Общ указател »ТЕМИ» Съставки

форумът

Аржентински брашна

Връщам се към тази тема, защото се опитах - с малък успех - да събера информация за брашното, което може да се получи в Аржентина за приготвяне на хляб. Основно ми беше интересно да намеря брашно със сила, за да направя онези хлябове, които се нуждаят от него.

Брашните тук са класифицирани според количеството пепел. В креолски се основава на това колко са усъвършенствани. Има 1/2 0, 0, 00, 000 и 0000. Но на ниво търговия на дребно получавате само тези две последни, от 3 нули, препоръчани за домашно печене, и 4 нули, за сладкиши. И двете имат между 9 и 11% протеин и в повечето случаи брашното от марка X има същия процент на протеин за своята 000 версия, както за 0000.

Отивайки до бетона, те ми отговориха от 2 мелници:

El Molino Victoria отговори, че тяхното брашно с марка "000"Идеяl "има W стойност между 250 и 290. Интересна стойност! Но сега се съмнявам дали са ми отговорили за брашното, предназначено за продажба на дребно, или се отнасят за това, което се продава на едро, за индустрии и пекарни.

И това е заради Мелницата Канюелас Обадиха ми се по телефона и ми обясниха, първо, че брашно от "супермаркет" се прави с пшеница с ниско съдържание на глутен (19%, влажна стойност, предполагам, не съм питал), докато тези, предназначени за промишлеността, също 000, направен от пшеница с повече от 30% глутен.

Когато попитах конкретно за супермаркетите, той ми каза, че реколтата от предходната година (а това са пакетите, които се продават днес) е направена с много лоша пшеница и че те излизат със сила между 150 и 175 W (той може не ми обяснявайте дали е само над 000 или и двете).

В заключение, аз съм като когато започнах. Но може би някой ще намери за полезно и/или може да допринесе с нещо друго, ще продължа да разследвам.

Но вижте те, колко луд, аз не знаех нищо за това.

Използвам любимия 000 ежедневно от супермаркета и никога не съм имал проблеми със силата или нещо подобно, тъй като направих „дегустация на брашно“, останах с него, той винаги ми действа добре и има добър вкус.

Ако се интересувате да опитате брашно от хляб от Аржентина, уведомете ме, че можем да организираме изпращането ви в Испания.

PS: в пакетите с брашно пише, че за силата в W? Между другото, какво означава W? ?