„The система за самоконтрол въз основа на принципите на HACCP система изисква процедура проследимост като предпоставка за осигурете правилното му функциониране."
Проследимост Това е термин, който доскоро не е съществувал в речника, тъй като употребата му е широко разпространена през последните години. Преведено е директно от други езици, за да се определи контрол на даден процес, вълна намиране на продукт във всеки точка на веригата за доставки, познавайки производствени компоненти и връзките му. Гарантирайте проследимост на а продукт включва всички верижни агенти, Ето защо е много важно между тях да има консенсус информация за обмен, в език да се използва в канал за дистрибуция и в каква информация трябва да се съхранява и от кого.
Внедряването на система за проследяване може да бъде сложно, но няма друг избор, освен да се упорства в тази линия, защото краткосрочна проследимост ще бъде нещо абсолютно несъмнено с храна.
Проследимост на храната.
The проследимост е инструмент управление имплицитно в Система за анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР, на английски НАССР). The Управление на HACCP система, чиято цел е намаляване на риска свързани с производство и маркетинг на храни, изисква идентификация на продукта под отговорност на оператор икономически.
На система за проследяване Струва си да се подчертае, наред с другите, следното аспекти:
- Това е основно изискване за управлението на хранителния и фуражния бизнес, което изисква документирани процедури за идентифициране на всички продукти, които са под негова отговорност. Това е инструмент, а не решение.
- Събира и събира избраната информация и я свързва със нейните съставки и суровини, технологични процеси и продукти, както и всеки друг аспект, който може да окаже влияние върху тях.
- Разработената програма за проследяване трябва да бъде част от системите за вътрешен контрол на икономическия оператор и да не се управлява отделно.
- Това е инструмент, който предоставя информация в рамките на компанията, за да улесни управлението и контрола на различните дейности. Той също така трябва да предостави цялата съществена и необходима информация за продукт, пуснат на пазара от дадена компания, и ако е така, да й позволи да предприеме ефективни мерки.
The процедура или система за проследяване който е приет във всяка компания, трябва да включва:
- Идентифициране на продукт или група продукти.
- Данни за продукта, а именно:
- Суровините, съставните части на продукта или стоките, които влизат във всяка компания.
- Начинът, по който се обработва, произвежда, трансформира и представя, ако съществуват такива процеси.
- Техният произход и дестинация, както и датите на двете.
- Контролът, на който е подложен, и резултатите от него.
- Връзката между идентификацията на продукта и данните за него. Наблюдението на движението на даден продукт (проследимост) е свързано с търговска информация и вътрешни процеси и самоконтрол.
The Система за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) в момента е призната за най-ефективно средство за постигане и поддържане на висок ниво на сигурност храна. Те са описани най-вече в Общи принципи на хигиената на храните на Комисията Codex Alimentarius и други Кодекси за добри практики.
The система за самоконтрол базиран на принципи на системата HACCP изисква a процедура за проследяване като предпоставка за гарантиране на правилното му функциониране.
В рамките на съществуващите разпоредби за проследяемост намираме разпоредби:
- Хоризонтално. Те засягат всички хранителни продукти и, където е подходящо, фуражите.
- Вертикален. Задайте стандарти за конкретни групи продукти.
The Член 18 от Регламент (ЕО) 178/2002 носи отговорност на икономическия оператор от документ за самоличност Y. съхранение от информация че той може да контролира, тоест какво може да провери и гарантира в рамките на неговото дейности обичайно. The внушение от различни агенти от хранителна верига за проследимост.
Предимствата на системата за проследяване:
- За фирмите. Повишена безопасност и икономически ползи.
- За потребителя. Повишаване на доверието
- За администриране. По-голяма ефективност при управление на инциденти.
Методология за изпълнение.
The Член 18 от Регламент 178/2002 налага a задължение за родово проследяване (на храни, фуражи и животни, предназначени за производството на храни и други вещества) във всяка от етапи от агро-хранителна верига.
The фази за правилното имплантиране на системата Те могат да бъдат:
- Проучете собствените си файлови системи.
- Консултирайте се с доставчици и клиенти.
- Определете обхвата.
- Определете критерии за групиране на продукти по отношение на проследимостта.
- Създайте необходимата документация и записи.
- Установете механизми за валидиране/проверка.
- Установете комуникационни механизми между компаниите.
- Установете процедура за местоположение, обездвижване и, когато е подходящо, изтегляне на продукти.
The бизнес трябва внимателно да проучите файлови процедури какво използваш, как са те дневници или HACCP системни записи, и преценете дали с тях цел на проследимост.
Какво можем да направим преди внедряване на системата за проследяване?:
- Консултирайте се с доставчици и клиенти.
- Потърсете съвет от други компании, консултанти, одитори или контролни органи.
- Поискайте техните записи от доставчици и клиенти, тъй като те трябва да бъдат последователни и последователни между операторите.
- Разберете дали има препоръки или доброволни ръководства за проследяване за компании в сектора.
The система за проследяване което се имплантира във всеки бизнес от предната връзка към задната връзка, би трябвало да помогне на поддържа проследимост във всички хранителна верига.