Друг от така наречените водоразтворими витамини от група В се нарича Пиридоксин. Подобно на всички витамини от този тип, той е способен да причини промени във функционирането на нашето тяло както поради дефицит на споменатото вещество в диетата, така и поради прекомерна консумация чрез добавки, въпреки че в случай на водоразтворими витамини, отравяне чрез излишък е рядкост, тъй като тялото ни успява да елиминира излишното количество чрез урина.
В случая на индустриализираните страни дефицитът на този витамин не е често срещан, тъй като той присъства в много храни, а много други са обогатени. Случаите на дефицит на този витамин в първия свят обикновено са причинени от хроничен алкохолизъм, някои медицински лечения с пенициламин или изониазид или при пациенти на диализа.
Дефицитът обаче е доста често срещан в бедните страни, където зърнените култури са в основата на диетата, тъй като витамин В6, присъстващ в тези храни, не се абсорбира в адекватна пропорция поради химическата форма, в която се появява в храната.
Диета с дефицит на витамин В6 или пиридоксин може да има последици на няколко нива:
-
Аномалии във функционирането на нервната система: Припадъци, депресия поради намален синтез на серотонин сред другите неврологични проблеми.
Хипохромна анемия: Този витамин участва в образуването на хемоглобин, който е структурна част на червените кръвни клетки.
Проблеми при синтеза на аминокиселини (протеини) и с тях, при образуването на някои ензими и други активни елементи от нашия метаболизъм.
Нарушение на имунната система поради намален синтез на антитела.
Дерматит и язви по лигавицата на устата и устните.
Къде се намира витамин В6?
Цели зърна: Той е много изобилен в пълните трици на всяка зърнена култура, въпреки че в тези храни витаминът се намира като глюкозид и не се усвоява добре.
Също така се появява в по-малко количество в пълнозърнест хляб, пълнозърнести макаронени изделия и във всяко производно на малко рафинирани зърнени култури.
Бобови растения и ядки: Появява се в леща, бял боб и други бобови растения със значителни количества. По-малко в изобилие (но присъстващо) в ядките, сред които орехите се открояват с по-висок процент на витамин.
Плодове, зеленчуци и други храни от земята: Те се появяват в малки количества в плодове (бананът се откроява), зеленчуци (зелен фасул, спанак, черен пипер, праз) и в грудки като картофи.
Месо: Месото и месните продукти съдържат значителни количества от този витамин и усвояването му в тях е правилно. Появява се във всякакъв вид месо (пилешко, пуешко, свинско, говеждо, заешко.), Черен дроб и месни производни като шунка.