ислямски

Рецептата, която донасям днес, е версия на патладжановия кебап, който научих в курса по турско готвене, който направих отдавна. Всъщност рецептата за това ястие, която моят партньор Карлос направи по това време, спечели организирания конкурс за готвене (вж турско готварско състезание).

Какво представлява патладжанът кебап? По принцип те са ленти от патладжан, които обграждат тесто от подправено месо, вид кюфте (кофте) и което е покрито с парче домат и друг пипер. Всичко се пече с концентриран доматен сос. Вкусът е невероятен!

Ще видите, че на снимките на входа се появява логото на Асоциацията на готвачите-аматьори и готвачи на сладкиши на Испания (ACRAME). Е, както казах, когато публикувах записа на фидеуа с телешки крак и черен пудинг от Бургос, кебапът с патладжан беше едно от ястията, които направих и които всички партньори можеха да опитат.

Отново искам да подчертая, че рецептата е версия, която съм направил от тази, която научих, за да не дойде някой пурист и да ми се скара.

Съставки на кебап от патладжан:

  • 4 патладжана
  • 500 г мляно агнешко месо (също си заслужава телешко месо)
  • 1 глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 връзка магданоз (нарязан)
  • 3 супени лъжици галета
  • 1 яйце
  • Черен пипер и сол (на вкус)
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 2 чаени лъжички турски пипер или алепо пипер
  • Зехтин
За соса и гарнитурата:
  • 2 супени лъжици доматено пюре в консерва (какво е това? Вижте края на записа)
  • Чесън на прах
  • Вода и 2 супени лъжици зехтин
  • Чери домати
  • 3 зелени чушки италиански тип

Подготовка и отзиви за патладжан кебап

1. Приготвяме кофтето или подправените кюфтета. Поставяме каймата в голяма купа и добавяме каймата магданоз, лук, чесън, яйце, сол и подправки. Омесете добре с чисти ръце и добавете галета, за да получите консистенция (използвах само 3 супени лъжици). Покрийте с найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника до следващия ден.

2. Приготвяме патладжаните. Нарежете патладжаните на дълги филийки и ги оставете в подсолена вода за половин час (защо правим това?), Точно времето, необходимо за направата на кюфтетата и запържването им.

3. Запържваме кюфтетата. Правим топчета от подправено месо с големината на топка за пинг-понг и ги запържваме директно в зехтин, без да ги пропускаме през брашно. Друг вариант с по-малко мазнини е да ги печете.

4. Подсушете добре филийките патладжан и ги запържете в олио. Казвам същото като преди, можем да направим патладжаните на скара или печени, ако не искаме да отнеме твърде много масло. В моя случай изцедих добре излишното масло и изобщо нямаше усещане за „мазнина“.

5. Подреждаме две филийки патладжан перпендикулярно (във формата на кръст или X). В средата слагаме пържено кюфте. Затваряме пакета и го държим с клечка за зъби, в която ще бъдат поставени парче зелен пипер и чери домат.

6. Печем патладжановия кебап с концентрирания доматен сос. За да приготвим соса, смесваме 2 супени лъжици доматено пюре с чаена лъжичка чесън на прах, друга сол, 1 чаша вода и 2 супени лъжици зехтин. Подредете соса в дълбок съд и залейте с патладжановия кебап. Печете при 200 ° C за 15 минути. Сервираме и ядем!

Забележка: За направата на кебапа използвах клечки за зъби, въпреки че когато излязоха от фурната ги набодох с шишчетата, които се появяват на снимката.

Какво е доматен концентрат?

Доматеният концентрат е a Доматена паста което е получено чрез отстраняване на част от водата от естествения домат, по такъв начин, че твърдото вещество концентрира до 5 пъти. Това прави доматената паста много вкусна и идеална за онези препарати, при които искаме да подобрим доматения вкус.

Къде можем да го използваме? В базите за пица, в яхниите или в сосовете директно, но внимавайте с количеството, което слагаме, защото има много мощен вкус. Ние също можем разтворете го с вода, за да направите сосове, като този, който придружава кебап от патладжани днес. Както казвам, той има много особен вкус.

Съвети за опазване: Тъй като със сигурност ще имате доматен концентрат от консервата, най-добрият начин да го запазите е да го поставите в кофички за лед и във фризера. Така че сте го приготвили всеки път, когато искате да го използвате!

Споделете публикацията в социалните си мрежи!