Една от причините да разглеждам тази тема е, защото това е въпрос, който пациентите ми много ме питат: Д-р, кое е по-добре: ядене на сурова или варена храна? Моят отговор е, че това зависи от храната. Готвенето на храна може да подобри вкуса й, но също така променя хранителното съдържание; Интересното е, че някои витамини се губят, когато храната се готви, докато други са по-лесно достъпни за тялото. Някои диетолози твърдят, че яденето предимно на сурова храна е ключът към по-доброто здраве. Някои готвени храни обаче имат явни хранителни ползи.

храна

Какво представлява диетата със сурова храна?: суровите храни са храни, които не са варени или обработени. Въпреки че има различни нива на диети със сурова храна, всички те включват ядене предимно на незатоплени, сурови и непреработени храни. По принцип диетата със сурова храна се състои от поне 70% неварена храна. Диетата често включва ферментирали храни, покълнали зърнени храни, ядки и семена, както и сурови плодове и зеленчуци.

Обикновено тези хора, които приемат веганска или вегетарианска диета, по-голямата част се състоят от сурови храни, елиминират животински продукти и консумират предимно сурови растителни храни. Тези хора твърдят, че суровите храни са по-питателни от готвените, защото ензимите, заедно с някои хранителни вещества, се унищожават в процеса на готвене. Някои вярват, че готвената храна е наистина токсична. Въпреки че има някои ясни ползи от яденето на сурови плодове и зеленчуци, има и някои потенциални проблеми със 100% сурова храна. Строгата диета със сурови храни е много трудна за спазване и броят на хората, които следват този тип диета в дългосрочен план е много малък. Също така някои храни съдържат опасни бактерии и микроорганизми, които се убиват само при готвене. Яденето на изцяло сурова храна, която включва риба и месо, носи риск от развитие на хранителни заболявания или инфекции.

Някои водоразтворими витамини се губят в процеса на готвене: суровите храни могат да бъдат по-богати на определени хранителни вещества от готвените храни. Някои хранителни вещества лесно се деактивират или могат да се отделят от храната по време на процеса на готвене.

Водоразтворимите витамини, като витамин С и витамини от група В, са особено податливи на загуба по време на този процес; всъщност варенето на зеленчуци може да намали съдържанието на водоразтворими витамини с цели 50-60%. Някои минерали и витамин А също се губят по време на готвене, макар и в по-малка степен. Мастноразтворимите витамини (тези, разтворими в масло или мазнини) D, E и K не се влияят главно от готвенето.

Кипенето води до най-голяма загуба на хранителни вещества, докато другите методи за готвене най-ефективно запазват хранителното съдържание на храните. Паренето, пърженето и пърженето, за предпочитане във въздуха (фритюрник), са едни от най-добрите методи за приготвяне на зеленчуци, когато става въпрос за задържане на хранителни вещества. И накрая, продължителността на времето, в което храната е изложена на топлина, влияе върху съдържанието на хранителни вещества; колкото по-дълго се приготвя дадена храна, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества.

Готвената храна може да бъде по-лесна за дъвчене и смилане: Дъвченето е важна първа стъпка в храносмилателния процес. Актът на дъвчене раздробява големи парчета храна на малки частици, за да могат да се усвоят и улеснява смесването със слюнка, за да се подготви болусът за следващия етап в стомаха, който е храносмилането. Неправилно сдъвканите храни са много по-трудни за смилане и усвояване, ферментират в лумена на червата (т.е. вътре в червата) и могат да причинят коремни „газове“ и „подуване на корема“.

