En español | Получаването на заболяване на червата от храна, която сте яли, е неприятно на всяка възраст, но рискът се увеличава с напредването на възрастта, предупреждават Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC).

хранително

„Възрастните възрастни като цяло често са по-склонни да се разболеят сериозно [поради хранително отравяне] и трябва да бъдат хоспитализирани“, казва д-р Патриша Грифин, шеф на отдела за епидемиология на ентеричните заболявания на CDC, която проследява болести, пренасяни с храна. Почти половината от хората на 65 и повече години с потвърдена диагноза на заболяване, причинено от ядене на храна, заразена със салмонела, кампилобактер, листерия или Е. coli (някои връзки), в крайна сметка са хоспитализирани, според CDC.

С напредване на възрастта имунната система се забавя и способността й да се бори с микробите намалява. Също така е по-вероятно да развиете хронични здравословни проблеми - като диабет или сърдечни заболявания - с възрастта. И двата фактора увеличават риска от хранително отравяне и в резултат на това да се развият сериозни заболявания. Дори здрави възрастни възрастни, които приемат антиацидни лекарства, може да са изложени на риск, добавя Грифин, тъй като стомашната киселина помага да се убият вредните микроби, открити в храната.

„Много възрастни хора са в добро здраве и не мислят, че са изложени на по-висок риск“, обяснява той. „Но те трябва да са наясно, че с напредването на възрастта имунната ни система е по-малко активна и трябва да вземем повече предпазни мерки, за да не се разболяваме“.

Една от основните предпазни мерки, препоръчани от CDC, е да приготвяте храна до безопасна вътрешна температура, за да унищожите всички вредни бактерии, вируси или паразити, които могат да присъстват. Други мерки за безопасност включват измиване на ръцете със сапун и вода в продължение на 20 секунди преди приготвяне на храна, изплакване на пресни плодове и зеленчуци под течаща вода преди консумацията им и избягване на кръстосано замърсяване в кухнята - с особено внимание към месото, суровите птици, морските дарове, и яйца - при приготвяне на ястия.

Ето информация за седем вида храни, които CDC предупреждава, че могат да причинят чревни заболявания, както и най-често срещаните болестотворни микроби, свързани с всяка храна, както и съвети за безопасност, за да ги избегнете.

1. Пиле, говеждо, свинско и пуешко

Двата най-големи риска, свързани с месото, са недостатъчно готвене и кръстосано замърсяване. Мийте ръцете си; пазете суровото месо далеч от други съставки; и гответе пиле, говеждо, свинско и пуешко, докато достигнат безопасни температури. CDC препоръчва да използвате кухненски термометър, въпреки че Грифин признава, че не всеки го има или го използва редовно.

Безопасни минимални температури за готвене

• Мляно говеждо, свинско, телешко и агнешко месо: 160ºF

• Смляно пиле и пуйка: 165ºF

• Пържоли, печено месо и котлети: 145ºF

• Птици: 165ºF

• Прясно свинско и шунка: 145ºF

• Готово шунка: 165ºF

• Ястия с яйца: 160ºF

• Остатъци и яхнии: 165ºF

• Риба с плавници: 145ºF

"Често трябва да се задоволите с готвенето на нещо, докато се запари и изглежда, че е приготвено", казва той. "По-добре е да използвате термометър. Но е много важно да готвите месни продукти, докато те са напълно готови.".

Чести хранителни микроби: Campylobacter, Clostridium perfringens , Е. coli, Salmonella, Yersinia (връзки на английски)

Съвети за сигурност: Игнорирайте рецепти, които ви съветват да изплаквате сурово месо с вода. Това е практика, която не повишава безопасността на храните, а пръсканата вода може да предава микроби от сурово месо на други храни, прибори и повърхности.

Винаги се уверете, че месото е достатъчно сготвено. Възрастните хора, които предпочитат вкуса на сурово говеждо или свинско месо, са изложени на риск, предупреждава Грифин.

Остатъците трябва да се съхраняват в хладилник до температура най-малко 40ºF за не повече от два часа след приготвяне на храната. Големите разфасовки месо трябва да се разделят на по-малки порции, за да се охладят по-бързо и да се предотврати развитието на бактерии.

2. Плодове и зеленчуци

Плодовете и зеленчуците могат да вземат микроби навсякъде по време на пътуването си, от фермата, където са били отгледани, до магазина, където се продават, дори на кухненския плот, щом са в дома ви. Правилното измиване е от решаващо значение за поддържане на безопасността.

„Яденето на една порция сурови зеленчуци не е много рисковано, освен в случая на някои сортове като кълнове“, казва Грифин. "Плодовете и зеленчуците са много важен компонент на здравословното хранене и има много чудесни начини за приготвяне на зеленчуци, а те са вкусни.".

Чести хранителни микроби: салмонела, Е. coli, листерия

Съвети за сигурност: Преди и след приготвяне на какъвто и да е вид плодове или зеленчуци, измийте ръцете си за поне 20 секунди с топла вода и сапун. Отрежете повредените или натъртени части преди да приготвите или да ядете.

Когато го миете, винаги трябва да използвате течаща вода. Накисването може първоначално да убие микробите, но замърсената вода може да замърси отново плодовете и зеленчуците, както и близките повърхности. Американската администрация по храните и лекарствата не препоръчва използването на сапун, препарат или търговски продукт за измиване на продукти.

