Законът Енгел
През 19 век Енгел заявява, че „колкото по-беден е човек, семейство или народ, толкова по-голям трябва да бъде процентът на доходите му, необходим за поддържане на физическото им препитание и от своя страна, толкова по-голям е процентът, който трябва да отделят себе си на храна ".

Законът на Енгел посочва, че с увеличаване на доходите разходите, посветени на потреблението на артикули, също се увеличават, но в различни пропорции: при основни потребности разходите намаляват, докато при относителните луксозни стоки и за самия лукс разходите се увеличават (Castañeda, 1991).

Законът на Енгел може да се обобщи за всички семейства на дадена държава, така че както разходите на нейните граждани, така и видът продукти, които те изискват, са склонни да бъдат пряко свързани със средното ниво на доходите и вариациите, които това преживява във времето (Куадрадо, 1994).

Професор Мартин Серденьо обяснява, че «основните последици от всичко по-горе са, че разходите за някои първични продукти ще намаляват относително, тъй като страната постига по-високи нива на развитие. От друга страна, търсенето на стоки, с които да се задоволят нуждите, ще има тенденция да се диверсифицира, като все повече се насочва към продукти, които преди се смятаха за непостижими. Хранителните продукти се оттеглят, съгласно Закона на Енгел, поради основната им същност на заден план, когато има увеличение на доходите. Трябва обаче да се вземе предвид, че хранителният пазар е изпитал втория аспект на ефекта, заявен от Engel, като се има предвид, че нарастващият процент на консумация на храна се осъществява по канала на хотела и ресторанта. Това означава, че делът на потреблението на домакинствата е компенсиран от по-голям дял от потреблението на храна извън дома »(Martín, 2004).

Това интересно отражение засилва растежа, преживян от канала за обслужване на храни през последните двадесет години в Испания. Въпреки че този канал има обещаващо дългосрочно развитие (в Съединените щати 50% от консумацията на храна се прави извън дома), в момента изпитваме намаляване на потреблението в хотели и ресторанти поради икономическата криза.

Анализирайки историческата поредица от панела за консумация на храна на MARM, хотелиерството и ресторантьорството преминаха от представляването на почти 24% от общия обем на закупените храни до 19,5% преди 3 години. Интересно е да се търси това обяснение в Закона на Енгел. Разполагаемият доход на испанския потребител е намалял и те са спрели да харчат в хранителната служба и са се върнали да консумират у дома или да купуват по конвенционални канали, за да приготвят храна и да я вземат със себе си, за да я консумират извън дома.

CASTAÑEDA, J. (1991): „Уроци по икономическа теория“. Фондация Фонд за икономически и социални изследвания. Мадрид.

КУАДРАДО, Ж.Р. (1994): „Испанците като потребители на стоки, услуги и време“ Revista de Occidente, ноември.

MARTÍN, V. J. (2004): „Храна, икономика и отдих“. Поредица за изследвания. Министерство на земеделието, рибарството и храните.