The кралски червен рак (Paralithodes camtschaticus) е една от най-ценените черупчести мекотели в света. И с цена в Испания, която е около 75 евро за кило приготвено или замразено (до 150, ако се купи жива), също е, един от най-доходоносните.

каква

Теглото му обикновено не пада под три килограма, но има екземпляри, които тежат 12, с карапакс от почти 30 см и крака, които достигат почти два метра. Той не е толкова голям, колкото кокосовия рак, най-големият в света, но е парче от бъгове, което освен това има известна мистика трудно за улавяне.

Риболовът на кралски раци е един от най-опасните съществуващи, тъй като обитава региони в близост до полярния кръг, където метеорологичните условия са екстремни и предвид неговия размер не е лесно да се борави с клетките и мрежите, с които е заловено.

Червено злато

Животните родом от Берингово море, в Тихия океан и исторически е бил един от най-големите източници на ресурси за рибарите от Аляска и полуостров Камчатка.

Като се има предвид икономическата му стойност, съветски съюз въведоха вида в мурмански фиорд, в Баренцово море през 60-те години. Тогава марката стана много популярна Чатка - съкратено от Камчатка, където е започнал риболовът му - който днес продължава да предлага на пазара популярния си консервиран рак. С течение на времето продуктът стана известен като „червено злато“. Чист съветски лукс.

Въпреки че руснаците все още хващат рака във водите си, видът се движеше до източното крайбрежие на Финмарк, а също така се е превърнал в безценен ресурс за най-северния окръг на Норвегия.

Норвежките рибари са доволни от присъствието си, но кралският рак е инвазивен вид Във всички правила. Като няма големи природни врагове, освен рибарите, той има карт бланш, за да погълне всяко живо същество, което пресича пътя му. Храни се както с животни, така и с водорасли от дъното на океана и е известно, че е успял да се разпространи по цялото крайбрежие на Норвегия.

От няколко години норвежките власти те са ограничили разпространението на рака отвъд източния регион Финмарк, където се контролира уловът му, за да се поддържа устойчиво население.

В Аляска техният риболов също се контролира: е единственият щат в Съединените щати, чиято конституция изрично гласи, че всички морски дарове трябва да се използват, разработват и поддържат въз основа на принципа на устойчиво представяне. Риболовът на кралски раци обаче е масов, тъй като Аляска има най-продуктивните водни обекти на планетата. Ние говорим за повече от 9000 тона годишно, голяма част от които се озовават в преработени продукти за американския пазар.

Меню с кралски раци

Въпреки че вкусът на кралски рак Известен е със сочното си месо, истината е, че когато готвите жив. много напомня на рак или паяк. Повече от вкуса му, голямото предимство на рака е, че веднъж в кухнята, големият му размер позволява разработки, невъзможни за извършване с други морски дарове.

Имахме възможност да опитаме кралски рак в меню, организирано от мадридския ресторант The Tuna House (C/Pintor Juan Gris, 5), което практикува азиатска кухня идеален за тестване на гъвкавостта, която морските дарове могат да постигнат.

Раците те оживяха от Норвегия и те бяха жертвани в същия ресторант. Въпреки че бяха малки - между 3 и 4 килограма, те позволиха на готвача да използва различни части за всеки препарат.

Започнахме храненето със салата с месо от раци и уакаме, която не събуди страсти, но нещата веднага се оправиха. С по-големите крака готвачът приготви а сашими и единици нигирис изискан; с медианите, едно от ястията на нощта: пържене в малайски стил, за ядене с ръце, което беше удоволствие.

И накрая, малките крака (които все още бяха повече от 20 см) бяха варени отворени във фурната, с жълт чили пипер и сос шисо - известен като японски босилек -.

До края, не можеше да пропусне главата, най-вкусната част от животното (същността на нашия обичан рак), която в случая служи за приготвяне на много вкусен ориз, който обаче не ме убеди съвсем да облека такъв деликатес.

Въпреки че по принцип менюто щеше да бъде достъпно за една седмица, на цена от 60 евро на човек, раците полетяха веднага и едва направиха две порции. Денят обаче ще се повтаря всеки ден 17, 18 и 19 октомври. Резервациите вече са отворени.