От чиа до фрике, минаваща през енкир. Десет зърнени храни, псевдозърнени култури и семена, които може би не сте знаели. И тези, без които вече не можете.

Зърнени култури от старо и ново поколение. Малки семена с безкрайни суперсили. Вегетариански и безглутенови алтернативи.

зърна

Днес в Обобщение Търсим най-странните, най-малко известни (засега!) И мощни зърна на пазара. И между другото ние ви даваме някаква представа за това къде и как да им се насладите.

Чиа: модерните семена

Малки букви, но мощни. The семена от чиа произхождат от тревисто растение от същото семейство като мента или градински чай, роден в Мексико. Основна съставка от диетата на маите и ацтеките и незаменим ресурс във веганската диета, чиа се радва на истински глобален успех през последните години.

Неговата особеност е, че смесен с вода или друга течност, образува слузен гел, подобен на яйчен белтък и със същите свойства на свързване и сгъстяване. Това го прави съюзник в рецепти, които искат или трябва да се справят без яйцето.

От хранителна гледна точка, чиа е богата на пълноценни протеини, минерали, витамини (С и В9), антиоксиданти и фибри. В допълнение, той е един от основните растителни източници на омега-3 и не съдържа глутен. Напоследък марката млечни продукти Пасторет пусна кефир –Ферментиралата млечна напитка в момента– със семена от чиа. Благополучието на квадрат.

Лен: природно съкровище в мини формат

Ленът е друг супер семена, този път от Средиземно море. Е много богата на протеини, фибри (кафявият сорт повече от златния) и антиоксиданти.

Въпреки че е вярно "суперсила" Това е високото съдържание на есенциални мастни киселини, както омега-3 (това е една от най-богатите растителни храни), така и омега-6. Като чиа, ленено семе те също развиват лигава текстура при контакт с вода или друга течност и могат да се използват като заместител на яйца.

Важно: Тези златисто оцветени семена са несмилаеми. Преди да ги консумирате, трябва да ги смачкате (не да ги купувате вече смлени), за да улесните усвояването на всички хранителни вещества.

Защо вече не можем да живеем без киноа (или киноа)

The киноа или киноа Това е псевдозърно, тъй като въпреки че не принадлежи към семейството на тревите, семената му наистина приличат на зърнени култури. Той е роден в Северна Латинска Америка и е бил една от основните съставки на диетата на инките. Ние открихме неговите добродетели „малко“ по-късно, накрая го превърнахме в една от най-модерните храни.

Киноа зърната съдържат всички незаменими за организма аминокиселини и са богати на желязо, калций, манган и фибри. Те могат да се готвят като ориз, да се добавят към супа например или също да се приготвят хляб и пуканки.

Да обмисли: Трябва да го измиете малко в студена вода, за да елиминирате сапонините, горчивите защитни съединения, които се намират отвън. Има няколко вида киноа, като бяла, червена и черна, които са по-вкусни и хрупкави. И трите разновидности могат да бъдат закупени в магазините за продажба на дребно. Нагет и зърно .

Амарант: перфектната закуска

Поредната псевдоцереална. Малките семена от амарант, които са с размер най-много 2 мм и идват от растения, произхождащи от Централна и Южна Америка, също имат "Суперсили" .

Те съдържат всички аминокиселини, които представляват перфектен протеин, много протеини, калций, фибри и витамин Е. Те могат да се използват за супи, десерти, приготвени или също раздути като пуканки и смесени със зърнени закуски. Те не съдържат глутен.

Енкир: най-старият, най-актуалният

The Triticum monococcum Това е един от най-старите сортове пшеница, култивиран от човека. В Испания е известен като спелта, Германия като лимец, а в Италия като енкир. Тук компанията Мулино Марино –Референция сред гастрономи и професионалисти на хляб и брашно– предлага уникална и ексклузивна селекция от над 200 съществуващи сорта Triticum monococcum.

Този енкир се отглежда в Пиемонт, на 500 м надморска височина, а прилагателното „биологично“ изглежда като никой друг, тъй като почти не се нуждае от торове и е много устойчив на патогени и паразити.