3. Сурово мляко и сирене

Разпространението на пастьоризирано мляко се превърна в широко разпространена практика в САЩ през 50-те години, значително намалявайки броя на хората, които се разболяха от сурово мляко и млечни продукти, като меки сирена. Процесът на пастьоризация включва нагряване на суровото мляко до достатъчно висока температура и достатъчно дълго, за да убие опасни частици, според CDC.

„Рискът от непастьоризирано мляко е, че ако сгрешите с една или повече крави и не почистите вимето перфектно, можете да замърсите цялата партида“, обяснява Грифин.

Въпреки че процесът на пастьоризация деактивира някои от ензимите в млякото, учените не вярват, че тези ензими са съществена част от ползите за здравето на млечните продукти.

Чести хранителни микроби: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Salmonella

Съвети за сигурност: Ако имате сурово мляко, можете да го пастьоризирате у дома, като го загреете до 165ºF за 15 секунди във фурна или в двоен котел. Можете също да ядете непастьоризирано сирене, ако го готвите старателно.

4. Яйца

Яйцата обикновено се замърсяват, когато кокошката има инфекция около тъканите на яйчниците, която може да внесе салмонела в яйцето вътре. Въпреки това днес е по-малко вероятно яйцата да бъдат замърсени, отколкото през 80-те или началото на 90-те години, тъй като производителите са работили за намаляване на инфекциите, причинени от бактериите.

„Повечето партиди яйца са напълно безопасни“, казва Грифин. „Но някои партиди може да идват от кокошка, която е била достатъчно стресирана да произведе салмонела по време на снасянето на яйцето и тогава рискът от заболяване се увеличава ".

Общ хранителен зародиш: салмонела

Съвети за сигурност: Избягвайте храни, които съдържат сурови или недостатъчно сварени яйца, като домашен дресинг за салата Цезар (който не се бутилира в търговската мрежа), яйчен шейк и сурово тесто. Гответе яйцата, докато жълтъците и белтъците се стегнат и ги съхранявайте в хладилник при минимална температура от 40ºF.

5. Сурова риба и миди

Вибрион е група бактерии, които живеят в здравословна морска вода, така че черупчестите, съдържащи вибрион, технически не са замърсени. Въпреки това, бактериите могат да причинят инфекция, наречена вибриоза, която носи значителни рискове за здравето на хора на 65 и повече години. Замърсените миди също могат да съдържат норовирус, който може да причини симптоми при възрастни възрастни, което може да доведе до дехидратация.

Често срещани причини за чревни заболявания, причинени от храната

• Бруцела: бактерии, открити в млякото и суровите млечни продукти

• Campylobacter: бактерии, открити в суровите птици

• Clostridium perfringens: бактерии, открити в сурово месо и птици

• Криптоспоридий: паразит, който обикновено се предава чрез вода

• Е. coli: бактерии, открити на открито, в храната и в червата на животните

• Листерия: бактерии, често срещани в млечни продукти, плодове и зеленчуци

• Норовирус: вирус, често срещан в морски дарове, плодове и зеленчуци

• Салмонела: бактерии, открити в различни храни, включително яйца

• Вибрион: бактерии, открити в сурови или недостатъчно стридени стриди

• Йерсиния: бактерии, открити в сурово или недопечено свинско месо

Източник: Центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC)

Въпреки че недостатъчно сварената риба не е основна причина за бактериални заболявания, когато се яде сурова, тя може да съдържа паразити, които могат да ви разболеят, предупреждава Грифин.

„Случаите на сериозни заболявания, които наблюдаваме, се дължат на консумацията на стриди, защото хората обичат да ги ядат сурови“, обяснява той. Някои ресторанти предлагат стриди, които са били третирани за намаляване на нивата на Вибрион те съдържат, но тази предпазна мярка не убива непременно вредните микроби.

Подготвените черупчести мекотели обикновено причиняват диарийни заболявания, които могат да бъдат особено сериозни за хора със състояния като чернодробно заболяване. В тези случаи бактериите могат да проникнат в кръвта и може да се наложи хоспитализация.

Чести хранителни микроби: норовирус, вибрион

Съвети за сигурност: Гответе черупчести мекотели до 145 ° F и загрявайте остатъците до 165 ° F. Преди готвене изхвърлете ракообразните с отворените черупки и след готвене изхвърлете всички, които не са били напълно отворени. Винаги не забравяйте да покриете отворени рани, които могат да влязат в контакт със сурови черупчести и да измиете ръцете си преди и след работа.

6. Кълнове

Яденето на сурови или леко сварени кълнове от всякакъв вид - като люцерна, боб или детелина - може да доведе до хранително отравяне, причинено от вредни микроби. Причината е, че самото семе е замърсено, но има толкова малко замърсяване, че дори да е отгледано, то не може да бъде открито. Но по същия начин, по който семето (отгледано в топла и влажна среда) осигурява хранене за растежа на кълновете, то също така насърчава развитието на бактерии.

„Следователно, когато кълнята покълва, не само се стимулира растежът на кълновете, но и растежът на бактериите“, обяснява Грифин.

Чести хранителни микроби: Е. coli, листерия, салмонела

Съвети за сигурност: ако ядете кълнове, го пригответе старателно; в противен случай ги избягвайте.

7. Сурово брашно

Суровото брашно не се третира, за да унищожи микробите, които може да са замърсили зърната на полетата или по време на производствения процес. За да се убият микробите, храната, съдържаща брашно, трябва да бъде правилно приготвена.

Чести хранителни микроби: Е. coli, салмонела

Съвети за сигурност: никога не яжте сурово тесто или тесто и не забравяйте да почистите всички повърхности, с които суровото брашно може да е контактувало.