Експертите изчисляват [PDF], че само 1% от американците â ? около 3 милиона души â ? всъщност страдат от целиакия, разстройството, което кара имунната им система да отхвърля пшеницата. Още 6% повече могат да страдат от чувствителност към глутен. Но 18% от възрастните â ? повече от два пъти тази сума â ? сега купувайте специално направени храни без глутен.
Въпреки че повечето хора не се нуждаят от ядене без глутен, фирмата за проучване на потребителите NPD Group установява, че 29% от американците смятат, че трябва да изключат глутена от диетата си.
Защо хората се хранят без глутен?
„Това е диетата на дневниците“, казва Джули М. Джоунс, професор по диетология в университета „Сейнт Катрин“ в Сейнт Пол, Минесота и съветник на фондацията „The Grain Foods“. Тя също така работи с други учени за разработване на продукти без глутен.
Редица популярни диети напоследък се застъпват за отпадане на пшеница и други зърнени храни. Палео диетите твърдят, че зърнените храни са сравнително скорошни добавки към човешката диета и не са толкова подходящи за храносмилателната ни система, колкото месото от животни, плодовете и зеленчуците. Други диети с ниско съдържание на въглехидрати като диетата на Аткинс също се застъпват за намаляване на зърнените култури, за да стимулират отслабването.
"По принцип това са диети с ниско съдържание на въглехидрати, където пшеницата е куката", каза Джоунс пред Business Insider.
Но това умно ли е?
Докато някои хора трябва да избягват глутена по здравословни причини, досега броят им е сравнително малък. На върха на 1% от американците, които имат целиакия, само 0,5% повече страдат от пшенична алергия, която е специфична за това зърно.
Хората, страдащи от цьолиакия, често нямат жизненоважни витамини, особено витамини от група В. Може да бъде трудно да се диагностицира без биопсия. Почти половината от всички възрастни и повече от половината от всички деца с болестта изобщо не показват симптоми на заболяването, според информация, публикувана от Медицинския център на Университета в Чикаго.
Най-високите оценки предполагат 6% от САЩ населението има някакъв проблем с глутена - ? което означава, че 94% могат да понасят глутена добре и трябва да помислят и планират внимателно, преди да го пренасочат от диетата си. Най-големият проблем - ? и това важи за всяка диета â ? е, че изрязването на глутен може да ви остави със сериозен дефицит на няколко хранителни вещества и фибри.
"Хората, които се застъпват за диети с ниско съдържание на въглехидрати, казват, че можете да получавате фибри от плодове и зеленчуци, но, е, и ние не ядем тези", каза Джоунс.
Проблемът с влакната
Американците вече получават само част от необходимото количество фибри - ? само 4% като цяло и по-малко от 1% от мъжете на възраст между 14 и 50 години получават достатъчно. Повечето хора са в съответствие с установените насоки за около 25 грама на ден за жените и почти 40 грама на ден за мъжете.
"Средният прием на повечето хора е 13 грама на ден", каза Джоунс. "Средната безглутенова диета има само шест грама на ден." Хората на диета с ниско съдържание на въглехидрати ядат плодове и зеленчуци, за да получат всичките си фибри, но зърнените култури и зърнените храни осигуряват по-ефективни форми на фибри от пектина на плодовите влакна.
В крайна сметка всяко загубено тегло при някоя от тези диети вероятно идва от намаляване на калориите, а не от елиминирането на някоя от съставките, каза Джоунс.
Хората, които решат да пуснат жито, трябва да търсят други алтернативни пълнозърнести храни, като пълнозърнесто сорго, елда и киноа.