От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене

хляб

Хляб! Имате отношения на любов и омраза с хляба. Дори си мислите, че трябва да имате някаква зависимост, защото струва на света да се откажете, въпреки че знаете, че трябва, защото чувствате, че яжте хляб ви дебелее.

Разбирам ви много и затова днес ще споделя видео, което излъчих на живо от страницата си във Facebook, за която говорихме по тази тема.

Тук ви казвам дали белият хляб е лош (и дали пълнозърнестият хляб е по-добър), защо ви струва толкова много да го оставите и какви други алтернативи съществуват, за да можете да си дадете вкуса си, без да качите грам тегло.

Всичко това се основава на научните изследвания и от моята лична гледна точка като треньор по хранене бивш наркоман bread

Белият хляб дебелее ли ви? Необходимо ли е да оставим хляба?

Вижте видеото на FB Live, което обяснявам ВСИЧКО там (от минута 2:54, ако искате да пропуснете въведението):

Защо белият хляб е лош?

Бял хляб се прави от рафинирано пшенично брашно. Това означава, че пшеничните зърна са претърпели трансформация:

Цялата външна част на зърното (триците) е премахната, това е, което има фибри, витамини, минерали. Те също така премахват зародиша, който също съдържа няколко витамина. И оставят само ендосперма, който е частта от зърното, която съдържа основно чисто нишесте (и някои нискокачествени биологични протеини като глутен).

Това богато на нишесте зърно се смила на много фин прах: рафинирано бяло брашно. И с него се приготвя бял хляб, или традиционната багета, която има само брашно, мая, вода и сол, или хлябът с мека плесен (или сладкиши), който също съдържа мазнини, които обикновено не са никак полезни (хидрогенирани растителни мазнини или изкуствени транс-мазнини) ).

Нишестето е вид въглехидрати, който се състои от молекули глюкоза (захар), свързани всички заедно.

Когато попадне в тялото (след като го изядем), връзките между молекулите се разкъсват и цялото това нишесте влиза директно под формата на глюкоза.

Яденето на бял хляб е същото като яденето на захар.

Яденето на захар е лошо, защото не е хранително (в него няма витамини, минерали, нищо полезно). Той е чист въглехидрат, без повече.

Когато го ядем, той е толкова лесно смилаем, че задейства нивата на инсулин, и хронично високите нива на инсулин предизвикват системно възпаление, което в крайна сметка се дегенерира в инсулинова резистентност и метаболитен синдром (лош контрол на кръвната захар, наддаване на тегло, хипертония, повишен риск от диабет, сърдечни заболявания, рак и др.).

Тези видове високогликемични храни могат да причинят пристрастяване.

Случва ли ви се, че когато ядете хляб (или брашно), искате да ядете все повече и повече? Точно затова ви обяснявам.

Хлябът е за мнозина пристрастяваща храна (точно като захарта). Ето защо през цялото време умираме, за да ядем хляб, бисквитки, брашно като цяло. Някои предпочитат сладки неща, а други солени, но всички искат да ядат брашно.

Да, за много хора яденето на хляб е угояване (и то не заради калориите)

Смятам, че белият хляб боли тялото и че, дори „отровата да е в дозата“, за предпочитане е да не ядем неща, които знаем, че са вредни за нашето тяло.

Поне такъв е подходът, който аз възприех, както и Ангел (съпругът ми), и това е философията, която имаме у дома с храната.

Но това не означава, че никога не ядем хляб! Понякога ядем пица у дома, или отиваме в мола и си пием сандвич, или понякога това ни провокира да ядем кроасани за неделна закуска. Това е просто храна, която като цяло не купуваме, Ние не го консумираме ежедневно, нито го имаме вкъщи, обикновен и прост, защото не е здравословна храна.

Защото бял хляб е лош:

1. Не е хранително

Той няма никакви интересни или наистина полезни хранителни вещества и поради това яденето не дава на тялото ви това, от което се нуждае.

2. Кара ви да преяждате

Когато ядете нещо и това нещо няма хранителните вещества, от които се нуждае тялото ви, в крайна сметка ви огладнява.

Всички ние, които страдаме от тази история за любов и омраза с хляба, знаем, че той винаги ни кара да преяждаме (което не се случва с други храни). И това, разбира се, е лошо. Идеалното е да ядем това, от което се нуждае тялото ни, нито повече, нито по-малко.

3. Произвежда скокове на инсулин

Това зависи отчасти от нашата индивидуална чревна флора и с какво я ядем, но като цяло рафинирано бяло брашно се усвоява със светкавична скорост и тъй като идва като чиста захар (виж по-горе), той повишава нивата на инсулин.

За всеки, който иска да бъде здрав и слаб, контролирането на нивата на инсулина (и избягването на чести скокове) е задължително.

4. Произвежда пристрастяване

Отново това не се случва на всички. Но вие и аз го правим. Ние искаме да го ядем през цялото време. Изглежда, че бихме могли да изядем целия хляб на света, без никога да се уморяваме или да се чувстваме напълно доволни.

И храна, която ни причинява зависимост, не трябва да е полезна за нас, не мислите ли?

Щракнете тук, за да видите страница, на която ще ви разкажа повече за пристрастяването към въглехидратите и как да го премахнете

Нещата, които причиняват пристрастяване, не са добри: алкохол, някои антидепресанти или антипсихотични лекарства, тютюн, кокаин ...

Те са неща, които здравият човек не трябва да консумира. Здравият човек не трябва да има никаква зависимост.

Нещата, които ни причиняват зависимост, не могат да бъдат добри за нас.

Общо, че в крайна сметка:

  • цялата липса на контрол с излишни количества хляб защото малко "не те изпълва",
  • хранене, дори ако не сте гладни поради глад (Пристрастяването),
  • трудността с инсулина от висок гликемичен индекс бял хляб (който е захар) и др.,

в крайна сметка те правят Напълнявам и се чувствам ужасно и без воля.

