Тялото е нашият храм и ако не се погрижим за него, кой ще го направи? Когато имаме известна болка, осъзнаваме, че тя съществува, иначе не мислим за нея или много малко от нас го правят. Сериозна грешка, тъй като това е нашият основен инструмент, нашият ежедневен двигател.

Съпругът ми винаги казва нещо, което ми се струва много вярно и то служи за осъзнаване на храненето или за някакви други обстоятелства, при които излагаме тялото си на опасности, и то е следното:

„Ако ви се даде чанта, пълна със скъпоценни диаманти, за която да се грижите, бихте ли ги оставили някъде? Бихте ли ги изхвърлили? Бихте ли ги подарили? Какво бихте направили с тях? "

Мисля, че това, което бихте направили, би било да ги поставите на най-сигурното място, което можете да намерите, за да не се случи нищо, защото, разбира се, те са ценни, нали? А какво да кажем за нашето тяло? Много пъти сме в състояние да се грижим за материални неща, над това, което е наистина важно, като нашето тяло.

Особено обичам да готвя и да се наслаждавам на кухнята си и тази на другите. Винаги, когато попадна на нещо непознато и интересно (от кухнята), питам как са го направили и се опитвам да опитам всичко, което мога.

въпреки това, без да изпадате във фанатизъм или нещо подобно, обичам да знам: Какво ям? Какви хранителни вещества, витамини и минерали допринася за тялото ми? и по-конкретно как ви помагат, за да разберете дали го включвам все повече в диетите си или по-малко и по-малко (повтарям без фанатизъм).

брашно

Лично мнение за рафинирано брашно

Ще коментирам малко значението на пълнозърнестите брашна от различни зърнени култури, както и брашна от бобови растения, ядки и т.н. Този вид здравословни брашна са добра алтернатива на рафинираните брашна, не с идеята да ги заменим изцяло, а по-скоро да добавим хранителна стойност към нашата диета чрез други по-здравословни брашна.

В мрежата има безброй статии, в които се посочва колко вредни са рафинираните брашна и всички възможни проблеми и заболявания, които тя поражда в организма, както и процесът на избелване, на който са подложени, докато накрая се комерсиализират. В момента с бума на природните, еко-, био-, органичните и т.н., те стават по-малко популярни всеки ден.

Особено мисля, че всичко в излишък е вредно, така че не възнамерявам да замествам изцяло рафинираното брашно, но това, което отдавна съм избрал, е да добавя хранителна стойност.

От хранителна гледна точка елиминирането на въглехидратите изцяло от диетата е сериозна грешка и тяхната консумация, която е от съществено значение за балансираното хранене, трябва да се увеличи значително. Ниската консумация от тях може значително да дисбалансира диетата.

За здравословна диета 50-55% от общите калории от диетата трябва да идват от храни, богати на въглехидрати; 10-15% максимум от храни, богати на протеини, а останалите 30-35%, от храни, богати на мазнини (SENC, 2001).

Значение на пълнозърнестите брашна

Много е важно да включим пълнозърнести брашна в нашата диета, изцяло или частично, отчасти имам предвид да ги смесвам с рафинирано пшенично брашно, за да ги направим по-управляеми. Брашна като овес, ръж и спелта са малко по-хигроскопични (те абсорбират вода бързо).

Например, ръженото брашно има сложен въглехидрат, различен от въглехидратите на пшеничното брашно. Този въглехидрат се нарича пентозан и добавя вискозитет към тестото, при контакт с вода се образува вид гел, който затруднява манипулацията от рафинирано пшенично брашно.

Поради тази причина това, което обикновено се прави, е да се комбинират за най-добрата им управляемост при готвене и по този начин да се възползват от всички свойства, които те предоставят в кухнята, особено при хлябовете.

Основната характеристика на пълнозърнестото брашно е, че цялото зърно се натрошава с всички негови компоненти: триците, зародишите и нишестето до получаване на фина структура като тази на брашното, там има всички хранителни вещества, диетични фибри, витамини, минерали, лигнани, фитоестрогени, фенолни съединения и фитинова киселина.

В случай на рафинирано зърно, обвивката на зърното се извлича и елиминирането на триците и зародиша намалява основните хранителни вещества. И накрая, получават се по-високи концентрации на нишесте и по-високо калорично съдържание, което води до лошата му репутация, тъй като осигурява много малка хранителна стойност за нашето тяло.

Някои от хранителните вещества, витамини и минерали, съдържащи се в пълнозърнести храни Те са: витамини от група В (тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотенова киселина), от минералите, които можем да споменем, Ca, Mg, K, P, Na и Fe, високо съдържание на основни аминокиселини аргинин и лизин и високо нива на токол в липидите, свързани с профилактиката на заболяванията.

