храната

Дехидратирайте храната е консервационна техника който се състои в извличане на голяма част от водата, съдържаща се в храната, като по този начин се избягва развитието на микроорганизми, които причиняват влошаване и гниене.

Сушени плодове като киви, ябълка, ананас, праскова или сушени кайсии, слива, смокиня, кайсия, банан, манго, грозде, круша..

Дехидратацията на храната е техника, която се използва от древни времена за запазване на храната и по този начин може да се съхранява за по-дълги периоди от време.

Дехидратирайте храната е консервационна техника който се състои в извличане на голяма част от водата, съдържаща се в храната, като по този начин се избягва развитието на микроорганизми, които причиняват влошаване и гниене.

Най-широко използваният метод за дехидратират или сушат плодове то е от топлина. Посредством горещ въздух водата се извлича малко по малко от плодовете. Водата е основният компонент на плодовете и може да присъства в проценти между 70 и 90%, т.е. плодовете имат голямо количество вода. Поради тази причина, когато водата се отстранява от плодовете, когато се дехидратира, тя намалява размера му и концентрира вкуса, хранителните вещества и диетичните фибри.

Както при всяка друга храна, препоръчително е да изберете органични дехидратирани плодове, за да избегнете поглъщането на остатъци от пестициди.

Дехидратирани плодове, хранителни свойства и ползи.

В тази таблица можете да видите хранителната стойност на пресните плодове и кога те са дехидратирани.

Както можете да видите в таблицата, от хранителните свойства на дехидратираните или сушени плодове можем да подчертаем по-големия му принос от килокалории, по-голяма концентрация в диетичните фибри и минерали като желязо, калций и магнезий. От друга страна, пресните плодове съдържат повече витамин С.

Сушени или дехидратирани плодове могат да бъдат включени в сладки рецепти като палачинки или крепчета, бисквити, кифли, пудинги, сладкиши, бисквити, смутита и др. но и в солени рецепти като печено, салати, дресинги като винегрети, кус-кус или яхнии.

Дехидратирайте се състои в елиминиране на възможно най-високата концентрация на вода в продукта. The дехидратирани при ниска температура запазва по-голямата част от храните със същите витамини и минерали, хранителни вещества и ензими като пресния еквивалент и с по-концентрирани аромати.

Дехидратиране на плодове и зеленчуци: различни методи и техните ползи.

Дехидратирайте храната е консервационна техника който се състои в извличане на голяма част от водата, съдържаща се в храната, като по този начин се избягва развитието на микроорганизми, които причиняват влошаване и гниене.

Домашни методи за дехидратиране на плодове и други храни

Има различни методи, използвани за дехидратират плодове и зеленчуци, обаче у дома можем да го направим с помощта на фурната, електричеството или слънчевата енергия.

1- С помощта на фурната при ниска температура можем да си набавим собствена дехидратирана храна.

За всички, които се интересуват запази си плод и зеленчук екологични станция за съхранение и използване по друг начин, дехидраторът несъмнено е много полезно устройство. Но може да бъде и по-скъпо или да заема много място в кухнята и компенсира наличието му само ако дехидратираме много често.

Въпреки че дехидратацията във фурната е по-бавна и по-равномерна, ще постигнем добра дехидратация с достатъчно успех, ако следваме тези правила:

? През лятото не е необходимо да използвате фурната от слънцето е най-добрият начин за дехидратиране (и най-екологичен и икономичен).

? The температура на фурната никога не трябва да надвишава 60 градуса.

Ако нашата фурна го позволява и имаме цифров регулатор на температурата, идеалният начин да запазим всички свойства на храната, която трябва да се дехидратира, е да не надвишава 60 градуса. Добра идея е да вземете кухненски термометър и да го оставите във фурната по време на процеса, за да регулирате температурата чрез отваряне и затваряне на вратата.

? Никога не трябва да затваряме напълно вратичката на фурната, така че въздухът да циркулира и, между другото, нека помогнем на фурната ни да не достигне повече температура от желаната. Ще ни е достатъчно да поставим метален черпак на вратата, който оставя процеп, където въздухът излиза и навлиза.

? Дебелината и размерът на всяко парче което дехидратираме, ще определи времето, което ще продължи процеса. Имайте предвид, че например на нормално парче домат може да отнеме между 6 и 8 часа, за да стане сушен домат. За да спестите електроенергия и време, по-добре е всичко, което поставяме да дехидратира, да бъде нарязано на много тънки филийки или малки квадратчета. Това значително ще съкрати общото време на дехидратация.

? Ако го направим филийки, от съществено значение е всички имат еднакъв размер така че те едновременно да се дехидратират. За да постигнете това, най-добре би било да използвате мандолина, за да направите резените.

