Актуализирано на 5 юни 2020 г., 14:03

вода

Това е чудесна веган алтернатива на млечния кефир и може да се приготви и у дома. Даваме ви инструкциите да го направите.

"Зърната" на кефир Кефирната „гъба“ всъщност е симбиотична култура от мезофилни организми, смес от дрожди и бактерии, които образуват скоби (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Тибикосът или воден кефир те също са скоби, точно като комбуча и майката на оцета.

Каква е разликата между воден кефир и млечен кефир?

Млечният кефир и водният кефир са еднакви, само че всеки е адаптиран към среда. Млечният кефир се храни с лактозата в млякото, докато водата се храни със захарите, които са в средата, в която я поставяме.

Скобито от млечния кефир прилича на куп мънички карфиоли с лигав и мек допир. Водната прилича на куп назъбени топки.

Млечният кефир превръща лактозата в оцетна киселина (кисело) и бактериите разграждат част от млечната киселина до пропионова киселина, а етанолът и въглеродният диоксид също се произвеждат по време на ферментационния процес.

Количеството етанол в кефира ще зависи от метода на производство (колкото по-малко е времето на ферментация, толкова по-малко алкохол ще бъде кефирът), но резултатът не е напитка с висока якост, въпреки че съдържа малко алкохол.

Водният кефир прави същото, но със захарите, които са в течността, в която го въвеждаме, например захарна вода или зеленчукови напитки, и има тенденция да образува повече въглероден диоксид, поради което работи и като газирана напитка, стига да е бутилирана.

Приготвяне на воден кефир у дома

Приготвянето на домашен кефир е подобно на приготвянето на домашно кисело мляко, просто не се нуждаете от инкубатор, той ще ферментира добре при стайна температура. Кефирните зърна обикновено се умножават у дома, като се използват (не се харчат, а се култивират) и хората често ги раздават.

Можете да търсите в страниците на общността и форумите, за да видите дали някой има зърна от кефир, за да ви даде, и да започнете да правите домашен кефир. Ако във вашия район няма никой могат да бъдат закупени в онлайн магазини и при някои билкари.

Течността, получена в резултат на ферментация, се нарича още кефир и богато е на пробиотици, като кисело мляко и други ферментирали храни. Винаги е кисела (продукт на ферментация), вискозна и малко кремообразна на текстура, по-течна от киселото мляко.

Най-млечният кефир се прави с воден кефир и кокосово мляко.

Консервираните кокосови млека, които съдържат много кокосови твърди вещества, са плътни и копринени. Те не се извиват толкова, защото не съдържат много протеини, но резултатът е толкова вкусен, колкото пийте като за закуски, леки закуски, и т.н.

Воден кефир, класически фермент за приготвяне у дома

Как да използвам?

Кефирът не се използва само като напитка, той може да се използва ежедневно в много препарати. Ето няколко примера:

  • Кефирен винегрет: добавете щипка зехтин, смлян или счукан чесън, млян пресен магданоз, лук и сол към вашия зеленчуков кефир. Разклатете го добре и облечете салатите си с него.
  • В рецепти, които призовават за мътеница (мътеница), може да се замени с кефир. С него се правят много американски рецепти, особено кифли и бисквити.
  • направете ласи и смутита с кефир домашно, вместо кисело мляко, или използвайки половин кефир и наполовина зеленчукова напитка. Те ще бъдат много кремообразни и вкусни, особено със съставки, които се комбинират с киселини (плодове например).
  • Използвайте го в сосове с кисело мляко. Можете да го замените с кефир в по-голямата част от случаите, особено когато те потапят сосове или raitas.
  • Правете хляб с кефир. Много хлябове се приготвят чрез добавяне на кисело мляко, по този начин те са по-нежни. Вместо това използвайте вашия кефир. Може и да се направи кефирна закваска. За него ще му трябват около 24 часа почивка.
  • Направете плодов сладолед с кефир и сезонни плодове, бити всички заедно. Можете да напълните тениски и да направите освежаващ и питателен сладолед.

3 ползи от водния кефир за вашето здраве

Предпазни мерки при готвене воден кефир

Когато приготвяте кефир (или готвите с него), не забравяйте, че има материали, които реагират с него. Не използвайте алуминиеви, медни или цинкови съдове или прибори.

Съхранявайте кефира си в бутилки и контейнери от нереактивни материали като хранително стъкло или пластмаса. След като започнете да правите кефир, ще трябва да поддържате своята култура жива. Ако не искате да сте наясно с това и няма да правите кефир често, винаги можете да извадите тибиките, да ги отцедите и да ги съхраните в контейнер в хладилника или да ги замразите.

За да ги активирате отново просто трябва да ги размразите в хладилника и да ги "нахраните": малко зеленчукова напитка, захарна вода или подобно и няколко часа почивка и те ще бъдат готови за повторна употреба.