Многобройни фитонутриенти, някои често срещани в много растителни храни (фитати и фенолни съединения), а други уникални в зърнените култури (авентрамиди, авеналумова киселина), са отговорни за високата антиоксидантна активност на продукти, получени от пълнозърнести храни (Miller et al).

Някои интервенционни проучвания върху приема на пълнозърнести храни са публикували подобряващи ефекти върху биомаркерите, като загуба на тегло (Liu et al., 2003), подобряване на липидите в кръвта (Gerhardt и Gallo) и антиоксидантна защита (Adom и Liu).

Примери за пълнозърнесто брашно включват: Пълна пшеница, пшенично зърно, елда, ечемик, просо, овес, киноа, сорго, спелта, амарант, кафяв ориз, булгур, царевица, монококова пшеница, дикоко пшеница, фаро, леко перлена пшеница, камут пшеница, тефф, тритикале, кафява ръж и див ориз.

От всички тези здравословни брашна, които споменавам, съм използвал пълнозърнесто брашно, елда, овес, киноа, спелта и ръж. В зависимост от това какво ще готвя ги смесвам с рафинирано брашно за по-голяма управляемост или използвам пълнозърнесто брашно като основа и го смесвам с останалите.

В зависимост от ястията, които искаме да направим, можем да направим някои смеси или други, или просто да използваме рафинираното брашно като такова. Всяко от тези здравословни брашна има различни свойства и може да се използва за някои рецепти, но не и за други.

Друга много добра алтернатива е добавянето на триците на едно от тези зърна вече споменати към ястията, смесете ги с рафинирани брашна, с кисело мляко, напитки, смутита и т.н., това също би допринесло за нашата диета повечето активни компоненти, които има цялото зърно.

Друг вид здравословни брашна

За да разширим обширния свят на брашното, което вече споменах, имаме и брашна, които не попадат под това определение за брашна от пълнозърнести или пълнозърнести, но които се използват много. Тези брашна с тези от бобови, маслени, корени и грудки.

Здрави брашна като брашно от нахут, боб, соя, грах, бадеми, лешници, маниока, банан и др. Брашна, които имат всички характерни свойства на оригиналното си зърно и които осигуряват отлични ползи за нашето тяло. В момента те се използват широко в здравословни десерти, хляб, за тесто, за крокети и др.

Като вземем предвид всички тези данни, можем да видим колко интересно и полезно е да въведем някои от тези видове здравословни брашна в нашата диета, особено се опитвам да ги включа във всичко, което мога, за да се възползвам от всичките им хранителни вещества.

Обикновено в килера си не мога да пропусна пълнозърнесто брашно, ръж, овес, елда, киноа, спелта, бадеми и лешници, които използвам за приготвянето и адаптирането на всякакви солени и сладки рецепти.

Това, което обикновено правя, е да смесвам основно брашно, което е рафинирано пшенично брашно или пълнозърнесто брашно, с едно или повече брашна от различни зърна (овес, ръж, бадеми) в процент от 60% основно брашно и 40% здраво пшенично брашно пшеница или алтернатива. В зависимост от рецептата използвам едното или другото брашно.

Важното е да знаете, че някои рецепти не са толкова пухкави, колкото биха били с рафинирано брашно, но в много случаи се постигат наистина интересни резултати. Въпросът е да преминем към тестване и експериментиране, докато постигнем желаните резултати.

Брашно без глутен

За тези, които не знаят глутенът е протеин който присъства в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, понякога в овес. Той е отговорен за еластичността на тестото и характерната консистенция на хляб, сладкиши и сладкиши.

Има хора с цьолиакия че трябва да се справят без глутен в диетата си, а причината е, че те имат генетично предразположение и това, което се случва е, че когато влязат в контакт с глутен, тези хора имат храносмилателно разстройство.

Симптомите са разнообразни, вариращи от диария, повръщане, загуба на тегло и апетит, до гадене, забавяне на растежа, подуване на корема и коремна болка.

Тук терминът безглутенови брашна идва с по-голямо значение, тъй като помага много на хората, страдащи от това заболяване, като им дава алтернативи, за да си приготвят обичайната храна. Също както казах преди, тези брашна са алтернативи за хора, които нямат болестта, но които обичат да експериментират с брашна, различни от рафинирана пшеница.

Съществуват изцяло натурални, страхотни на вкус брашна, които се използват от хиляди години, които могат да заменят бялото или пшеничното брашно.

В безглутеновите брашна можем да намерим кокосово брашно, брашно от кълнове, овесени ядки (уверете се, че някои съдържат глутен), оризово брашно, бадемово брашно, лешниково брашно и др. Всеки от тях има уникални ползи и хранителна стойност, а ако са от органичен произход, много по-добре.

Рецепти с различни здравословни брашна или смес от брашна

За достъп до всяка рецепта кликнете върху заглавието.