Алтернативи на белия хляб

Добре Марикармен, белият хляб е лош. Какво по дяволите ядем тогава?

Има две възможности:

Вариант А: Не яжте хляб

Слагаме целия хляб. Разбираме, че това е пристрастяване и че е за предпочитане да не го ядем и няма значение дали другите го ядат, защото е вредно за всички (просто има хора, които го обработват по-добре и нямат склонност към напълняване като теб и мен).

Той е като алкохола, който е вреден за всички и въпреки че има и такива, които все още го пият, има и други, които предпочитат да се откажат изцяло, защото знаят, че той не допринася с нищо добро за здравето.

Това е, което реших да направя (отдавна) и тук ще ви разкажа подробно как го направих.

Ако направите това, ще разберете, че след известно време няма да жадувате за хляб, дори ако видите, че някой го яде. След две седмици зависимостта ви ще изчезне и ще сте освободили, ще видите хляб и няма да ви пука.

Оставете хляба? Полудяхте ... Какво е вариант Б?

Вариант Б е да ядете хляб, който поне има някои полезни хранителни вещества и който не ви създава онази ужасна зависимост, която имате в момента (защото идеята е, че сте по-добри от сега, нали?).

В този случай това може да ви помогне:

Que. Дали Тънките са от лошата страна?

И това е. Не гледайте нищо друго:

Трябва да свикнете прочетете списъка на съставките, малък скакалец.

Или за хляб, или за всяка друга храна, колкото по-малко съставки има и колкото по-"нормални" са тези съставки (хайде, нека бъдат храни, които знаете), толкова по-добре.

Ако не, тогава освен ако не сте хранителен технолог и не знаете точно какво означават всички кодове, как се получават тези добавки и кои са потенциално токсични и кои са безопасни, съветвам ви да направите както аз: поставете опаковката върнете се на рафта и отидете за нещо, което знаете, че е наистина естествено.

Така че пълнозърнестият хляб е по-добър? (средната пекарна, вече знам, че Bimbo е 💩)

Пълнозърнестият хляб, който се продава нормално (или в пекарна, или в супермаркет), обикновено се прави с рафинирано брашно + трици (трици) и вече е доказано, че той няма същия ефект като яденето на пълнозърнеста пшеница (без рафиниране ).

Клиничните доказателства показват, че пшеничните фибри под формата на добавки (трици, трици) не осигуряват никакви ползи за здравето, свързани с диета с високо съдържание на фибри.

Пълнозърнест хляб е добре, ако е направен от пълнозърнест, за човек, който не съдържа глутен и толерант към въглехидрати. Трябва да прочетете съставките и трябва да се каже 100% пълнозърнесто брашно и не съдържа рафинирано брашно. Ако не казва това, това не е истински пълнозърнест хляб.

Ако „пълнозърнест хляб“ не се прави само със 100% пълнозърнесто брашно, а съдържа рафинирано брашно и трици или трици, това няма да има правилния ефект върху организма и ще бъде същото като яденето на бял хляб.

Другата възможност са по-занаятчийските хлябове, като ръжен хляб например (който аз наричам черен хляб или немски хляб). Ръжта е зърнена култура с по-нисък GI (инсулинът не се увеличава толкова много) и се обработва малко по-добре от тялото. Фибрите, които съдържа, са по-полезни от пшеничните влакна и те също така обикновено са по-малко индустриални хлябове, нямат толкова много съставки и са по-естествени.

Другият хляб, който може да бъде добър, е хляб с квас или хляб с квас. Това е много занаятчийски и много класически хляб, той се получава само прясно от пекарната (обикновено не в супермаркетите). Този вид хляб се отглежда в продължение на няколко часа и е разработил пробиотици и някои интересни хранителни вещества, които могат да бъдат добри.

Има и хляб Ezequiel или покълнал зърнен хляб (понякога бобови, понякога зърнени храни), който е изключително питателен, естествено богат на протеини и витамини.

Това са хранителни опции, които са здравословни и могат да ви помогнат. В тази статия споделям повече подробности за тези и други алтернативи на пшеничния хляб (особено ако, подобно на мен, предпочитате да избягвате глутена).

Така или иначе трябва да знаете, че всеки заместител никога няма да има същия вкус като бял хляб. Тази гладка текстура, този сладък вкус, този аромат, който ви грабва, тази външна криза ... няма да намерите всички тези вкусови характеристики никъде другаде. Няма заместител, който да ги има всички, така че не го търсете.

Отказът от хляб има своите предимства

Това далеч надхвърля дали яденето на хляб ви прави дебели или не. Това е здравословен проблем, както физически, така и емоционални.

Трябва да се научите, ако наистина цените здравето си, да се отървете от тази зависимост и да изберете по-здравословни възможности. Или изцяло се откажете и изберете други видове въглехидрати, които са по-здравословни от тези, направени с брашна.

Калориите нямат значение. Това не е въпрос на калории. Въпросът е как тялото ви го обработва.

Научете се да виждате как тялото ви обработва въглехидратите, как се чувствате, колко можете да ядете, без да обърквате целите си за отслабване, и не забравяйте, че ако произвежда пристрастяване, не е добре за вас. Обещавам ви, че след като го оставите, ще се почувствате много по-добре 🙂

Какъв вариант избирате по отношение на хляба?

Кажете ми в коментарите и ще поговорим за това, Сигурен съм, че тази тема върви дълъг път 😉

И ако статията ви е била интересна, моля Споделете в социалните си мрежи, че със сигурност тази информация е важна за много хора, които не знаят щетите, нанесени чрез избора на хляба, който ядат ежедневно.