Все по-често се срещат заведения, които твърдят, че имат опции без глутен. В много случаи това е вярно и тези ресторанти са напълно наясно с всичко, което изисква строга безглутенова диета. Но има и случаи, в които, въпреки че ресторантьорите се опитват, те правят грешки, които не ги правят безопасни за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен.

Предлагането на безглутенови опции в барове и ресторанти е много сериозен въпрос, който изисква знания, ангажираност и отговорност. За щастие все повече хора се присъединяват към тази група безопасни заведения, но поради увеличаването на търсенето и увеличаването на броя на диагнозите, броят на ресторантите, които предлагат безглутенови опции без достатъчно гаранции, също се увеличава.

ресторантът

Регламентът за задължителния характер на посочването на алергени също не помага, защото принуждава само да посочи използваните съставки, но не отчита кръстосаното замърсяване, което е основният проблем в кухните на ресторантите.

The кръстосано замърсяване възниква, когато най-малкото количество глутен влезе в контакт с продукт без глутен. И това се случва например, когато с нож режем хляб с глутен и със същия този нож, без да го измиваме, режем хляб без глутен. Този хляб без глутен вече би бил замърсен и вече би причинил вътрешни увреждания на целиакия.

Избягването на кръстосано замърсяване е основно изискване, за да можете да предлагате опции за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен. Поради тази причина асоциациите на целиакия работят за формиране на ресторанти и ресторантски вериги, които могат да предложат максимални гаранции на целиакиите.

Дълбоко познание цьолиакия, какво е глутен, продукти, които съдържат глутен и тези, които не го съдържат, и протокол от целия персонал, който гарантира липсата на замърсяване, са необходими, за да се предложи качество и безопасност на целиакиите и в Приложение Celicity, нашето безплатно приложение за изтегляне, вече имаме повече от 2100 ресторанта без глутен.

Виждаме обаче много ресторанти, в които въпреки че посочват, че имат опции без глутен, те показват, че им липсват знания, когато извършват определени действия не само в кухнята, за която не разбрахме, а в трапезарията. Действия, които ги „демаскират“ по някакъв начин и подчертават тази липса на знания. Някои често срещани, които не могат да се проведат в ресторант без глутен, са следните:

-Тапа с глутен. Ако те имат бира без глутен в бар или ресторант, ние си кръстосваме пръстите, че и те имат храна, нали? И понякога губим увереност за първи път. Например, когато поръчате бира без глутен и ви донесат тапа с хляб. Или при поръчка на тази бира ви казват, че нямат глутен, но нямат алкохол. В този момент вече знаете, че не можете да ядете нищо, или че поне сервитьорът няма познания за цьолиакия и диета без глутен.

-Смесен капак. Пристигаме и казваме, че на масата има целиакия, така че с консумацията решават да ни предложат нещо за закуска, както останалите. И ни сложиха чиния, в която има сирене, шунка - това за целиакия, ще помислят - крокети и малко кисели краставички. Въпреки че намерението е много добро, за съжаление това не е достатъчно за нас и няма да можем да ядем от това ястие, защото е замърсено и кой знае дали ножът, с който са нарязали шунката и сиренето, също е замърсен. .

-Покрит с хляб. Това е много често срещан обичай, дори показващ, че на масата има целиакия, те носят приборите за хранене върху кошницата за хляб или дори откриват, че сме направили резервация, в която има целиакия и когато пристигнем в ресторанта всички ястия имат съответния хляб отгоре. Така че ще трябва да поръчаме друго ястие и да се уверим, че те наистина знаят какво правят.

-Опасността от хляба. В много, много случаи сме виждали как премахват хляба от шишче с тортила, шишче чоризо, върховете на гаспачо, крутони от салата и ни сервират отново същото ястие. Всички тези храни са замърсени и не могат да се сервират в ресторант, за който се предполага, че има опции без глутен, защото в тази тортила, в това чоризо, в салатата и в гаспачото ще има следи.

-Всичко е отбелязано на писмото. Опасност, когато ни кажат тази фраза, отнасяща се до известните алергенни букви. Те не гарантират, че няма замърсяване, но ресторантьорите, които не познават напълно целиакия, вярват, че менюто с алергени и това, което показва, е повече от достатъчно. Грешка е, че както отговорните за ресторанта трябва да знаят, така и целиакиите, които в много случаи се оставят да бъдат увлечени единствено и изключително от това алергенно меню.

Все още нямате нашето приложение? Изтеглете приложението Celicidad сега. Яжте без глутен. Сега добавяме над 2100 ресторанта без глутен в цялата страна.