? Когато се дехидратираме малки парчета и не искаме те да се придържат към нас, трябва да сложим форма за печене силиконов лист или мазна хартия. В случай на дехидратиране на нарязани плодове или зеленчуци, идеалното е да се направи на решетка на фурна, предварително намазана с масло, така че въздухът да циркулира по-добре и те да се дехидратират по-рано. Ако използваме решетка, не трябва да забравяме да поставим тава на дъното на фурната, за да събира течността.

? Преди да ги дехидратирате, трябва да приготвите определени плодове и зеленчуци:

The плодове които се окисляват, като ябълки или круши, трябва да ги потопим за минута в разтвор на вода с много лимонов сок.

Голяма част от зеленчуци, особено тези от нишесте или кръстоцветни, препоръчително е да ги бланширате, вече нарязани, в гореща вода за минута, преди да ги дехидратирате, за да счупите влакната и да ги направите по-добри по-късно (и да ги предпазите от потъмняване).

? Ако го направим зеленчуци на кубчета, по средата на процеса на дехидратация е необходимо да се отстрани източника и премахнете гидобре, така че те се правят равномерно.

2- Дехидратирайте храната с електричество.

  • Електрически сушилни или дехидратори: Те са оборудване за домашна употреба, оборудвани със система за отопление и принудителна вентилация, които произвеждат поток от горещ въздух, който при преминаване на храната, подредена върху телени тави, елиминира влагата. Те имат таймер и доста точна система за контрол на температурата. Повечето търговски модели се оценяват на 600 до 800 вата.
  • Фурна сушена: Можете също така да дехидратирате плодове и други храни в домашна фурна, стига да може да работи при ниски температури. Приготвеният продукт се дехидратира върху тави за печене или с помощта на решетки. Температурата на фурната се контролира с термометър и вратата се оставя открехната от 5 до 10 cm. за да се позволи евакуацията на влагата. Времето за сушене може да се съкрати, като се постави вентилатор пред отворената врата, за да се улесни излизането на горещ въздух.

3- Дехидратирайте храната със слънчева енергия

  • Директно сушене на слънце: Това е най-простият и традиционен метод на дехидратация, състои се от поставяне на продукта да изсъхне директно на слънце върху маса или багажник; слънчевите лъчи и вятърът са отговорни за отстраняването на влагата от храната.
  • Слънчеви дехидратори: Те са оборудване от много разнообразен тип и характеристики, които използват слънчева енергия директно или индиректно за сушене на храна. Те основно имат камера, където храната се поставя върху стелажи и през която циркулира поток от горещ въздух, който постепенно премахва влажността.
  • Слънчево сушене в пещ: Едно от най-интересните приложения на слънчевата фурна е да дехидратира храната, като някои вариации в нейната нормална работна конфигурация могат да работят като ефективен слънчев дехидратор. Слънчевата фурна ви позволява да дехидратирате плодове и други храни по всяко време на годината, без да харчите никакво електричество, тя е много по-бърза от директното изсушаване на слънце и абсолютно хигиенична, тъй като продуктът не е изложен на елементите или по милост на птици и насекоми.

Ползи от дехидратирането на плодове и храни у дома

Като цяло дехидратираните храни имат много предимства, като например:

  • Те имат висока хранителна стойност, тъй като загубата на витамини в сравнение с други методи за консервиране е по-малка.
  • Позволява ви да съхранявате почти всеки вид храна безопасно, независимо дали са храни с високо или ниско съдържание на киселини.
  • Те не изискват консерванти.
  • Елиминирането на част от водата концентрира естествените захари, с които вкусът на сухата храна е по-интензивен.
  • Дехидратираните храни се съхраняват много лесно, не изискват охлаждане или замразяване, нито специални опаковки. Освен това, поради малкия си обем, те заемат много малко място.
  • Те могат да се консумират по много начини, като съставка в рецепти или дори, както при дехидратираните плодове, могат да се консумират директно.
  • Сухите храни са идеални за екскурзии или дейности на открито поради ниското си тегло и високото съдържание на хранителни вещества.

Дехидратирането на плодове и храни у дома осигурява допълнителни предимства:

  • Когато сами избираме храната, ние се уверяваме за нейния произход, освен това ги избираме по наш вкус и с оптимално качество.
  • Дехидратирането на храната у дома ни дава пълна сигурност на датата на приготвяне и опаковане. Освен това, по отношение на хигиената и условията на работа, ще имаме продукти, които не са били изложени на елементи или замърсяване на пазари или складове.
  • Приготвянето на дехидратирана храна у дома ни позволява да имаме специални, персонализирани продукти, които не съществуват или са много трудни за намиране на пазара, с които можем да приготвяме ексклузивни рецепти, да ги използваме като съставки в сладкиши и да приготвяме вкусни канапета и мезета.
  • Позволява ни да се възползваме от сезонни храни, закупени на ниска цена, които, запазени по този начин, могат да се консумират по-късно, благоприятствайки семейната икономика. Ако имаме собствена градина, дехидратацията е много практичен метод за предотвратяване на развалянето на събраното.