световната

Руси крави от Аквитания във ферма в Белгия. (JOHN THYS/AFP/Getty Images)

С какво се сблъсква храната в света и с какво могат да допринесат обществата?.

Страхът от пренаселеност, невъзможна за хранене, е често срещан в демографски дебати от 18 век. В „Есе за принципа на популацията“ (1798) Томас Малтус вече предупреждава за възможната липса на ресурси за човешкия вид. Повече от 6 000 милиона души по-късно дискусиите се въртят около несправедливото разпределение на храните, използването на нови технологии и адаптиране на селското стопанство и животновъдството към контекста на извънредни климатични условия.

Подобренията в производителността и технологичния напредък допринесоха за по-ефективно използване на ресурсите, както и за повишена продоволствена сигурност. Но се появиха нови опасения, като въздействието върху климата, прекомерната консумация и адаптирането на хранителните системи към среда с широко затопляне на температурата. „Проблемът в много случаи е разпределението и достъпа до храна, а също и отпадъци, което представлява около 30% от потреблението“, изтъква изследователят на Баския център за изменение на климата (BC3), Ainhoa ​​Magrach.

Въпреки че прогнозите на Малтус са далеч и течението на времето е съсипало основните му прогнози, предизвикателството да изхрани населението остава латентно. Как да го направя е една от ключовите дискусии, които различните икономически модели и модели на развитие разглеждат. Изправен пред индустриалното земеделие, широко социално движение се застъпва за залагане на хранителния суверенитет, парадигма, въведена от La Via Campesina: „Ние сме призовани да създадем селска икономика, основана на уважение към себе си и земята, на основата на суверенитета храна и справедлива търговия ”, Обясниха те през 1996 г. в Мексико по време на втората им международна конференция, когато тази концепция беше обсъдена за първи път. Това социално движение, с присъствие на всички континенти, постигна това ООН одобрява, наскоро декларация за правата на селяните и другите хора, работещи в селските райони.

Тези, които вече са готови Цели на хилядолетието за развитие (ЦХР) съобщават, че в т. Нар. „Развиващи се региони“ процентът на хората с недостатъчно хранене е практически намален наполовина между 1990 и 2015 г .: от 23,3% в периода 1990-1992 г. на 12,9% между 2014 г.– 2016 г. Въпреки това, ООН разкрива това за 820 милиона души те продължават да гладуват, цифра, която се е увеличила в последно време. Не напразно втората цел за устойчиво развитие се нарича „Нулев глад и се стреми да прекрати глада до 2030 г. и да осигури достъп на всички хора до здравословна, питателна и достатъчно храна.

В контекста на климатични извънредни ситуации, с генерализирано повишаване на температурите по целия свят и с увеличаване на екстремни метеорологични явления, като наводнения и суши, въпросът за храната надминава статистиката за бедността или достъпа до храна. Говоренето за храна е сред много други въпроси за биологичното разнообразие и околната среда, водата и сушата, потреблението и отпадъците.

Луис Ласалета, изследовател в Центъра за изследвания и изследвания за управление на селскостопанските и екологични рискове (CEIGRAM), към Политехническия университет в Мадрид, твърди, че бъдещето на храната в света е критично поради комбинацията от четири фактора: популация увеличаване, преходът към хранителни режими, чието производство използва повече ресурси, границите на обработваемата площ и земеделското производство (разбирано като земеделие и животновъдство), които допринасят значително за влошаването на околната среда. „Някои планетни граници са близо до преминаване“, предупреждава той в разговор с този медиум. Поради тази причина той потвърждава, че „голямото предизвикателство е да можеш да изхраниш цялото население, без необратимо да влошаваш околната среда, без да замърсяваш водата или въздуха, без да допринасяш за изменението на климата“.

Проблемите с недостатъчната храна не засягат Запада.

Точно обратното. Последният доклад на FAO (Организацията на ООН за прехрана), публикуван през 2019 г. под заглавието Състоянието на продоволствената сигурност и храненето в света, изчислява, че повече от 2 милиарда души по света нямат достъп до безопасна, питателна и достатъчно храна, която включва 8% от населението на Северна Америка и Европа. Нещо, което органът на ООН нарича „несигурност на храните“. Според ФАО, "дори в страните с високи доходи има значителни части от населението, които нямат редовен достъп до питателна и достатъчно храна".

Цифрите, събрани от този орган, показват, че само в страните с високи доходи 22,4 милиона души са страдали от тежка продоволствена несигурност между 2016 и 2018 г., цифра, която се е увеличила, тъй като в периода 2014-2016 г. е била 21,5 милиона. В Испания броят на хората, които отговарят на тази дефиниция, също е нараснал между двата сравнителни диапазона, като се е увеличил от половин милион на 700 000. Предлагайки повече статистически данни за ситуацията в северните страни, сериозната несигурност на храните засяга 600 000 души в Германия, един милион в Австрия, половин милион във Франция и 1,2 милиона в Обединеното кралство.