Процесът на приготвяне на храната разгражда някои от нейните влакна и клетъчните стени на растенията, което улеснява смилането и усвояването на хранителните вещества. Като цяло готвенето също подобрява вкуса и аромата на храната, което я прави много по-приятна за ядене; месото, например, е по-лесно да се дъвче и смила при готвене. Правилното готвене на зърнени и бобови култури не само подобрява тяхната усвояемост, но също така намалява количеството антинутриенти, които се съдържат. Антинутриентите (фитинова киселина, оксалати, танини, ензимни инхибитори, лектини и глутен и др.) Са съединения, които, макар и да улесняват покълването на зърното и да го предпазват от насекоми, гъбички и бактерии, те също така инхибират способността на червата да абсорбират хранителни вещества от растителни храни. Смилаемостта на храната е важна, тъй като тялото може да получи здравословните ползи от храната само ако е в състояние да усвои хранителните си вещества. Някои готвени храни могат да осигурят на тялото повече хранителни вещества, отколкото техните сурови аналози, защото са по-лесни за дъвчене и смилане.

Готвенето увеличава антиоксидантния капацитет на някои зеленчуци: Научни доказателства показват, че готвенето на зеленчуци увеличава наличността на антиоксиданти като бета-каротин и лутеин. Бета-каротинът е мощен антиоксидант, който червата превръща във витамин А, за да може да се съхранява в черния дроб. Диета, богата на бета-каротин, е свързана с намален риск от сърдечни заболявания.

Ликопенът, антиоксидант, който също се усвоява по-лесно от червата, когато се получава от варени храни, а не от сурови храни, е свързан с намален риск от рак на простатата при мъжете и по-малък риск от сърдечни заболявания. Научни доказателства показват, че готвенето на домати намалява съдържанието на витамин С с 29%, докато съдържанието на ликопен се удвоява след 30 минути готвене; освен това общият антиоксидантен капацитет на доматите се е увеличил с повече от 60%. Установено е също, че готвенето увеличава антиоксидантния капацитет и съдържанието на растителните съединения, намиращи се в морковите, броколите и тиквичките. Антиоксидантите са важни, защото предпазват тялото от вредни молекули, наречени свободни радикали. Диета, богата на антиоксиданти, е свързана с по-малък риск от възпаление и хронични заболявания.

Готвенето убива вредните бактерии и микроорганизми: По-добре е да ядете определени храни, приготвени, тъй като суровите версии могат да съдържат вредни бактерии. Готвенето на храна ефективно убива бактериите, които могат да причинят хранителни заболявания. Плодовете и зеленчуците обаче обикновено са безопасни за сурова консумация, при условие че са добре измити. Суровият спанак, марулята, доматите и кълновете са някои от най-често замърсените от бактерии плодове и зеленчуци. Суровото месо, риба, яйца и млечни продукти често съдържат бактерии, които могат да замърсят.

E. Coli, Salmonella, Listeria и Campylobacter са едни от най-често срещаните бактерии, които могат да бъдат намерени в суровите храни. Повечето бактерии не могат да оцелеят при температури над 140 ° F (60 ° C). Това означава, че готвенето ефективно убива бактериите и намалява риска от хранителни заболявания. Произведеното в търговската мрежа мляко се пастьоризира, което означава, че е било изложено на топлина, за да убие всички вредни бактерии, които може да съдържа. Не препоръчвам да се консумира сурово мляко. Ако решите да ядете сурова храна (месо, риба), уверете се, че е прясна и я купете от надежден източник.

Няма достатъчно научни доказателства, които да препоръчват напълно сурова или напълно сготвена диета. Това е така, защото както суровите, така и варените плодове и зеленчуци имат няколко ползи за здравето; преди всичко по-нисък риск от хронични заболявания. Истината е, че консумацията на сурова или варена храна може да зависи от вида на храната и, разбира се, от доброто измиване на плодовете, които ядете, с кожата и суровите зеленчуци. За да получите най-много ползи за здравето, яжте разнообразни питателни храни, както сурови, така и варени.

Връзки или препоръчителни връзки:

Опознайте изчерпателните ми онлайн здравни съвети. Придружавам ви, за да ви дам инструментите, които ще ви направят здрави и щастливи.

Планирайте вашите съвети от моя уебсайт:

Посетете нашия канал в YouTube, където ще намерите ценна информация за вас, както и вкусни рецепти за готвене в: