Актуализирано на 12 декември 2019 г. 11:44

мазнините

От хранителните вещества, от които тялото се нуждае, мазнините имат най-лошата репутация. Развенчаваме някои заблуди.

Има такова отвращение към мазнините, че самото споменаване на думата поражда известно отхвърляне. Загриженост за наднорменото тегло и любовни дръжки е направил мазнините враг. И не само телесните мазнини, но и всичко, което се осигурява от диетата като цяло. въпреки това, и двата вида мазнини са необходими за тялото и здравето.

Телесните мазнини ни придават повече или по-малко естетическа форма, но също така предпазват вътрешностите, изолират ни отвън, поддържат телесната ни температура и най-важното представляват истински резерв от енергия, витамини и хормони. Следователно трябва да имате мазнини по тялото си. Друго нещо е, че разпространението му е по наш вкус.

Необходимо е да се знае това жените развиват повече мастна тъкан от мъжете и това с възрастта има тенденция да се увеличава. Какво още, диетата влияе върху количеството мастна тъкан но не е единственият фактор, който го определя.

От друга страна, диетичните мазнини също са необходими и основни хранителни вещества. Балансираната диета трябва да бъде съставена по такъв начин, че 55-60% от енергията й да идва от въглехидрати, 30-35% от мазнини и 10-15% от протеини. Така здравословната диета трябва да съдържа мазнини и е важно да го имате по много причини.

Едната е, че има мастни киселини, съставна част на мазнините, които са от съществено значение, тоест те трябва да бъдат осигурени от диетата, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира. Тези мастни киселини, като линоленова или линолова, упражняват жизненоважни действия. Без да забравя това мазнините са част от телесните ни структури, като например клетъчната мембрана.

Накратко, мазнините са необходими хранителни вещества със специфични функции. Проблемът е в това често присъства в диетата повече, отколкото би трябвало. Ключът се крие в приемането на необходимите дози, а не в елиминирането им. За това добра помощ може да бъде изясняването и демистификацията на неточни или неверни твърдения.

Пълно ръководство за маслото в кухнята: кое да изберете и как да го използвате

8-те най-вредни мита за мазнините

През целия си живот сме възприели поредица от идеи за мазнини, които са неточни или направо неверни. Демистифицирането на мазнините и по-доброто разбиране на тяхната функция и нейното влияние върху здравето ни е важно, за да се помирим с този вечен враг. Нека разрушим поредица от митове за мазнините, в които винаги сме вярвали.

1. Колкото по-малко мазнини в диетата, толкова по-добре

Не точно така. 30-35% от енергията, осигурена от диетата, трябва да идва от мазнини. В никакъв случай не е подходяща диета с 0% мазнини.

За разлика от, дефицитът на мазнини не би позволил усвояването на витамини А, D, Е и К и би причинил серия от нарушения, свързани с техните недостатъци.

Друг проблем с абсолютния дефицит на мазнини би бил, че някои хормони не могат да бъдат синтезирани. Или че тялото би имало проблеми със синтеза на жлъчни соли. Накратко, дайте ясно да се разбере, че диетата без мазнини не е здравословна диета.

Дори когато искате да отслабнете, не трябва да премахвате напълно мазнините, просто трябва да го намалите. Типичните диети, при които маслото се потиска, всичко е обезмаслено и без никакви мазнини, не са препоръчителни. Не, поне, непрекъснато.

2. Храните без мазнини не ви напълняват

Под тази предпоставка много продукти се продават с "лек" етикет, когато в действителност това са просто продукти с ниско съдържание на мазнини. Пример: много хора смятат, че всяко обезмаслено кисело мляко има 0 калории, защото няма мазнини, дори ако съдържа плодове или мюсли или каквото и да било. Фалшив.

На пазара има бисквитки без мазнини, но те осигуряват 350-450 калории/100 г, така че далеч не са „леки“ бисквитки. Същото се случва с някои закуски и кремообразни сирена: те имат по-малко или почти никаква мазнина, но въпреки това осигуряват значително количество калории.

Определено, Необходимо е да се знае, че храната без мазнини не е еквивалентна на храна без калории. От друга страна, мазнините често не се виждат толкова лесно. Има някои ястия и храни, които имат повече мазнини, отколкото се вижда с просто око: саше супи, предварително приготвени супи, млечни десерти, кремообразни сладоледи, сладкиши, предястия, кремообразни пресни сирена, обогатени кисели млека, нарязан хляб, бисквити.

5-те грешки, които всички допускаме, когато се опитваме да отслабнем

3. За предпочитане е да не се яде пържено

Това е друго безвъзмездно, но широко разпространено твърдение. Вярно е, че пърженето е много по-енергична система за готвене от варенето или печенето, но това не означава, че то трябва да бъде забранено или че е вредно.

Да важно е да се пържи с правилната мазнина и че пърженото е добре направено: със зехтин, без да се оставя да изгори и без да се смесват масла.

