Страхът от риба след здравните предупреждения за живак не е оправдан: те засягат само няколко вида и конкретни групи популация. Предимствата от яденето му продължават да надвишават недостатъците.

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), орган към Министерството на здравеопазването, публикува миналата седмица новите "препоръки" за испанското население по отношение на консумацията на риба. Говорим за „препоръки“, но в действителност трябва да кажем „предупреждения“, тъй като в това преиздаване на някои съвети, дебютирали през 2010 г., предпазните мерки относно честотата на консумация на риба се подновяват според вероятността някои - и малко - видове да съдържат високо количества живак и метилживак.

здравословно

Имате всички препоръки в инфографика, в тази връзка. Обобщавайки, AESAN казва, че трябва да разгледаме две големи групи от населението. От една страна, тази на групите, особено уязвими на присъствието на живак в рибите, сред които се открояват две подгрупи: тези, съставени от бременни жени - или тези, които планират да бъдат бременни -, кърмачки и деца от нула до 10 години на възраст. Тази група получава най-ограничителното послание: избягвайте приема на каквото и да е количество от видовете, считани с високо съдържание на живак, но включвайте три или четири порции на седмица видове със и средно и ниско съдържание (комбиниране на бяла и синя риба).

Тази уязвима група ще включва и деца между 10 и 14 години, чиято препоръка е да се ограничи консумацията на тези видове с високо съдържание на живак до максимум 120 грама на месец, като се повтаря препоръката за консумация

Оттам се разглежда общата популационна група, която не е при горните обстоятелства и към която не е насочено специално предупреждение поради вида на рибите: консумацията на риба се препоръчва само три или четири пъти седмично, варирайки между различните видове бели и сини риби.

Какъв вид живак съдържа рибата?

Живакът е елемент в периодичната таблица, който може да се появи в три характерни форми. Започваме от елементарен или метален живак, тази течност със стайна температура, която идва на ум, когато си спомняме тези термометри от друго време (в днешно време на ЕС е забранено да произвежда и продава живачни термометри). Излагането на високи концентрации на метални живачни пари може да причини сериозно увреждане на белите дробове; и при ниски, но продължителни концентрации, рискът от неврологични разстройства, проблеми с паметта, кожен обрив и бъбречни аномалии се увеличава. Най-класическите начини за заразяване са при работни места с определена концентрация на живачни пари, като зъболекарски кабинети или леярни. Веднъж включен в нашата биология, металният живак може да бъде превърнат във всяка от другите две форми, разгледани по-долу.

Кои са критичните риби?

За да разберете предупрежденията, трябва да знаете кои са тези видове с високо, средно и ниско съдържание на живак. По този начин AESAN ни предупреждава, че риба меч/императорска риба, червен тон (по-специално видовете Thunnus thynnus), акула (кучешка риба, къса риба, кучешка риба, синя акула) и щука са видове с високо съдържание на живак. AESAN също изброява списък с видове с ниско съдържание на живак - където те влизат от лаврак до миди или калмари, през сардина, сафрид, мерлуза, сьомга или пъстърва - и след това поддържа, че останалите видове, тези, които не са споменати, се считат за средно съдържание.

Промени в препоръките и основателни съмнения

Какво ни дават отново публикуваните наскоро препоръки, базирани на доклад на вашия Научен комитет, в сравнение с тези от 2010 г.? По отношение на видовете риби, посочени като тези, които носят високи концентрации на живак, и двете препоръки съвпадат почти на 100%, но в настоящите императорът се споменава отделно от рибите мечове и освен това са посочени специфични видове акули - кучешка риба, порбейл, кучешка риба, кученце и синя акула - отсъства в първата.

Настоящите препоръки също разграничават съществуването на две групи рибни видове, едната със средно съдържание и другата с ниско съдържание на живак, което не беше случаят при първите препоръки. И в двата случая са отделени особено чувствителни групи, за които препоръките са изразени по отношение на „избягване“ на консумация: бременни жени или с намерение да забременеят, кърмещи жени и деца. В препоръките от 2010 г. обаче възрастта на децата, които трябва да избягват консумацията на тези видове, е между нула и три години, докато в настоящите препоръки този диапазон е значително удължен, от нула до десет години.

Също така и в двете издания се разглежда групата деца, при които консумацията на рибни видове с високо съдържание на живак трябва да бъде „ограничена“. В препоръките от 2010 г. възрастта на тези деца варира от три до 12 години, докато препоръките от 2019 г. се отнасят до деца на възраст от 10 до 14 години.

Наоколо с дажбите

За разлика от първите препоръки от 2010 г., тези от 2019 г. открито и директно препоръчват на цялото население консумацията на три или четири седмични порции риба с ниско или средно съдържание на живак, без да предлагат дори неясен подход към концепцията. „Рибна дажба“ ( теглото на порция променлива е ключово за определяне на присъствието на този живак в диетата на населението).

В препоръките от 2010 г. тази порция риба е количествено определена: 100 g ядлива порция, без кожа, кости или отпадъци, като адекватна или стандартна за общата популация и половината порция, 50 g, както е посочено за деца. Малкият размер на дажбите се откроява, когато се сравняват с тези, които популацията обикновено счита за нормални: когато говорим за „стандартни дажби“, този, който обикновено се приписва на рибата, е 125 g за възрастни и изглежда скъп за по-голямата част от населението.

Какво казват източниците

Има и други въпроси за дебат, освен посочените различия и съмнения. Един от тях, може би този с най-голямо специфично тегло, е обмислен от Луис Хименес в тази публикация в препоръчания му блог. На какви данни се основава AESAN, за да направи тези препоръки?: Несигурността е най-малкото легитимна, тъй като според някои проучвания относно консумацията на различни видове риби в Испания и нивата на живак, открити в испанското население, е напълно възможно е препоръките на AESAN да са били по-рестриктивни както по отношение на включването на повече видове с високо съдържание на живак, така и на дажбите/честотата на тяхното потребление.

Така че спираме ли да ядем риба?

Не. Не е шега. Не можем да отречем, че имаме значителен проблем със замърсяването, което обуславя сегашния ни избор на храна до степен да забраним или ограничим консумацията на редица видове, които някога са били напълно годни за консумация. Днес те вече не са така: ние го знаем, предполагаме и че всеки работи по начина, по който сметне за добре, така че тези обстоятелства не само да не се влошат, но и да не траят с времето. Но нека не бъдем и катастрофални. Самият AESAN в своето изявление се изразява по следния начин, когато се сблъсква с директен въпрос: "Безопасно ли е да се яде риба и миди? Не само е безопасно да се яде, но се препоръчва. От AESAN се препоръчва да се консумират няколко риби пъти седмично […] За благотворното му въздействие върху здравето ".

Европейският орган за безопасност на храните също публикува документ, сравняващ ползите, присъщи на консумацията на риба, с рисковете, произтичащи от излагането на метилживак. Това заключава, като цяло, че ползите значително надвишават рисковете, стига да се наблюдават определени изключения - за рибите - в определени групи.

Ако анализираме обстоятелствата, ще видим, че предупрежденията за „избягване“ или „ограничаване“ на консумацията се отнасят до няколко, много малко видове; и с изключение на червения тон, императорът и в някои райони кучето, конфликтните видове не се консумират широко в нашата среда. Важно е също така да се има предвид, че предупрежденията се отнасят до много специфични групи: бременни жени, кърмачета и деца, които могат да продължат да ядат сардини, сьомга, мъж, калмари, сепии или морски език, наред с много други видове с абсолютно спокойствие. Така че яжте без страх (и му се наслаждавайте, което е много вкусно).

Хуан Ревенга е диетолог-диетолог, биолог, консултант, професор в Universidad San Jorge, член на испанската фондация на диетолозите-диетолози (FEDN) и много други мозъчни неща, които можете да прочетете тук. Той е написал книгите „С ръце на масата. Преглед на нарастващите случаи на хранителна интоксикация ”и„ Отслабни ме, лъжи ме. Цялата истина за историята на затлъстяването и индустрията за отслабване ”и - много важно - той е фен на бъбреците на майка си ал шери.

Съвременното проклятие за ядене в страх

Мисля, че манихейството с храна е достигнало неподозирани висоти. Понастоящем на всичко положително и полезно, което може да има консумацията на определена храна - и няма значение каква е тя - обикновено се противопоставя отрицателен и вреден заряд. Най-лошото в него е, че независимо от величината и дори версимитулността на отрицателния елемент, това ще бъде достатъчно, за да няма значение кой може да прокълне въпросния продукт и да го покаже, малко по-малко, отколкото като дело на злия.

Има примери за тяхното ритане: ако мислим за месо, хранителните аналози са от порядъка на деня; защо да говорим за продукти, които включват захар като съставка; всъщност и в този раздел плодовете дори не са пощадени - грешен елемент, който носи проклетата захар-; Нито са ядките - благодарение на тяхната "огромна" енергийна плътност -; нито вече поставени, зеленчуци или бобови растения на цената на техните "страховити" антинутриенти. Погрешни представяния в много случаи, да, но има и такива.