Безе: бял дух на много от нашите десерти.

правят

Колко видове меренги има

Има три вида меренга които се използват в сладкарството.
Те са известни с името на Италиански меренг, Френски меренг Y. Швейцарски меренга.

Всеки от тях се приготвя по различен начин, като съставките са еднакви за всяка рецепта., яйчен белтък и захар.

Италиански меренг: Какви са характеристиките

Италианският меренг е прекрасен, обемен, кремообразен меренг и се използва за украсяват торти и десерти.

Приготвянето е по-сложно, но с великолепен, добив, кремообразен, постоянен, лъскав резултат, декорацията остава без промяна и без отделяне на течност (за разлика от Френски меренг, който отделя малко течност).

Използва се и за печенето му като merenguitos. Освен това ви позволява да цветя и им дайте удар във фурната при много ниска температура, сякаш готвим меренги, за да му придадем повече твърдост.

Използва се в мус и други въздушни препарати.

Това е безе не изсъхва. Той е кремообразен и с вкусен вкус.

Приготвя се от сироп при температура между 118º и 120º, която се въвежда под формата на конец в бели, бити на сняг, винаги биещи.

Температурата на сиропа, когато завива меренг, кара белтъците да се готвят малко и по този начин ни освобождава от опасността от салмонела.

След като приключите, се постига добър меренг последователен, искрящо, Y. кремообразна.

Декорацията може да остане за дълго време без да се деформира.

Френски меренг/За какво се използва

Френският меренг е най-простият от всички, известен още като основен меренг.
Белите се разбиват директно със захар, без предварителна подготовка, докато чрез разбиване белите добавят точното количество въздух, образувайки мехурчета, които им придават обем.

След включването на въздух се образува много кремообразна и последователна меренг, образуваща върхове, които не падат.

Но внимание: с течение на времето този меренг тя намалява и намалява и това го кара да разваля повърхността, която покриваме с него, както и декорацията, която направихме.
Към това трябва да добавим, че по време на подготовката му няма процес или техника, които да ни предпазват салмонела.

Вижте нашата рецепта за това как да направите френски листове от безе. Със сигурност ще ви бъде много полезно.

Този меренг се използва, след като се изсуши във фурната, при много мека температура и за около 2 часа, за приготвяне варени парчета като плочи (или дискове) от меренг или малки парчета, използвайки ръкав или лъжица, за да направите меренги.

Плочата трябва да бъде добре намазана, за да не залепнат по време на готвене.

Или ги гответе на незалепващи или тефлонови чинии.

Всъщност терминът се използва готвене на безе но в действителност не се готви, но изсъхва с помощта на много ниска и продължителна температура на фурната.

Швейцарски меренг/Как се прави и за какво се използва

Швейцарският меренг е по-ярък и се използва за украсяват перфектно десертите.

Можете също така да направите малки безе, като малки сладки, като ги изсушите във фурната. Той също така служи за придават обем към мус.

Може да се направи на водна баня или да директен огън до достигане на необходимата температура до унищожи салмонела.

Един от начините да направите това е да сложите белтъците и захарта в тенджера и да донесете директен огън, винаги бие с електрически миксер, докато белите се увеличат и уплътнят. Сигналът, че е готов е, когато видим, че когато миксерът премине през меренгата, знаците или линиите те не се изтриват, остават с формата си.

Друг начин за приготвянето му е поставянето на белтъците и захарта в купа и поставянето им баня Дева Мария в гювеч, без купата да докосва водата и се побира точно, за да няма загуба на пара.

Бие се от началото до точката.

Смисълът е винаги един и същ, увеличава обема, много е бял и лъскав, уплътнява се и се образуват върхове, без да падат.

Друг начин да го направите е като сложите белтъците и захарта в тенджера, доведете до директна топлина, като биете непрекъснато с ръчен миксер, докато не вкарате малкия си пръст в ясно, не поддържа температура.

Защо малкия пръст? Защото тя е тази с най-голяма чувствителност и лесно се открива висока температура.

Сваля се от огъня и се изсипва върху купата на миксера, като се разбива при максимална скорост до образуване на меренг.