МарГа Вал, SaborMediterraneo.com

ядем

В един свят на изобилие и лесен достъп до храна, всичко изглежда показва, че консумираме повече протеини, отколкото са ни необходими. Особено животински протеини в ущърб на растителните протеини.

Възрастен човек с тегло 70 килограма ще се нуждае от 70 грама протеин на ден

Това означава, че възрастен с тегло 70 килограма ще се нуждае от 70 грама протеин на ден. Но в Европа и САЩ се консумира приблизително два пъти.

Максимумът протеини, които можем да приемем, без да се отрази на здравето ни, е още по-деликатна тема. Протеини, консумирани в излишък,В при някои хора те могат да създадат проблеми бъбреците, поради претоварването на работата, която бъбреците трябва да елиминират излишната урея, която циркулира в кръвта.

Протеините са от съществено значение за правилното функциониране на човешкия организъм, като осигуряват аминокиселините, с които тялото изгражда собствените си протеини.

Имаме нужда от общо двадесет аминокиселини, от които девет, тялото ни не е в състояние да синтезира само по себе си и трябва да бъде осигурено от диетата.

Тези девет са така наречените незаменими аминокиселини и те са в изобилие в храни от животински произход, като месо, птици, риба, яйца и мляко. Ако липсва само един от тях, няма да е възможно да се синтезира нито един от протеините, в които е необходима споменатата аминокиселина. Това може да доведе до различни видове недохранване, в зависимост от липсата на аминокиселина.

По този начин, строгата вегетарианска диета без храна от животински произход има недостиг на някои незаменими аминокиселини и те са склонни да имат дефицит на някои витамини като B12 или минерали като желязо и цинк.

Как да комбинирам различните класове протеини според техния произход

Растителните протеини, открити в изобилие в ядки, соя, бобови растения, гъби и пълнозърнести храни, са по-малко сложни от протеините на животинска основа.

И въпреки че тялото ни не може да различи дали аминокиселините идват от протеини от животински или растителен произход, препоръчително е да ги комбинираме. Чрез правилно комбиниране на растителни протеини (бобови растения със зърнени храни или млечни продукти със зърнени храни) може да се получи балансиран набор от аминокиселини.

Например оризовите протеини съдържат всички основни аминокиселини, но са с ниско съдържание на лизин. Ако комбинираме ориз с леща или нахут, богат на лизин, биологичното качество и приносът на протеините е сравним с повечето животински продукти.

Като цяло се препоръчва една трета от протеините, които приемаме, да са от животински произход, но е напълно възможно да се храним добре само с растителни протеини. Да, като вземете предпазните мерки за комбиниране на тези храни въз основа на техните ограничаващи аминокиселини.

Документация: Uned Health and Nutrition Guide