6 Сортове тофу и къде да ги вземете
В основата си има два вида тофу, Мофу дофу или памучен тофу, и Кину дофу или копринен тофу. Те дължат името си на различните си текстури. Някои казват, че традиционно памучни или копринени кърпи се използват за филтриране на соевото сирище, но истината е, че днес се използват метални форми и разликата в текстурите всъщност се дължи на различните коагуланти, използвани за сгъстяване на соевото мляко (tōnyū ū). Знаете ли колко разновидности има?
Както очаквах през последните месеци, току-що отвори тофу пекарна Y. специализиран магазин в Барселона. Името му не може да бъде по-ясно: Каталунски тофу, въпреки че японската дъщерна компания е получила гениалния съименник (東風 Tōfū), Oriental Style, който звучи почти същото като tōfu (соева извара). Бих искал да поясня, че този магазин-работилница няма връзка с работилницата Toofu-ya от Arganda del Rey (Мадрид), който не е отворен за обществеността и се обслужва само при поискване. По този начин можем правилно да кажем, че заведението в Барселона е първото тофу пекарна, която обединява магазин и отнема храна, как са вашите вкусни о-бентō.
Още един ден ще обясня как се прави тофу, тъй като, няколко дни преди официалното откриване, Mr. Шимизу Той беше достатъчно любезен да ме остави да клюкарствам в задната стая и обясни целия процес стъпка по стъпка. Научих много за процесът на приготвяне на тофу и се надявам да мога да ви разкажа за тях в бъдеща статия. Засега ще започна с обяснение кои са основните разновидности на тофу които можете да намерите, за да можете да ги разпознаете и разграничите.
По принцип има два вида тофу, Момен дофу, в превод като памучен тофу или памучен тофу; и Кину дофу, което означава копринен тофу или копринен тофу. И двамата дължат името си на различните си текстури, въпреки че има и такива, които твърдят, че традиционно памучни или копринени кърпи се използват съответно за филтриране на соевото сирище. Но истината е, че в днешно време се използват метални форми и разликата в текстурите всъщност се дължи на различните коагуланти, използвани за сгъстяване на соево мляко (tōnyū 豆乳).
Забележете, че когато поставяме термин пред думата tōfu, първата сричка е омекотена и произнесена
dōfu. Ето защо говорим за momen dōfu, kinu dōfu и т.н.
Momen dōfu 木 綿 豆腐
Известен също като памучен тофу или памучен тофу, той има твърда текстура, напомняща на памучен плат. Неговата твърдост е подобна на сиренето Бургос, за да ви даде представа. Произвежда се от соево мляко (tōnyū 豆乳), а калциевият сулфат (sumashiko す ま し 粉) се използва като сгъстител. Вкусът му е по-неутрален, така че се правят варианти и с добавена сол, за да се подчертае вкусът.
Kinu dōfu 絹 豆腐
Известен също като копринен тофу или копринен тофу, с гладка текстура, сравнима с допира на коприна, почти толкова крехка и гладка като фланга. Произвежда се със соево мляко (tōnyū 豆乳) и калциев сулфат (sumashiko す ま し 粉) и глюконолактон се използват като сгъстители. Вкусът му, макар и фин, има повече нюанси и мога да кажа, че ми е любим.
Yaki dōfu 焼 き 豆腐
Както вече се досещате, yaki dōfu означава печен тофу. Направен е от момен dōfu, с по-последователна текстура, на скара и се използва за рецептата на суки-яки, шабу-шабу или различни видове набемоно.
Atsuage dōfu 厚 揚 げ 豆腐
Това буквално означава дебел пържен тофу. Приготвя се от momen dōfu, който се пържи в смес от слънчогледово олио, соево масло и царевично масло при 130 ° C и се яде със сос на вкус или се използва за приготвяне на яхнии (nabemono 鍋 物). Този на снимката е овкусен с настърган сух паламуд (katsuobushi か つ お 節).
Ganmo が ん も
Известен също като hiryôzu, това е вид пържена поничка, която се прави с маса тофу, смесена с водорасли, моркови, гъби шийтаке и други зеленчуци. Използва се за яхнии или може да се яде както е, с малко соев сос.
Възраст dōfu 揚 げ 豆腐
Възрастта dōfu, наричана още (aburaage 油 揚 げ), буквално означава пържен тофу. Подобно е на atsuage dōfu, но в този случай това, което се пържи в масло, са тънки резенчета тофу, които набъбват при контакт с маслото, като приемат гъбеста структура. Той изисква специален процес за приготвянето му и след накисването му в сироп е основата, използвана за инаризуши. Както вече споменах, Инари е синтоистка богиня, която приема формата на лисица (не бъркайте, имам предвид животното), която е имала пристрастие към пърженото tōfu, наричано също инари на японски. Този сорт суши се прави чрез пълнене на торбички с пържено тюфу с ориз. Друг начин за ядене на възрастта dōfu е да го нарежете на ивични ленти, за да го добавите към супи или като цяло доливане (kitsune soba 狐 蕎麦).
Както казах, в новия нов магазин Каталунски тофу Също така ще намерите o-bentō (комбинирани ястия в японски стил, които да се отнемат) и освен това те имат nattō (ферментирала соя), okara (соева каша), органични кълнове от соя и tōfu понички.
Каталунски тофу
C/Aribau, 119. 08036 Барселона
Работно време: Понеделник-Петък 11: 30-15: 00/17: 00-20: 00
Събота 11: 00-15: 00
Тел. 93 453 73 52
В Мадрид, по-специално в Арганда дел Рей, вие също имате възможност да закупите прясно тофу Тоофу-Я. Те нямат магазин, отворен за обществено ползване, но можете да правите поръчките си, като се обадите на тел. 91 871 61 17.
Колко сортове тофу сте опитвали? Какво ти е любимото? Надявам се да ни кажете, като оставите вашите коментари.