Следвайки тези съвети, пърженото може да бъде включено в здравословната диета. Разбира се, знаейки, че осигурява много енергия и следователно трябва да бъде по-умерено по отношение на количеството, както и да знаете, че ще бъде по-малко храносмилателен от вареното.

Накратко, пържените зеленчуци не са забранена закуска, а просто кулинарна възможност, която трябва да бъде ограничена. Не забравяйте и това пърженото запазва повече витамини, отколкото вареното и това освен това е много по-вкусно.

4. Трябва да ядете възможно най-много полиненаситени мазнини

Това е друга идея, която също трябва да бъде квалифицирана. Експертите съветват, че от 30-35% от дневната енергия, която идва от мазнини, 10% идва от наситени мазнини, други 10% от полиненаситени и останалата част от мононенаситени, т.е. от зехтин.

Излишъкът от полиненаситени мазнини, присъстващ главно в семената, също може да има малко положителни последици. Не забравяй това полиненаситените мазнини са много по-чувствителни към окисляване и това може да е по-голяма предразположеност да страдате от някои заболявания.

В допълнение, най-новите изследвания показват, че a баланс между омега-6 и омега-3 полиненаситени мазнини, в максимално съотношение 4 към 1. По-голяма диспропорция в полза на омега-6 е свързана с генерирането на възпалителни процеси.

Омега-6 мазнините доминират, например, в слънчогледовите и царевичните масла, които трябва да се консумират сурови и умерено, и омега-3 мазнините в семената и растителните масла. лен, коноп и чиа и в орехи.

5. Растителните мазнини са безвредни

Растителните мазнини, както и другите елементи от зеленчуковия свят, не винаги са безвредни. Има обща идея, че всичко, което е растително, е перфектно, за разлика от това от животински произход, което носи токсини. И истината е, че не винаги е така.

В областта на растителните мазнини има някои, които осигуряват мастни киселини като палмитинова, лауринова или миристинова, които в излишък могат да увеличат риска от определени здравословни проблеми, особено когато се появят под формата на рафинирани масла които се използват широко за производството на бисквитки, сладкиши, сладолед и много видове млечни продукти.

Това е повече, Те са мазнини, които също не се намират лесно, тъй като те обикновено са включени в наименованието "растителни мазнини". Ако разгледаме списъка на съставките на конвенционалните бисквитки или който и да е хлебен продукт, ще видим, че рядко се посочва кои растителни мазнини е по-специално.

Накратко, трябва да знаете това не всички растителни мазнини са перфектни и трябва да вземете предвид за каква конкретна мазнина говорите.

6. Можете да приемате толкова суров нефт, колкото искате

Като цяло има тенденция да се смята, че когато не са подложени на процес на готвене, всички масла са безвредни и дори леки, особено необработен зехтин.

Вярно е, че с готвенето, особено при високи температури, съставът на маслото може да бъде променен и да бъде вреден за здравето, особено семенните масла, тъй като са много чувствителни към високи температури. Но това не означава, че суровите могат да се приемат в безплатни дози или че те са безвредни.

Разбира се, едно масло осигурява, дори суров нефт, значителна енергия. Доза от 100 куб.м масло, независимо от вида масло, осигурява около 900 калории. Следователно, това е откровено енергична храна.

Противно на това, което понякога се смята, всички масла осигуряват подобна енергия. И най-важното, приемането на маслото "естествено" не го прави леко нито в храна, която може да се яде на воля.

Наситените мазнини, дали всичко това е лошо?

7. Маргаринът не е вреден

Вярно е, че по принцип маргарините се правят с растителни мазнини, особено полиненаситени. Проблемът е, че тези масла при стайна температура са течни и така че те придобиват по-твърда консистенция, както и за да им се предотврати да се разклащат, трябва да преминат през промишлен процес на хидрогениране частично или общо.

Този процес води, наред с други последствия, които произвеждат се вредни трансмастни киселини (когато в първоначалното си състояние те биха били цис), които са свързани с развитието на сърдечно-съдови проблеми.

Поради тази причина някои марки вече започват да предлагат на пазара маргарини с много олеинова киселина (мононенаситена) или „без хидрогенирани мазнини“.

Ето защо е важно при избора на маргарин да се отбележи, че етикетът посочва, че той не съдържа транс мазнини. обобщаваща, маргаринът, приготвен с растителни мазнини или растителни масла, не става автоматично безвреден.

Истинските причини да избягвате палмовото масло във вашата диета

8. Телесните мазнини зависят от диетата

Не точно така. Вярно е, че хранителните мазнини допринасят значително за размера на мастните натрупвания, тъй като са най-енергийното хранително вещество. Освен това той лесно се трансформира в мастна тъкан. Но количеството мазнини в тялото зависи от много фактори.

Диета с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на въглехидрати също може да увеличи количеството мастна тъкан в тялото. По същия начин много сложната ендокринна, невроендокринна и хормонална регулация е това, което най-накрая определя количеството мазнини и дори местоположението им в тялото.

Да не говорим, че се намесват и генетични и метаболитни фактори. и че хранителните мазнини претърпяват безброй биохимични трансформации, преди да се превърнат в телесни мазнини.