Както казва узбекската поговорка: „Бедният човек яде пилаф, богатият яде само пилаф“. Не е известно дали това наистина е вярно, но фактът, че Пилаф е едно от любимите ястия на народите от Централна Азия и през последните векове е не само неоспорим.
Вярно е, че традиционният пилаф има недостатък - той е доста калоричен: например, пилафът с агнешко месо съдържа около 230 калории, а говеждото месо - малко по-малко - около 220 килокалории, във всеки случай това не е най-диетичното ястие. За тези, които харесват тази древна азиатска храна, но нейната цифра не е по-ниска, те могат да предложат намаляване на количеството калории в крайния продукт, като избират като основа най-диетичното месо: пилешки гърди без кожа.
Колко калории има в пилето с пилаф?
Калоричното съдържание на пилаф с пиле зависи от начина на приготвяне, видовете зърнени храни, наличието на допълнителни съставки и е в диапазона от 120 - 140 kcal. Между другото, има 2 начина за приготвяне на пилаф:
- Ирански: дресингът от ориз и месо се приготвя отделно и се сервира в 1 чиния, без да се смесва;
- Централна Азия: попълването на месо отнема наполовина подготовка, след което се добавя суров ориз.
Пилафът, приготвен по рецепта, е по-малко калоричен, особено ако оризът е сварен на пара или варен без добавяне на мазнина. Изборът на зърнени храни за пилаф също влияе на вкуса и калоричността му. Най-често това ястие използва ориз, макар и разрешен, и други зърнени култури - грах, нахут, пшеница - и смеси от тях. Що се отнася до ориза, пилафът е червеният дългозърнест сорт, който е най-подходящият „девици Зира“: не само прави пилафа вкус възможно най-близък до каноничния, но и поради факта, че съдържа голямо количество фибри и витамините ще направят готовата чиния полезна за здравето и ще намалят количеството калории. И накрая, подправките, най-често за използване на пилаф:
- зиру;
- шафран - добавете към ориза, за да му придадете красив златист оттенък;
- Чесън
Също така за плов с пилешко са подходящи червени и черни чушки - калориите ще бъдат по-трудни за поставяне на грешните места, тъй като лютата чушка ускорява метаболизма.