Или по традиция, по вкус, придружаващи ястия или по култура, реалността е такава в Испания се консумира много хляб.
Испанците ядат средно 35 килограма годишно, по данни на Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда. През 2016 г. са консумирани общо 1 521 милиона килограма хляб, 3 процента по-малко в сравнение с 2015 г., а тази година, сочат данните на Европейски медицински институт за затлъстяване (IMEO), ще консумираме с 2 процента по-малко отколкото през 2017 г.
Въпреки че намаляването на обема е очевидно, истината е, че "9 от 10 испанци твърдят, че консумират хляб дневно, което се равнява на 92 процента от населението", казва CuídatePlus Андреа Маркес от IMEO. До голяма степен това намаляване на консумацията се дължи на факта, че хлябът е една от първите храни, които както диетолозите, така и ендокринолозите елиминират или ограничават до хората, които искат да спазват диета, за да отслабнат.
Това е така, защото хлябът, както е описан от Маркес, „е храна, съставена от брашно, мая и сол, така че по същество е съставен от въглехидрати, плюс малко количество протеин от растителния протеин на зърнените култури (глутен) ".
Но също така, в случая с бял хляб (най-консумираният в Испания, тъй като 75 процента го предпочитат пред други като интеграла, за своя вкус), това "е от висок гликемичен индекс така че усвояването на глюкоза Много е бързо, тъй като е по-лесно излишъкът да се съхранява под формата на гликоген и по-късно в мазнини ", казва Маркес.
Въпреки че не е необходимо да се обобщава нито "противопоказание за консумацията му" -Тъй като всичко ще зависи от количеството, което се яде, от ежедневната дейност, която се извършва и от останалите храни, които се ядат - всичко сочи към факта, че за съжаление хлябът ви дебелее, особено бял хляб. Това е лошата новина, но добрата новина е тази има и други по-здравословни варианти, които могат да бъдат добър заместител.
Бял хляб и нарязан хляб, да или не?
Най-препоръчително е "избягвайте рафинирани бели хлябове", посочва Маркес, тъй като" рафинирането на хляба отнема голяма част от хранителната му стойност и губи фибри, витамини и минерали, присъстващи в зърното ", обяснява той. хляб, трябва да се елиминира от диетата, "тъй като той е по-обработен и съдържа добавени мазнини в състава си, които обикновено са Транс мазнини и изкуствени консерванти ".
По отношение на препоръчителната сума, Marqués припомня, че „тя не трябва да се обобщава, тъй като тя зависи от пациента (тегло, физическа активност, диабет, метаболитен синдром, здрав пациент и др.), но като цяло може да се препоръча консумация от около 100 грама хляб (по-добре пълнозърнест), разделени на 2 или 3 порции през целия ден".
Към този съвет, диетологът съветва да го направите през първата половина на деня и го придружавайте с протеин, когато е възможно. При пациенти с патологии "се препоръчва да следват препоръките на диетолога или специалиста".
По този начин, според тази индикация, трябва да се избере възможно най-малко преработеният хляб. „Днес пазарът има множество възможности за качество, хляб от закваска, пълнозърнест, и т.н. и в рамките на този сорт можете да изберете зърнените култури, които харесваме най-много или най-подходящи за нашия чревен транзит като овес, ръж, пшеница или спелта".
След това Естефания Рамо, диетолог от IMEO, обяснява характеристики на най-консумираните видове хляб или които са по-модерни днес, за да може всеки човек да избере този, който най-добре отговаря на неговите нужди:
Пълнозърнест хляб
Пълнозърнест хляб се прави с пълнозърнести зърнени култури, включително черупката и триците. „Това подобрява хранителната му стойност в сравнение с белия хляб, тъй като запазва фибрите и витамините и минералите непокътнати“.
По този начин той се откроява със своите предимства за запек а здравето на чревния транзит е „малко по-малко калорично от белия хляб и най-вече помага за подобряване на ситостта“, казва той. Поради тази причина се препоръчва при пациенти с диабет като "не произвежда скокове на глюкоза в кръвта толкова високи, колкото белия хляб".
За да знаем, че хлябът е пълнозърнест: „Трябва да търсим етикета му и да видим, че той посочва, че е направен с пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно. Ако не е сто процента интеграл, процентът на интегрално брашно, което се съдържа, винаги трябва да се посочва в скоби ".
ръжен хляб
Ръжен хляб има високо съдържание на сложни бавно абсорбиращи се въглехидрати, така че това също е добър вариант за диабет и за поддържане на нисък гликемичен индекс.
