Дебел и кльощав

Търсенето на здравословно хранене

Процесът на хранене, координиран от 12 000 милиона неврони, които мозъкът ни съдържа, е доброволен, образован и осъзнат факт, който се избира както от нуждите на организма, така и от органолептичните характеристики на храната, които позволяват нейното приемане или отхвърляне. По тази причина сетивата са от съществено значение за извършването на този акт. Храната се оценява през носа, където около 20 милиона нервни окончания улавят над 5000 миризми. Освен това очите ни, с 6 милиона шишарки и 100 милиона пръчки във всяка ретина, са способни да различават милион цветове, а езикът ни, с около 13 000 вкусови пъпки, възприема различните вкусове. Удоволствие от усещания, майсторски координирани, за да осигурят в крайна сметка храна за клетките, чрез смилане на около 50 000 килограма твърда храна и същото количество течности през целия ни живот.

„Под затлъстяване разбирам състоянието на задръствания на мазнини, при което без да е болен индивидът постепенно увеличава обема си и губи своята примитивна форма и хармония.“ Брилат-Саварин

Хранителният процес

„Клетката се превърна в перфектна функционална единица, която използва енергията и хранителните вещества, необходими за собственото си препитание“

В процеса на храносмилане хранителните вещества се абсорбират и транспортират през 100 000 км дълги кръвоносни съдове с помощта на електрически разряд от 120 миливолта, генериран в сърцето и чрез свиване на сърдечния мускул при 70 пъти/минута, около 100 000 удара/ден, който успява да премести кръвен обем от 5 литра/минута, или 7200 литра/ден. Тази кръвна система има своя най-интересен момент, по отношение на клетъчното храносмилане, в капилярите, където кислородът и хранителните вещества се обменят между кръвта и клетките. Тази перфектна координация позволява клетъчното хранене на повече от 50 трилиона клетки, от които около един милиард се раждат и умират на всеки час. Тези единици основават своя алегоричен живот на четирите максими на майката природа, които са: раждане, растеж, размножаване и накрая собствената им смърт. За четири милиарда години клетката се превърна в перфектна функционална единица, която използва енергията и хранителните вещества, необходими за собственото си препитание.

Храносмилателната система. Неговите девет метра позволяват смилане на храната и улесняват навлизането на хранителни вещества в тялото и клетките.

Хранителните вещества, като фрагменти от погълната храна, се трансформират и използват от и за клетката, като по този начин успяват да поддържат собствената си структура, трансформират молекулите, съхраняват енергия и са готови да се копират. Следователно адекватният и балансиран дял от тези хранителни вещества благоприятства правилния клетъчен живот. Професор Грегорио Варела каза преди няколко години:

Подходът към храненето е много прост, от една страна става дума за познаване на енергийните и хранителни нужди, а от друга страна на реалния прием на тях. Конфронтацията на двата термина служи като основа за диагностициране на хранителния статус.

Балансираният модел: средиземноморската диета

Когато балансът между нуждите и вноските е нарушен, ние можем да влезем в състояние на недохранване, което може да се дължи на дефицит или недохранване, какъвто е случаят с маразма или квашиоркор, или поради свръх хранене, какъвто е случаят с наднорменото тегло и затлъстяването. Но как да стигнете до този баланс? Как да разберем кой е най-правилният начин да осигурим тези елементи на нашето тяло и нашите клетки?

Основната и фундаментална точка се крие в използвания модел храна и чрез него можем да се грижим и защитаваме нашите клетки и да предотвратяваме различни патологии и заболявания в нашето тяло. Днес съществуват безкраен брой диетични модели, различни в отделните държави и в тях. Но средиземноморската диета е може би най-здравословната на планетата, сравнима само с японската диета, макар и много по-вкусна.

