Има повече от 3000 разновидности, консумират се пресни или като стафиди, а съдържанието им във фитохимикалите е огромно

Лозе, лоза или лоза?

Изглежда невероятно, че такъв често срещан плод на нашата трапеза като гроздов обградете се с толкова много семантични съмнения. Използваме речника и популярната селскостопанска култура: гроздето идва от лозата, храст за катерене. Обикновено се реже до малка, закръглена форма. Ако му бъде позволено да расте самостоятелно и намери място за придържане, може да достигне до двадесет фута див растеж. Тази форма е известна като гроздова лоза и е много честа, например в гроздето, използвано за производство на галисийски бели вина.

гроздето

Гроздето е родно в Кавказ и Западна Азия. При анализ на техния геном беше открито, че те вече са на планетата към края на палеолита. Нарушаването на селското стопанство (тези от каменната ера може да са малко груби, но те вече са знаели кои семена работят най-добре за тях) и неблагоприятните метеорологични условия доведоха до рязко намаляване на сортовете грозде. И все пак този плод оцелява и има доказателства за неговото отглеждане сред древните египтяни, гърци и римляни и по този начин и до днес.

Много от близо 3000 сорта грозде, които са известни днес, са резултат от хибридизации, за да ги направят по-устойчиви на вредители или да получат различни сензорни характеристики за правене на вина. Друг път ръката на фермера няма нищо общо и самата генетика заплита. Между семето и неговия наследник има 15% случайна генетична репликация. „Тези генетични разлики вероятно допринасят за огромните разлики между вината, произведени от различни сортове грозде“, казва професор Дарио Канту от Калифорнийския университет. Мутации, които дори позволяват различни нюанси между различните реколти на едно и също вино.

Да яде или да прави вино

Те са класифицирани в две големи групи: трапезно грозде и винено грозде. Трапезните се консумират пресни или като стафиди: Също така, макар и по-малко, консервирани. Те са по-меки и имат големи семена. Те могат да бъдат жълти, зелени, гранатови или лилави. Най-консумираните са: albillo, muscatel (най-сладкият от всички), aledo, villanueva, chelva, vinalopó и palomino. Лозовите, от друга страна, са по-кисели и обикновено по-малко сладки от тези на трапезата. За направата на червено вино се използват главно мастило Grenache, каберне совиньон, мерло, пино ноар, Syrah, Cariñena, Tempranillo, Tintorera и Graciano. Бялото вино предпочита малко по-сладкото грозде, като сортовете паломино, макабео, малвазия, мускател, шардоне и бяла гарнача.

Има сортове без семена или апирена. Първоначално те са били предназначени за производство на стафиди, но все повече се консумират пресни. По-специално, за да завършите новогодишните куранти, без да се задавяте.

В зависимост от сорта и района на отглеждане, ние откриваме вече узряло грозде в средата на лятото, докато други са готови до началото на зимата. Реколтата от гроздето или реколтата се извършва между средата на септември и края на ноември. В крайна сметка: ако искате прясно грозде, потърсете го между есента и първите седмици на зимата.

Изберете купчето добре

Гроздето е много благодарно: ако го купите в правилния момент на зрялост те могат да издържат няколко дни у дома, по-добре в хладилника. За да сте сигурни, че не са нито мокри, нито зелени, разклатете внимателно купчината. Ако гроздето пада лесно, забравете: с него се прекалява. Погледнете и кожата, която е гладка и еднородна на цвят. Няма зелени ивици по черните или червените сортове: присъствието им крещи, че все още не са узрели.

Когато се приберете вкъщи, идеалното е да закачите купчината с купчицата надолу. По този начин гроздето се отделя максимално и издържа по-дълго. Ако не искате те да бъдат на открито, покрийте ги с мазна хартия. В хладилника те могат да издържат до няколко седмици, запазвайки всичките си свойства. За да им се насладите пълноценно, Извадете ги един час преди сервиране, за да закалите.

По-малко захар от 5 бисквитки

Гроздето носи санбенито от години, че има страшно много калории от захарта, която съдържа. Неправда за храна, която допринася само 68 калории на 100 грама ядлива част. Само малко по-малко от пет бисквитки Maria и с голямата разлика, че енергията му идва основно от естествени захари, в сравнение с мазнините и добавените захари в бисквитките ... Хайде, не всичко е въпрос на калории. Причината е в умереното му съдържание на глюкоза, фруктоза, захароза, декстроза и левулоза. Малко повече в бялото грозде (16,1 грама), отколкото в черното (15,5 грама).

Освен това те са източник на калий (320 mg в черно грозде). Този минерал е от ключово значение за поддържане на кръвното налягане в нормални нива, както и за правилната мускулна функция. Също така се откроява с приноса си на фибри и витамин К (15 мкг в зелено грозде), което е от съществено значение за нормалното съсирване на кръвта и правилното поддържане на костите.

Подсладете със стафиди

В стафидите, имащи само 21% влага, калоричното съдържание изстрелва до 297 калории на 100 грама. Не поставяйте ръце на главата си: порциите сушени плодове обикновено не надвишават 25-30 грама. Те също са с високо съдържание на въглехидрати: 69,3 грама. В замяна останалите хранителни вещества - с изключение на витамин С, който се губи в процеса на сушене - са по-концентрирани. По-специално калий, желязо и фосфор, или разтворими и неразтворими фибри (6,5 грама), стойност, която трябва да се вземе предвид за поддържане на чревната редовност.

Сладкият им вкус ги прави добър заместител на захарта в печенето. Добавете ги към десерти, сосове или неподсладени зърнени закуски. Ако не харесвате семената на мускатните стафиди, потърсете касис или султани, които ги нямат. В случай че имате проблеми с наднормено тегло, затлъстяване или диабет, не е нужно да ги изтривате от списъка за пазаруване. Включвайте ги разумно само в седмичното меню, тъй като ключът не е в конкретна храна, а в общия контекст на обичайната диета.

Ябълка и грозде: непобедим дует

Поради ароматните си нотки, той се съчетава перфектно с ябълката. Круша, банан, манго и малина също правят много успешни комбинации. Търсите нещо по-интензивно? Осмелете се да се сдвоите с кава или мескал. При стафидите първото нещо, което ви идва на ум, е дъска за сирене. Освободете небцето си и бъдете изумени от сладките нюанси, когато се смесват с акациев мед или сладък картоф, или от органолептичния шок от кръстоска с миди или пържено свинско филе.

Съкровището се крие в кожата

Вие ли сте от тези, които белят грозде? Лошо решение. Пропилявате ресвератрол, полифенол, свързан със сърдечно-съдови ползи и който не се намира в пулпата, само в кората на гроздето. Това е причината, поради която от години червеното вино се изтъква като кардиопротективна храна, въпреки че противоречията се подават по отношение на ефекта, който алкохолните напитки имат върху здравето. За разлика от бялото вино, при което кожата се отстранява преди ферментацията, при червените вина кожата се оставя. Етанолът ще бъде отговорен за изтеглянето на този ресвератрол в бульона преди кожите, което е името на твърдото вещество, да бъдат окончателно отстранени.