Суров материал

Всичко се обяснява с неговия любопитен процес на съзряване

защо

Ако в тривиал попитаха какъв е сезонът на прибиране на ябълките, Малко от нас биха получили правилния отговор. Признавам си, че трябваше да се обърна към Уикипедия, за да го запомня, защото, честно казано, го бях забравил. И това е, че този повтарящ се плод се среща в зеленчуците през цялата година.

И най-любопитното е това ядете повече през пролетта, отколкото през есента, това би било моментът да го направя, защото тогава те се събират. Ще рискувам да заявя, без да разполагам със статистически доказателства, че това се дължи на началото на операцията по бикини. И вече е известно, че ябълката, поради репутацията си на засищаща и нискокалорична, е от съществено значение при диетите за отслабване.

Това е единственото обяснение, че хората предпочитат да продължат да ядат ябълки въпреки появата на пазарите на вкусните плодове на пролетта, и дори през цялото лято, въпреки че през август потреблението му леко намалява.

Ябълки, които не гният

И защо е възможно това да е толкова актуален плод на пазарите? Отговорът се крие, както често се случва в хранителната индустрия, в науката. Съвременните техники за опазване на този плод, който принадлежи към семейството на розите и който предлага повече от 20 000 различни вида по света, Те се връщат почти сто години назад, когато британски учени Ф. Кид и С. Уест откриват, че поддържането на ябълките в атмосфера с ниско съдържание на кислород и високо съдържание на въглероден диоксид, удължава живота им с 50%.

Често забравяме, че сезонът на ябълките е есен

Оттогава системите стават по-усъвършенствани, докато стигнат до камерите на контролираната атмосфера и наскоро до динамичната контролирана атмосфера. Когато една ябълка е откъсната от дървото, той продължава да поддържа добра част от жизнената си дейност. Тоест химичните процеси, които му позволяват да продължи да улавя кислород, да създава енергия и да узрява, не се спират.

Малко кислород и много CO2

Причинява се от етилен, който според плодовете, които са чувствителни към него, като ябълката (също манго, банан или круша, наближава узряването), става по-активен. И същото се случва, когато е подложено на високи температури. Номерът е да се предотврати това, като се подлагат плодовете на условия, които пречат на етилена да ги влоши.

Това се постига чрез съхраняването му в херметични камери с ниско съотношение на кислород и голямо количество CO2, в допълнение към ниска температура и висока влажност. Това, което добавят динамично контролираните атмосферни камери, е възможността за регулиране на нивата на кислород и CO2, температура и влажност, за да ги адаптира към физиологичните нужди на плодовете по всяко време.

Плодове, които никога не узряват

Той има две основни предимства. Единият е, че позволява cпо-добре запазете оригиналните характеристики на ябълката, т.е. твърдостта на пулпата, количеството захари и киселини, цвета на кожата ...

Етиленът е отговорен за толкова дълго узряване на ябълките

Другият, който предотвратява окисляването на епидермиса, че води до загуба на плодовете. Синтетична молекула също се намесва в процеса, известен като 1-MCP (1 метилциклопропен), създаден през 1997 г., който, за да го обясня просто, действа като вид обвивка, за да се избегнат ефектите на етилена.

Ябълката като тази трае около шест месеца. Недостатъкът е, че плодовете остава на степента на зрялост е имало, когато е откъснато и изобщо не се променя веднъж на разстояние от камерата. Вкусът никога няма да бъде същият, както ако плодовете са преминали през естествен процес на узряване.

Марек Мних/Гети

Но нека не се шегуваме, малко потребители вече го помнят, ако някога са имали възможност да го изпитат. Освен ако, разбира се, те не са посветени на отглеждането на този плод или не живеят в производствени площи.

Ябълки „произведени в Испания“

В Испания се отглеждат наоколо половин милион тона годишно, въпреки че ядат повече, защото има 29% от вноса, главно от Франция. Повечето национални идват от Каталуния (42%) и Арагон (17%), а останалите от Навара, Ла Риоля, Кастилия и Леон и Комунитат Валенсия, които също са общностите, в които най-много се купуват произведените тук.

В Мадрид например, само 40 процента от продажбите са на испански ябълки. По видове най-ценен е златистият, с 28% от консумираните, следван от фуджи (15%), рязък (16%) и пипин (12%), според данни на публичната компания Mercasa.