Въпреки че първите препратки към ползите от средиземноморската диета се намират в проучванията, проведени от д-р Leland Allbaugh върху диетата на жителите на Крит през 1938 г., едва през 50-те години те са широко разпространени от професор Ancel Keys, който почина на 100-годишна възраст през ноември 2004 г. и който проведе едно от най-големите хранителни изследвания, провеждани някога: това, известно като "Проучване на седемте страни" (Гърция, бивша Югославия, Италия, Финландия, Холандия, Япония и САЩ), в което, между 1958 и 1964 г. са анализирани някои сърдечно-съдови рискови фактори при 13 000 мъже на възраст 40-59 години, разпределени в 16 кохорти, принадлежащи към седемте изследвани страни. Всъщност терминът Средиземноморска диета е измислен в книга, озаглавена „Как да се храним добре и да останем добре, по средиземноморски начин“, написана от Ансел и Маргарет Кийс преди публикуването на първите резултати от известното проучване.

Изключително опростена позиция е да се приеме съществуването на единна средиземноморска диета. Средиземноморската диета се говори като общ термин, който се отнася до традиционните диетични модели в районите, където се отглеждат и произвеждат подобни продукти. Тези области се характеризират с консумация на храни със следните характеристики:

- Ниско съдържание на наситени мазнини, тъй като съдържа малко храни от преживни животни или тропически палми, основните източници на тези мастни киселини, чийто хранителен излишък е тясно свързан с хиперхолестеролемия и сърдечно-съдови заболявания.

- С високо съдържание на мононенаситени мазнини, тъй като основният му хранителен източник, зехтинът, е единствената мазнина, използвана в значителни количества, както на масата, така и в кухнята.

Това е графично представяне на типа диета, която би ни довела до по-добро здравословно състояние, представено от сърцето, което се появява на хоризонта. Това, което задвижва нашата лодка, са ветрилата, в които видовете храни, които трябва да консумираме, са пропорционално представени и теглим това, което забавя шансовете ни за постигане на здраве: заседнал начин на живот, тютюн и други лекарства и прекомерна консумация на захари. В случай на здрави възрастни, стълбът може да включва в своя край малък банер, представящ незадължителната консумация на вино, бира и други ферментирали напитки с ниско съдържание на алкохол, с аперитивен ефект и които осигуряват множество биоактивни вещества. Илюстрация: Антони Пая

- Балансиран в омега-6 и омега-3 мастни киселини, тъй като консумацията на мазни риби (риба тон, сардини и др.), Богати на омега-3 мастни киселини, е относително обилна и типична, както прясна, осолена, така и консервирана в масло . По този начин съотношението омега-6/омега-3 се балансира, което е прекалено високо при западните диети.

—Умерени в протеини от животински произход, тъй като месото, рибата, яйцата или техните производни никога не са основната съставка в ястията, а по-скоро те обикновено придружават и допълват ястия с ориз, тестени изделия, бобови или зеленчуци.

—Богати с антиоксиданти, които изобилстват в зехтин, вино, ядки и в голямото разнообразие от зеленчуци и плодове, които се произвеждат в този регион през цялата година.

—Богата на фибри, предоставена само от частично рафинирани зърнени култури и от всички храни от растителен произход, посочени по-горе.

Ползите от средиземноморската диета са разнообразни: тя предпазва от инфаркт на миокарда и някои тумори (рак на гърдата, дебелото черво, рак на простатата ...), диабет, ревматоиден артрит и др., Освен че постулира нейния превантивен ефект при болестта на Алцхаймер и някои очи проблеми, храносмилателни проблеми и дори инфекции. Всичко това се дължи на различните храни, които съставляват средиземноморската диета и които вече бяха отразени в пет от средиземноморските кохорти (Крит, Корфу, Кревалкор, Монтеджорджио и Далмация) в изследването на д-р Кийс.

Тези храни са: зехтин, хляб, тези, получени от пшеница и други зърнени култури като ориз, зеленчуци, зеленчуци, голямо разнообразие от плодове и всички сезони; различни бобови култури, като фасул, нахут, леща, фасул от лима, грах, фъстъци и лупин; сушени плодове, като орехи, бадеми, шам-фъстъци и лешници; вино, ферментирали млечни продукти, като сирена и кисело мляко, които също се произвеждат с овче или козе мляко, чиято мазнина е по-малко наситена от краветата; риба и малко месо. Всичко това, заедно със слънчева среда, която позволява общителните отношения между семейства и приятели, конфигурира начина на живот на средиземноморското крайбрежие.

Средиземноморската диета се характеризира с това, че е балансирана, рационална, традиционна, адекватна, разумна и здравословна
за нашите клетки, които са снабдени с количеството и качеството на хранителните вещества и други хранителни компоненти, които в крайна сметка благоприятстват оптималните условия за съществуването на тялото.

Храната, в допълнение към хранителните вещества, осигурява серия от биологично активни компоненти, които упражняват полезни свойства върху тялото и на клетъчно ниво.

От важните хранителни вещества в средиземноморската диета и връзката, която поддържат с профилактиката на различни патологии, можем да изтъкнем следното:

- Сложни въглехидрати (нишестета и други полизахариди, освен диетични фибри) от зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, плодове и техните малко рафинирани производни. Ежедневната му консумация оказва влияние върху подобряването на стомашно-чревни разстройства като запек и дивертикулоза и предотвратява затлъстяването, диабета и някои сърдечно-съдови заболявания като мозъчен инсулт, без да се забравя, че намалява риска от хормонално зависим рак (гърда, матка и яйчници при жени и простата при мъже) и колоректална локализация.

- Мононенаситени мазнини, богати на зехтин и ядки, също много богати на антиоксиданти, които намаляват атерогенния риск, който причинява атеросклероза и тромбоза.

„Средиземноморската диета е балансирана, рационална, традиционна, адекватна, разумна и здравословна за нашите клетки“

—Мастни киселини, характерни за рибите, като ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина, които идват от фитопланктона (любопитно е, че рибите не са способни да ги синтезират) и които са включени в омега-3 мастните киселини.

Консумацията на тези киселини е свързана с по-ниска смъртност, причинена от сърдечно-съдови заболявания и рак, в допълнение към осигуряването на по-голяма дълголетие.

От другите компоненти с биологично значение, типични за храните в средиземноморската диета, можем да подчертаем:

- Фенолни съединения, като флавоноиди и ресвератрол, които са богати на плодове и вино. Те имат антиоксидантни, антикарциногенни и понижаващи холестерола свойства.

—Засадете стероли от растителни масла, с подчертан понижаващ холестерола ефект.

—Ликопен в домати, на който се приписва антиоксидантна и понижаваща холестерола способност.

Таблица 1. Kidmed: Индекс на качеството на средиземноморската диета при деца и юноши. Чрез този въпросник можете да получите приблизителна представа дали децата ви спазват адекватна диета (Serra et al., 2002).

Значението на образованието

Хранителното образование на нашите деца и да ги пропиете с принципите на средиземноморската диета трябва да бъде приоритет за семействата, медиите и хранителните компании да преодолеят два от най-належащите проблеми в общественото здраве в нашето общество, като затлъстяването и диабета. Като помощ, за да разберем дали децата ни се хранят правилно, може да се извърши следният тест, наречен Kidmed, разработен от групата на д-р Serra (2002) и който позволява да се знае степента на спазване на средиземноморската диета при деца и юноши.

Търсенето на здравословно хранене е търсенето на нашия произход, на храните, които през годините са се приспособили към бреговете на Средиземно море, които като майка са ни осигурили хранителните компоненти, които са помогнали за оформянето на телата ни, да узреем. нашите органи и удължават дълголетието на нашите клетки в полза на общо благо: да живеем по-дълго и при по-добри условия.

• Новото ръководство за здравословно хранене се стреми да подобри решително навиците
• Предимства на Гранада; Плод, богат на полифеноли - Здравословно хранене Delimás
• Болести и млечни дерматологични нарушения; Обезмаслен; Здравословно хранене
• Здравословно ръководство Пролетна храна Министерство на здравеопазването
• Храната е от голямо значение за здравословния живот