От Лора Конде

24 август 2018 г.

JM Mulet Той е завършил химия и доктор по биохимия и молекулярна биология от Университет във Валенсия. Медия, спорен и твърд защитник на науката, той се превърна в един от най-популярните популяризатори на Испания в храните, храненето и науката за храните. Той току-що публикува новата си книга "Какво е здравословно хранене?‘(Дестинация, 2018), в която той се опитва да отговори на този въпрос от всички ъгли.

нашите

Наистина ли лошите млечни продукти? Храненето с био е полезно? Трябва ли да алкализираме тялото, за да го освободим от болести? Глутен да или не? Зло ли са ГМО? Всички тези въпроси и други, които варират от митовете за диети и суперхрани, веганството и някои толкова важни като „вярно ли е, че пуканията миришат на метан?“ се подхождат по забавен и строг начин в книга, която въпреки това, което може да изглежда априори, има много повече работа, отколкото изглежда в началото, с това „Да знаеш как да ядеш“ от Майкъл Полан.

В неговата книга, Мюлет разсъждава върху „количеството градски легенди, които могат да се поберат в хладилника“, поставя под съмнение предполагаемите ползи от термина „естествен“, демистифицира някои вярвания относно екологичната храна и ни призовава, накрая, да ядем плодове и зеленчуци в големи количества и да ограничаваме консумация на преработени и захарни храни. И той ни казва неща като това, че кафявата захар не е по-добра от бялата, че подсладителите не са лоши, че зехтинът не понижава холестерола, че те влагат повече неща в хамбургери освен месото и че закуската не е най-важното хранене за деня.

Разговаряхме с него по повод издаването на неговата книга, която следва линията на предишната "Яжте без страх, 'Наука на сянка‘,‘ГМО без страх„Да ‘Медицина без измама’, за тази вселена от объркана, често противоречива и често апокалиптична информация, която съвременното хранене е днес. Демонизацията на някои продукти съвпада със сакрализацията на други, въпреки че таблиците могат да се обърнат за броени седмици и дори добре информираният и съвестен потребител се сблъсква с множество несигурности всеки път, когато влезе в супермаркет.

Никога досега не се е говорило толкова много за храненето. Какво се случи в света на храненето през последните години? Защо смятате, че се е случила тази революция, ако можем да я наречем така?

Вярно е, че има тип левица, която наричаме лява фън-шуй, която в определен момент спря да ходи на маса и започна да вярва в други неща, които произлизат от изток. Разпространи се напълно ирационалната вяра, че индустрията иска да ни отрови и затова много хора избират естествена и органична храна. Всъщност проучванията по темата стигат до извода, че хората от средната и горната средна класа избират естествена и органична диета и че в по-голямата си част те правят това за здравето, а не за околната среда.

Не е ли вярно, че естественото е по-здравословно? Няма данни или обективни данни, които да го докажат. Разбира се, диетата на нашите баби не беше по-безопасна. Имаше тиф, ботулизъм, цели села, страдащи от епидемии на гуша, множество болести, които бяха контролирани и дори изкоренени през последните години. Трудно е да се каже, че нашите баби са се хранили по-добре, когато в държава като Испания, точно имаше недостиг и много малко разнообразие. Ние сме хора обаче и че човечеството е това, което ни кара да мислим, че в природата има един вид истина, която прави естественото по-добро от изкуственото.

Вие защитавате в книгата си, че единствената тайна за добро хранене е да се храните балансирано през целия месец, богато на плодове и зеленчуци и бедно на преработени продукти.Да, защото истината е, че зад тези красиви и продаваеми истории за предполагаемите ползи от някои храни и предполагаемото зло на други има някой, който забогатява.