В допълнение, "има високо съдържание на фибри, което подобрява чревния транзит; има ниски нива на мазнини, високо съдържание на минерали Y. здравословни мастни киселини, което го прави препоръчителна храна при хипертония и сърдечно-съдови заболявания; и високо съдържание в витамини, особено от група Б (B1, B2, B3, B5 и B9) ", посочва Рамо.
За да се знае, че хлябът е направен от ръж: „Съгласно действащите разпоредби, за да може да се нарече ръжен хляб, процентът на тази зърнена култура трябва да бъде по-голям от 50 процента и трябва да се появи на етикета ".
Хляб от спелта
Хлябът от спелта е разновидност на пшеничен хляб. "Високо е фибри, така че е идеално за регулиране на чревния транзит"казва диетологът. Също така съдържа" повече минерали и витамини от обикновената пшеница, особено тези от група В и витамин Е ".
Този вид хляб съдържа осемте незаменими аминокиселини и „особено, богато е на триптофан, което допринася за емоционалното и психическото благосъстояние и следователно е много добро източник на протеин"Той е богат на незаменими мастни киселини," от голямо значение за мозъчната функция. ".
За да разберете, че хлябът се изписва: „Съгласно действащите разпоредби, за да може да се нарече хляб от спелта, процентът на тази зърнена култура трябва да е по-голямо от 50 процента и трябва да се появи на етикета ".
Малцов хляб
Малцът е енергийна храна, която се получава от ечемика. "Има голям принос от въглехидрати, протеини и витамини, това, което помага за доброто хранене ", информира. Според експерта на IMEO, малцът се получава от трансформацията на ечемика, след процес на покълване, който дава зърнени култури с по-добра усвояемост, към които се добавят захари, лесно усвояващи се, като глюкоза и фруктоза".
Малцовият хляб има по-добра смилаемост, той е по-питателен и енергичен и осигурява растителни протеини, витамин В, фолиева киселина, аминокиселини, като лизин и глутаминова киселина, и минерали, като желязо и калций, "всички те са важни за подрастващите", подчертава той.
За да разберете дали хлябът е малцов: „Съгласно действащите разпоредби, така че да може да се нарече малцов хляб, процентът на ечемиченото брашно трябва да бъде по-голям или равен на 20-те процента, които трябва да фигурират на етикета".
Многозърнест хляб
Многозърнест хляб има голям брой зърнени култури тъй като се прави с пълнозърнести брашна пшеница, овес и ръж. "За разлика от други пълнозърнести хлябове, този е съставен от повече зърнени култури, които осигурява много витамини и минерали"Той подчертава. Сред най-често срещаните зърнени култури са овес, пшеница, ечемик, царевица, соя, лен, лули, сусам и др. Всичко това го прави" имат високо съдържание на фибри, което е идеално за регулиране на чревния транзит, и B витамини, особено B1 ".
Този принос на витамин В1 "Това е от съществено значение за душевното състояние благодарение на благоприятния му ефект върху нервната система и умствената дейност." Той също така включва B2, който "е ефективен за предотвратяване главоболие, катаракта, рак и за подобряване на кожата, косата и имунната система "и B6, който е от съществено значение за правилното функциониране на нашия мозък и имунната ни система", обяснява Рамо.
За да разберете дали хлябът е многозърнест: „Трябва да опитате процентът на пълнозърнестото брашно да е сто процента или най-близък до него, но тъй като понякога това не е възможно, се препоръчва не по-малко от 75 процента пълнозърнесто брашно".
Хляб Камут
Хлябът Камут е много богат на сложни въглехидрати, фибри и протеини, което го прави много засищаща храна. Също така е богат на полиненаситени мазнини, витамини и минерали (антиоксиданти). „Тези характеристики го правят благоприятен за сърцето, хипертонията и холестерола“, казва Рамо. "Вкусът е маслен и сладък".
За да разберете дали хлябът е Камут: „Според сегашните разпоредби, за да се нарича хляб Камут, процентът на тази зърнена култура трябва да е по-голям от 50 процента и се появяват така на етикета".
Хляб от уаса
Хлябът Wasa се състои от пълнозърнеста пшеница, ръжено брашно, овес, пшеничен зародиш и сусам. "Той има висок принос в сложните въглехидрати, освен че е богат на фибри, така че е много засищащ и улеснява чревния транзит".
Той също така осигурява високо съдържание на протеин, което "допринася за ситост и също има добро количество витамини и минерали, което помага за понижаване на холестерола и регулиране на кръвната захар ".
За да разберете дали хлябът е прах: „Според етикета той трябва да фигурира в съставките, най-малко 88 процента пшенично брашно, 10 процента сусам и мая".