хляб

Хлябът, направен с ферментация, според древна легенда, горе-долу приета, е открит случайно от египетски роб, отговарящ за приготвянето и изпичането на хляба и който един ден е забравил да изпече парче тесто. Топлината, въздухът и влажността на околната среда, което я кара да ферментира.

Легендата

Египетският роб, от страх да не бъде наказан, включи споменатото парче вече втасало тесто в новото тесто за деня, с което и с изненада успя да провери, че от това печене се получи по-вкусен хляб и най-вече, по-вкусен хляб. лек. Неволно беше открил нов метод за варене, използването на ферменти, подобни на тези, които вече се използват за производство на вино и бира. В Египет хлябът и бирата станаха „валута“ за изплащане на заплатите. Те дойдоха отвъд категорията храна, за да се превърнат в елементи на поклонение и привилегии. По-ниските класове имали хляб, приготвен с ечемичено брашно, по-груб и често мръсен с пустинен пясък, което отчасти обяснява големия проблем, открит в протези от намерени човешки останки. Горният клас имаше хляб, приготвен с по-рафинирани пшенични брашна, много оскъден поради сложното му смилане. Зърнените храни, използвани за приготвяне на хляб, са имали много ниски нива на глутен, което води до пухкави хлябове, но не толкова, колкото тези, които познаваме днес.

Основната съставка на хляба е брашното, а пшеничното брашно е най-широко използвано. Разработването на тази основна храна е известно от 20 век пр. Н. Е. на В. сред египтяните.

Хляб в човешката диета

Хлябът съпътства човешката диета повече от 10 000 години. Трудно е да се разбере дали отглеждането на зърнени култури е това, което е накарало първите племена да се заселят или е напуснал техния номадски живот, което окончателно е повлияло на началото на земеделието и по този начин отглеждането на зърнени култури. Първо ги изяждаше сам, дъвчеше ги, след това ги правеше по-храносмилателни, като ги готвеше във вода, след това се опитваше да ги препича и по-късно ги превръщаше в брашно, правеше каша или каша и компактни теста, които готвеше върху горещи камъни.

История на хляба

Първите новини за този деликатес датират от Вавилон и Древен Египет, всъщност са известни поне петнадесет думи, които обозначават различни сортове хляб и сладкиши в Египет според сортовете брашно, степента на готвене или добавените продукти, мед, яйца, мляко, масло, плодове и др.

Според Херодот: »В земята на асирийците вали малко, а това малко е това, което развива корена на пшеницата; Въпреки това, благодарение на водите на реките, които го напояват, реколтата расте и зърното влиза в сезон, въпреки че самата река не достига до земеделските земи, както в Египет, но напояването се извършва със сила на оръжие и със сенки. Е, и вавилонската страна, и египетската са пресичани от канали ... »

Поради благоприятните условия, предлагани от наводненията на река Нил, отглеждането на зърнени култури в този район беше изобилно. Култивираният сорт беше triticum durum, който беше видът пшеница, която се разпространи в цялото Средиземно море, адаптирайки се към климата и терена, порождавайки нови сортове пшеница. Известно е, че в Месопотамия се консумира тесто, приготвено със счукани и смлени зърнени култури и че то се продава не на парчета, а с помощта на измерители за вместимост. По-късно асирийците изядоха няколко бисквитки, приготвени над жаравата на огъня и че бедните го придружаваха с лук.

Той е символът на храната. Той е първият, който се трансформира от зърнени култури, той е основната храна на почти всички култури и е ритуалният справочник на много религии. Това беше традиционно разработване на семейните ядра и по-късно неговото разпределяне беше обект на едно от първите търговски заведения.

В Близкия изток, в зависимост от региона, производството на хляб е пряко свързано с вида на наличното брашно, обичаите, климата и вида на готвенето.

Ето защо в различните страни от Близкия изток те се готвят по определен традиционен начин, който им придава различна характеристика. Традиционният арабски хляб се приготвя с основните съставки и се готви върху вдлъбнат предмет над огъня, придавайки му плоска форма „омлет“. Много често се наблюдава този процес на приготвяне и готвене в палестинските домове. Този вид хляб ви позволява да събирате храна като "лъжица" или под формата на руло, напълнено с най-разнообразни съставки (идеално за класическата шаурма). В някои култури в Африка например се използва като вид вилица, тъй като служи за донасяне на храна до устата. В райони по-близо до Средиземно море се използва като вид ястие, което държи и поддържа останалата част от храната.

Друг вид хляб за печене, във фурна, позволява приготвянето на пита хляб. Че посредством "надуването", произведено от втасването, той може да се напълни като сандвич, различни препарати. Това е един от хлябовете с най-много история, чийто произход датира от няколко хиляди години преди Христа. The питка Той е идеалният съпровод на много ястия по света, не само арабска кухня, но и индийска, китайска или африканска. Този хляб, който беше разпространен, за да бъде поставен по стените на пещите, където е направен, също отразява много от обичаите и традициите на някои от тези страни. Той дойде в западния свят в модерната епоха с първите европейски нашествия в тези страни, но популярността му достигна своя връх в средата на миналия век, когато започна да се използва в страни от Европа и Северна Америка като сандвич, че е като джобен тип, който е бил пълен с различни съставки.

Едно от най-характерните пълнени с пита хляб е фалафелът (пържени топчета от нахут), който се сервира със зеленчуци и сос таратор.

Без съмнение хлябът във всичките му форми е главният герой на арабската трапеза. Пълнене или придружаване на най-вкусните ястия от близкоизточната кухня.

Хлябът като символ на вярата

В древните религии хлябът като храна на духа никога не се отхвърля.

В християнството това е символът на храната на тялото, която веднъж благословена, сакрализирана, се превръща в храна на душата. Счита се за връзка на братството и материалното представяне на алхимичната трансфигурация.

Символ на „храната“ в Тайната вечеря и Евхаристията. Той се споменава в „Отче наш“ като храна за тялото.

В исляма хлябът придобива важна конотация в празника Ид ал Фитр, който следва Рамадан.

АРАБСКИ ХЛЯБ

Предписание

Съставки

800 гр. От брашно
50 гр. прясна хлебна мая
400 куб. См. топла вода прибл. Зависи какво поема брашното
1 супена лъжица сол
4 с.л. От зехтин

Подготовка

Поставете брашното на масата и оформете корона, в центъра поставете раздробената мая и олиото, поставете солта отстрани на брашното без контакт с маята.

Изсипете малко топла вода в центъра на короната, върху маята. Започнете да се разтваряте и след това продължете да добавяте останалата вода, докато брашното от краищата се интегрира.

Месете няколко минути, докато получите гладък, нежен и еластичен кок, покрийте с кърпа и го оставете да втаса два пъти по-голям на топло място без течение.

След като кокът е втасал, нарязва се на малки порции и се оформят кифлички с големината на топка за пинг-понг, след което се изравнява кокът с дланта на ръката или с точилката, той трябва да е с дебелина 5 мм.

Поръсете кифличките с брашно и ги покрийте с филм или влажна кърпа, оставете да почине 30 минути.

Загрейте фурната до 240 ° и поставете празното блюдо вътре за 10 минути, където ще се готви хлябът.

След като плочата се нагрее, поставете кифличките отделени една от друга и ги занесете в силно загрятата фурна за 6 до 10 минути, докато се „надуят” и едва станат златисти.

Когато изваждате от фурната или преди сервиране, изтърсете с кърпа всяко брашно, което може да е залепнало по нея.

Те се държат увити във влажна кърпа до времето за сервиране.

С информация от Ibepan