Клафутис е типичен десерт от Франция, точно от Лимузен, в центъра на галската държава. Има много версии в реализацията му, но първоначално се прави чрез покриване на естествени череши с паста, много подобна на тази от креп (захар, брашно, масло, яйца и сметана) в огнеупорна форма. В зависимост от регионите ще намерите и други пълнежи като ябълки и круши (наричани flaugnarde), дори сливи и стафиди.
Днес ще направя своя вариант, със захарна основа от тесто, която ще служи като опора за пълнежа, който ще направя с череши без костилки. Изборът на череши с или без костилка не е задължителен, но днес ще ви покажа и как да премахнете костилката им лесно и перфектно.
Тази торта е идеална, когато топлината започне, тъй като е изключително освежаваща, която можете да придружите с добър крем от шантили или дори с крем крем. Надявам се че го харесваш
ИНГРЕДИЕНТИ ЗАХАРНО ТЕСТО (20 X 4,5 cm плесен)
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА CLAFOUTIS
- 500 гр зрели череши (пикота) без костилки
- 50 гр. Брашно за сладкиши
- 20 гр. Бадемов прах
- 3 големи яйца (L)
- 100 мл 35% маслена сметана (мазнина). Можете да използвате по-малко% мазнини
- 45 гр. Гранулирана захар (можете да добавите още 20 гр., Ако желаете по-сладка)
- 1/2 чаена лъжичка ванилова есенция или ванилова захар
РАЗРАБОТКА. За да направим тази маса, ще продължим да правим пясъкоструен. За целта поставете студеното масло, пудрата захар, ваниловата захар, смлените бадеми и брашното в купа. С лопатата на робота със средна скорост свързваме съставките до получаване на фин пясък (3/4 минути)
Разбиваме яйцето и добавяме половината. Ако имате нужда от малко повече в края, ние ще добавим още малко (всичко зависи от усвояването на брашното). Използваме лопатата, докато получим тесто, което не е лепкаво
Поставяме го между две хартии за печене и с мерителна ролка го разстиламе, оставяйки дебелина 4 мм.
Поставяме го върху тава с хартия за печене и изрязваме основата
Останалото тесто го опъваме отново и оформяме ленти с ширина 4 мм (височината на моята форма). Ако тестото е много горещо, трябва да го охладим за няколко минути в хладилника, за да можем да работим правилно
Покриваме стените на формата до пълнене
Охлаждаме в хладилника, покрит с пластмасов филм, за да избегнем дехидратация на тестото
Загряваме фурната до 170ºC. Набождаме тестото и слагаме малко тегло (използвал съм леща и ориз), за да запазим височината на стените по време на печенето. Печете около 10 минути
След това време отстраняваме тежестта и печем в продължение на 15 минути, за да завършим предварително приготвянето на тестото. По това време обръщаме внимание, че основата не се надува във фурната. Ако това се случи, щяхме да пробием, за да изгоним торбите с пара
След като се приготви предварително, намажете основата с яйчен белтък, за да стане водоустойчива. Печете още 5 минути
РАЗРАБОТКА НА ТЕСТОТО. Първото нещо, което ще направим, е да обелим черешите. С помощта на пичо с гладък връх го въвеждаме през задната част на черешата, която ще държим с върха на пръстите. Бутаме и дърпаме костта
В купа поставяме брашното, захарта, бадемите на прах и яйцата и разбиваме с пръчка, докато се интегрират.
Добавете ванилията и сметаната и завършете смесването
Поставяме черешите във тарталетката и покриваме със сметаната
Печете на 180 ° C за около 45/50 минути. В оригиналната рецепта, която няма захарна основа и в която сметаната е директно върху огнеупорната тава, времето за печене е по-кратко. Но като вземем тестото отдолу, времето се увеличава значително, тъй като топлината трудно влиза в сърцевината на пълнежа
Ние се охлаждаме и не формираме
След като изстине, охладете, докато се консумира. Украсете с пудра захар и подарете