Parmentier hashish е френски гастрономически специалитет. Името си дължи на диетолога Антоан-Августин Парментие, който насърчава консумацията на картофи, внесени за кратко от Америка и които не се радват на голямо приемане. Убеден в хранителната му стойност за борба с недостига на храна по време на глад, той ще го даде на самия крал Луи XVI да опита.
Хранителна информация
Измийте картофите и ги сложете да се готвят в тенджера с много вода и сол. След като се сварят, ги отцедете и ги оставете да се охладят.
Накълцайте лука и го запържете заедно с чесъна, също смлян в тиган с малко зехтин. Когато сосът се запече добре, добавете месото и гответе цялото, докато месото е почти готово. След това добавете бялото вино и го оставете да се готви, докато течностите намалят.
След като картофите изстинат, ги обелете и намачкайте. Смесете полученото пюре с горещото мляко и обилно копче масло. Подправете със солта, индийското орехче и пипера.
В контейнер с масло, безопасно за фурна, поставете основата на пълнежа от месо. Покрийте с още един слой картофено пюре и няколко парченца масло.
Поставете тортата във фурната и настържете, докато картофите станат златистокафяви.
Когато приготвите тортата, оставете я да се затопли за няколко минути и я поднесете с месо нагоре.
Ако искате, поръсете картофа с малко настърган кашкавал.
Картофите са хранителни и умерено енергични храни, в зависимост от консумираното количество и начина, по който е направен. В тази рецепта картофите са основната съставка и тази, която до голяма степен ще определи хранителната стойност на ястието. За направата на тази торта, в допълнение към картофите, храни, богати на сложни въглехидрати, сме използвали телешка кайма, която ще обогати ястието със значително количество протеини с голяма биологична стойност.