Защо enkir може да се превърне в една от най-успешните зърнени култури? Тъй като е с ниско съдържание на глутен и богато на протеини и бета-каротин (витамин А), нещо, което му придава красив златист цвят. Освен това той се гордее с много подчертан вкус, вариращ от плодови до по-растителни тонове на артишок и магарешки бодил. Цял деликатес.

Freekeh: зелен лукс

След като похвали добродетелите (алкализиращи, прочистващи и антиоксиданти) на житна трева, сега е дошъл моментът да открием зелените житни зърна. Ценени заради вкуса си, зърната се отделят от ушите, когато още не са узрели.

The freekeh, Така зеленият фасул се нарича веднъж изсушен и печен, той е високо ценен в сирийската, ливанската и египетската кухни. Но най-важното е, че той е богат на фибри, протеини, калций и желязо. Няма нужда да кисне и готви се, сякаш е ориз. Това е може би най-добрият кандидат за наследник на киноа в сърцата на храните. Може да се закупи и в магазините Pepita и Grano.

Просо: деликатес без глутен

The Сине това е една от най-старите зърнени култури. Семената му са с малки размери и неговият сладък и гладък вкус може да бъде оригинален ресурс, който да върти традиционния кус-кус.

Той е без глутен и богат на витамини от група В, желязо, магнезий, манган, фосфор и цинк. В магазините Къща Руиз Продават го както на зърнени храни, така и на люспи. Начин да се насладите на тази зърнена култура без да е необходимо да го готвите.

Елда: житото, което не е жито

Може да не е перфектен непознат заради името си, а заради характеристиките си. The елда Това не е разновидност на пшеницата и по-точно дори не е зърнена култура, тъй като не принадлежи към тревите. По-скоро е роднина на ревен или киселец!

Родом е от Централна Азия и се характеризира със своите семена, които имат триъгълна форма, леко стипчив вкус и сложен аромат на ядки, дим и зелено. Той е богат на фибри, манган и магнезий и преди всичко не съдържа глутен, така че тези, които искат или трябва да се справят без глутен в диетата си, не трябва да бягат от него. Да, по-добре би било да го наричаме с другото му име, елда, за да се избегне объркване. И го оставете да загуби последователи!

Clémence Catz, вегетариански блогър и писател, тя посвещава цяла книга на елда, в която излива няколко идеи за това как да й се насладите: сурова, на люспи, в брашно и смесена с други съставки, за да направи блини, пица, хляб, каша, ризото, торти и бисквити.

Камут: жито със собствена марка

The хорасан пшеница Това е разновидност на твърда пшеница, която се предлага на пазара под името Камут, което на египетски означава „пшеница“. Легендата разказва, че съвременното производство е започнало след Втората световна война, когато семената, събрани в Египет, са били засадени в Монтана, САЩ.

За да бъдем точни, семената ще идват от гробницата на фараона, не по-малко. Следователно се нарича още "Жито на фараоните". Камут е сорт пшеница, богата на протеини, фибри, желязо, цинк, витамини В2, В3 и Е, фосфор и магнезий. Също така е богат на антиоксиданти, смилаем и може да се похвали с вкусови нюанси, които според някои напомнят на някои подправки. Може да се яде варено или да се използва в кухнята под формата на брашно. Пекарната Омесете, Откъдето идват ТОП хлябовете, те правят 100% бавен ферментационен хляб от брашно Камут. Доставят и вкъщи.

Tritordeum: предене със зърнени култури от последно поколение

The Tritordeum Това е хибрид между див ечемик от Чили и Аржентина и стар сорт твърда пшеница. Това е нова зърнена култура, която се отглежда главно в Испания и Италия и може да се похвали с ниското си въздействие върху околната среда. С уважение до обикновена пшеница, той е по-богат на фибри, лутеин (естествен антиоксидант) и олеинова киселина.

Цветът му е по-златист, най-сладкият му вкус с нотки на ядки (за някои експертни пекари, дори диви). Истинско откритие.