храна силно липсват. Но животът ми тук вече е стабилизиран.
-Кое ви отне най-много време за приспособяване?
-До водата ме нарани стомаха.
-Има ли голяма разлика между това да си жена в Испания или да си такава в Япония?
-Много, там не се вижда добре да сте самотна майка или да имате партньор, без да сте женени. Ние изоставаме в това отношение, както и при други социални проблеми като хомосексуалността.
-Какви продукти ви отнеха най-много усилия, за да накарате японската кухня на масата?
-Прибори. В края на деня продуктът се намира или внася, но приборите, които на практика трябваше да купя, когато посетих семейството.
-Какво искат клиентите ви най-много?
-Рамен и суши.
-И какво най-много ви харесва на юг?
-Рибата тон е изискана. В Япония е много по-мазен. От традиционната кухня предпочитам яхнията.
-Вашите любими ресторанти?
-Обичам El Campero и оттук El Olivo и El Cordobés са две места, които ми харесват.
-Трябвало ли е да адаптирате вашите рецепти към небцето на Гранада?
-Малко, особено по отношение на солта. Те харесват ястията по-солени от японските. Японският е по-скучен, тук се научих да подобрявам ястията повече.
-Кои готвачи смятате за спътници и приятели?
-Маркос Педраса, готвач в ресторант Ruta del Veleta, много ми помогна и Michiko, готвач в Kobachi, също имам за какво да му благодаря. Двама другари, към които изпитвам голяма привързаност.
-Пожелание за новата година?
-Подобрете малко здравето ми, стресът от работата и 12-те часа на ден оставят своя отпечатък. За останалото продължете както преди.
Повече данни
Място на раждане: Токио.
Аперитив: стриди.
Предястие: иберийска шунка.
Рецепта от испанската кухня: Паеля.
Месо: говеждо месо.
Риба: Лаврак.
Сирене: Всяка крава.
Десерт: Тирамису.
Любимо ястие: суши.
Ястие от детството: мисо супа на майка ми.
Зеленчук: Артишок.
Аромат: Кориандър.
Подправка: пипер.
Да се пие: Зелен чай.
Готвач, на когото се възхищавам: Нобуюки Мацухиса.