В книгата си анализирате някои от продуктите, за които в момента става въпрос, като млечни продукти или глутен, които според вас „са били жертва на всички конспирации и слухове“. Най-общо казано, за да може един мит да триумфира над дадена храна, това трябва да е честа храна. Млечните продукти или глутенът отговарят на това изискване. Всъщност млечните продукти дори са наричани отрови, точно като захарта. Млякото трябва да се спира само ако причинява проблеми с храносмилането и алергии, нещо, което се случва с някои хора, които, когато достигнат зряла възраст, губят способността да усвояват лактозата. Същото се случва и с глутена, който в последно време се поставя под въпрос, тъй като пшеницата е подбрана по определен начин, така че хлябът да има тази гъбеста структура и много хора вярват, че притежават това, което се нарича "чувствителност към нецелиакий глутен", трудно се диагностицира като субективно, което може дори да има психосоматичен произход.

В своята книга той потвърждава, че този тип диагноза може да дойде или от самия него, или от „хомеопат, натуропат, биорезонанс, гадател или акупунктурист“. Каква е ролята на този тип професионалисти в света на съвременното хранене?

Обикновено те нямат научни изследвания в подкрепа на своята теза, което информираният потребител трябва да претендира преди какъвто и да е вид рецепта от който и да е специалист. Но по някакъв начин те елиминират понятието „случайност“ от нашето въображение. Нека да обясня: балансираното хранене може да намали риска от рак, особено колоректален рак, ясно свързан с диетата. Но в крайна сметка ракът е лотария и вероятно нищо няма да ви попречи да го имате, но може би просто омаловажава възможността. Трудно е да се живее с тази сигурност, както е невярно, че някои професионалисти като Хосеп Памис не препоръчвайте химиотерапия на пациенти на лечение.

В този смисъл се казва също, че за предотвратяване на някои заболявания е от съществено значение детоксикацията на организма. Много хора избират диета на гладно или на сок за няколко дни. Какво мислиш? Е, цялата тази детоксикационна треска е оправдание като всяко друго да продавате много скъпи сокове. Никой не е в нетрезво състояние и отива да се прочисти със сокове. Всъщност нормалните хора не са в нетрезво състояние, тъй като черният дроб е отговорен за елиминирането на това, от което тялото не се нуждае. Сега те продават много скъпи прочиствания на дебелото черво, за какво? Не са необходими.

Също така се казва, че е необходимо да алкализираме тялото, за да се отървем от онази жестока и случайна фаталност, за която говорихме преди, от която толкова много се страхуваме. Така наречената алкална диета няма никаква научна основа. Когато говорим за алкализиране, ние се позоваваме на PH, на йони, разтворени в кръвта и урината. Не можете да регулирате PH чрез храната, а също и ако тя е небалансирана, ще умрете. Тялото е проектирано да остане в супер плътно PH. Какво правите с алкалната диета и изведнъж се чувствате много по-добре? Логично започвате да ядете големи количества плодове и зеленчуци и елиминирате преработените. Всеки би се почувствал по-добре.

Вие също се застъпвате в книгата си за намаляване на консумацията на червено месо и за залагане на риба и особено зеленчуци и плодове. Екологични? Биологичната храна не е по-здравословна, просто носи печат, че е произведена съгласно определен регламент. Всъщност европейските здравни власти през годините намаляват количеството пестициди, разрешени за борба с вредителите, така че днес фермерите имат малко по-малко от ругатни, за да ги изплашат. Според докладите на EFSA остатъците от пестициди не пристигат или поне не по подходящ начин. За да бъдат токсични дозите, трябва да консумираме четири тона и има много точни методи за анализ, които го удостоверяват.

В случая с месото проблемът идва, казват те, от количеството хормони, които се съдържат. Невярно е. Доставянето на хормони на животни е забранено от 20 години. Това, което е разрешено, са антибиотици, но много малко останки пристигат. Биологичните животни се отглеждат на свобода и ядат органични фуражи, въпреки че не е вярно, че не могат да бъдат снабдени с антибиотици, които се предписват в определени случаи. Диета без хормони също няма смисъл, освен в случая на соя, която обикновено се елиминира като предпазна мярка в някои случаи на рак, особено на гърдата, след предупреждение от Американско дружество по педиатрия. Изглежда, че съдържа фитоестрогени, които могат да имитират женски хормони.