Дебора Адду, майка със 7 деца на плантацията си от сорго в Южен Судан. (ALBERT GONZALEZ FARRAN/AFP/Getty Images)

Жените са по-гладни от мъжете.

Сигурен. Последният доклад на ФАО също така показва, че на всички континенти разпространението на несигурността на храните е малко по-високо сред жените, отколкото сред мъжете, въпреки че е в Латинска Америка, където се откриват най-забележимите разлики. „Разликата между половете в несигурността на храните изглежда по-голяма в най-бедните и най-малко образовани слоеве от населението, както и в градските селища (големи градове и предградия). Шансовете да бъдат несигурни с храната все още са около 10% по-високи за жените, отколкото за мъжете. Това заключение разкрива, че има и други форми на дискриминация, може би по-фини, които затрудняват достъпа до храна за жените, дори когато те имат същите нива на доходи и образование като мъжете и живеят в подобни райони ", казва той. Организмът.

Този проблем не е нов. В 2014 г. вече предупреди за разликите между мъжете и жените в достъпа до земя, проблем, който все още валиден заедно с еднакво съществуващи разлики в производството на храни и глада. Освен това в някои страни традицията повелява жените да ядат последното или че по време на криза те са първите, които жертват консумацията на храна, за да защитят диетата на семействата си.

Това, което ядем, влияе на планетата. И до извънредната ситуация в климата.

Определено. Както се брои в Бъдещето на биологичното разнообразие минава през пазарската количка, публикувано в глобален През юни 2018 г. пазарната кошница на семейство от Охайо, САЩ, оказа влияние върху биологичното разнообразие на Иберийския полуостров. „Можем да видим много заплахи за видовете птици, свързани с все по-индустриализираното земеделие“, казва японският изследовател Кейчиро Канемото. Например, намаляването на броя на пчелите и следователно в тяхната опрашителна работа също е свързано с разширяването на земеделие, подпомагано масово в пестициди и инсектициди.

Винаги обаче има място за нюанси, защото някои видове земеделие, не толкова интензивно и по-традиционно, могат да генерират по-голямо биологично разнообразие. Например, ние говорим за „култивирано биоразнообразие“, което се случва в някои земеделски системи.

Аварията с климата също е свързана с ежедневното меню и световните политики за развитие не са му чужди. „Като основна връзка между хората и планетата, устойчивата храна и селското стопанство са в центъра на Програмата за 2030 г. Ако не се погрижим за нашите земи и приемем земеделие, способно да се адаптира към климата, бъдещите поколения ще имат големи проблеми хранене на все по-голямо население ", подчертава ФАО в своя доклад относно храните и земеделието за Програмата до 2030 г.

„Производството на храни е отговорно за около една четвърт от всички емисии на парникови газове и следователно е основен двигател на изменението на климата“, казва експертът от Оксфордския университет Марко Спрингман, водещ изследовател на статията. Възможности за поддържане на хранителната система в рамките на околната среда, публикувано в списание Nature. Заключението на това проучване е, че секторното решение не е достатъчно, така че са необходими решения на множество фронтове, включително производствената част (предлагането), но и от страна на търсенето (включително диети и намаляване на хранителните отпадъци например). "Налягането на околната среда върху хранителната система може да се увеличи с 50-90% до 2050 г. в резултат на нарастването на населението и продължаващото запазване на диетите", изчислява проучването.

Спрингман, в един от популярните TED говори, предлага това, което нарича "добра новина": не е лесно, но все пак можете да избегнете излизането отвъд планетарните граници. За това той предлага някои основни рецепти. От една страна, да се постигне по-ефективно селско стопанство с нови мерки за торене и рециклиране на торове; въвеждат подобрения в системите за съхранение и транспортиране на вода, както и напояване и модифицират храненето на животните. От друга страна, не забравяйте, че в момента се губи около една трета от цялата храна, така че пространството за подобрение в този аспект е интензивно. И накрая, той задава въпроси „как се храним, каква храна ядем и какво консумираме“. За Springmann промените в диетата, особено намаляването на консумацията на месо и риба, са от съществено значение за намаляване на емисиите на парникови газове. „Промяната започва във всеки един. Здравословно е не само за вас, но и за цялата планета ”, заключава той.

Както при всеки сложен дебат, нюансите са критични. Има автори, които посочват, че по-високият въглероден диоксид (CO2) помага за растежа на някои растения. Затова го взех тази статия публикувани от глобален през август 2018 г., в която експертът по климатичните промени Lluís Torrent заяви: „Увеличението на CO2 е положително за селското стопанство и риболова в някои райони, но не и в други. Докато в умерените зони, част от Северна Америка и Европа, както и някои части на Азия, се очаква увеличение на производството на земеделски добиви; в тропиците и южното полукълбо ще има загуби. Ефектът е различен ".

Изследователите работят с растителни биотехнологии за създаване на трансгенни соеви зърна в Санта Фе, Аржентина. (ДЖУАН МАБРОМАТА/AFP/Гети Имиджис)

Технологичният напредък ще улесни изхранването на цялото население.

Няма ясни индикации, че това може да е така. Технологията, разбира се, е в основата на земеделието. Всъщност „технологиите не са бъдещето, те са настоящето“, казва Хосе Хуан Родригес от Департамента по наука за животните и храните към Автономния университет в Барселона. Решението за постигане на адекватно хранене за цялото население не може да бъде уникално и технологията е само още един крак. "Това е наистина сложен и многоизмерен въпрос с технологични последици, но също така и социален, икономически, потребителски, предпочитания, териториален и системен", обяснява той на глобален Луис Ласалета, който участва заедно със Спрингман и други в изследването, публикувано в Nature, през октомври 2018 г.

Например, Ласалета, експерт по цикъла на азот и торене, вярва, че има много технологични и агроекологични решения за преминаване към по-устойчиво торене. „Вярно е, че част от обществото се противопоставя на технологичния напредък с връщане към„ естественото “, но еволюцията е неудържима. Потребителят се нуждае от храна възможно най-прясна и която може да се съхранява вкъщи в продължение на няколко дни или седмици, за да направи пространството за покупка. Това ви позволява да имате повече време за почивка или за свободното си време. В тази еволюция, която е почти незабележима, ще бъдат въведени елементи като устойчивост, здравословна диета и намаляване на отпадъците, но това е неудържим феномен “, продължава Хосе Хуан Родригес.

Що се отнася до технологиите и храните, новите пътища, които се изследват, като така нареченото „лабораторно месо“, не могат да бъдат пренебрегнати. През 2013 г. холандският Mark Post представи на света хамбургер, направен в неговата лаборатория с използване на стволови клетки. Оттогава дебатът се сервира: от една страна, има хора, които смятат, че консумацията му ще бъде обичайна за кратко време, докато други посочват, че ще са необходими няколко поколения, за да го видят, ако бъде постигнато. Но извън времето и сложността на процеса в дискусията преобладават други въпроси. „Едно от предимствата на синтетичното месо, създадено в лаборатория, е, че то преодолява етичните предразсъдъци, които карат много хора да спрат да ядат месо. Това също би намалило замърсяването на околната среда, причинено от ферми и кланици ", утвърждава доктора по химия и молекулярна биология Хосе Мигел Мюле, известен с това, че е един от най-големите поддръжници на ГМ храни.

И дебатът за технологичния напредък в контекста на храната не свършва дотук. Диего Барсена, синтетичен биолог и член на Ecologistas en Acción, говори за „технологичен балон“, подчертавайки, че големите милиардери отделят пари за изследвания в тази област и припомня, че за постигане на стволови клетки има и страдания на животни. Поради тази причина от тази група те посочват, че хранителната революция изисква промяна в навиците към увеличаване на растителните протеини в социално, местно и устойчиво земеделие. Барсена заложи за екстензивно животновъдство, което предоставя услуги, генериращи екосистеми, богати на биологично разнообразие. Въпросът за развитието и икономическия модел отново влиза в игра.

Голяма част от изследванията в областта на хранителните технологии са поставени главно върху това как да се постигнат растителни продукти, които симулират месо. „Съществува общоприет мит в богатите страни, че вегетарианската диета е по-добра и по-здравословна. Но в някои райони на Латинска Америка, Африка или Азия строгите вегетариански диети водят до недохранване. Модата обаче идва и някои остават. В този случай хранителната индустрия създава храна, която може да запълни празнините, пред които са изправени тези хора. Въвеждането на 100% вегански храни, но които изглеждат, вкусват и имат подобна структура и хранителни свойства на месото се увеличава. Със сигурност въвеждането на растителни храни, които симулират животни, ще бъде тенденция в близко бъдеще “, казва изследователят от университета в Барселона.

Светът на храната се променя. Въпреки че ООН току-що одобри декларация за правата на селяните, тоест на тези, които произвеждат храни в продължение на хиляди години, водещите лаборатории все повече се интересуват от създаването на храни. Въпреки че един по-топъл свят може да е от полза за растежа на някои растения, климатичните извънредни ситуации заплашват земеделието и рибарството, както са известни днес. Въпреки че се губят тонове храна, милиони хора имат сериозни хранителни проблеми по целия свят. Критичното и несигурно бъдеще на глобалното хранене изисква съвместни действия от различни сектори на обществото. Може би от всички.