През последните години месото е преживяло много горчиви времена. Тъй като Международната агенция за изследване на рака (IARC), орган, зависим от Световната здравна организация (СЗО), заключи, че яденето на преработено месо (наденица или бекон например) може да причини рак -Главно дебелото черво, водите са много обезпокоени около това основно от нашата диета. Може би ехото на тази новина - знаете ли, говоренето за тази проклета болест винаги е страшно - е било онова, което най-много се е разтърсило по пазарите и домовете до днес. Но наистина ли месото е толкова лошо? Колко трябва да ядете? Докладът на СЗО беше ли доведен до крайност? Премахването му от диетата е положително?

толкова

"Това беше огромно преувеличение", потвърждава, че го анализира от гледна точка Алфонсо Караскоса, специалист по безопасност на храните в CSIC с повече от 30 години опит. „СЗО никога не е казвала, че яденето на месо причинява рак. Това, за което той дойде, беше, че има научни доказателства, че месната диета и ракът са свързани. "Тоест, няма причинно-следствена връзка, която мнозина тълкуват.

Докладът на СЗО се отнася главно до преработените меса и червеното. „Първите са всички, които са преминали през процес на трансформация, преди да стигнат до масата, от колбаси и колбаси до шунка от ябуго“, казва Караскоса. Червеното е всичко "мускулестото месо на бозайниците, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе", добавя Диана Ансорена, професор по хранене и хроматология в Университета на Навара.

БАЛАНС НА МАСАТА

"Всички храни трябва да присъстват в балансирана диета. Месото е отличен източник на качествени протеини - необходими за етапите на растеж и развитие, както и за поддържане на мускулните структури на тялото - и на микроелементи като желязо, цинк и витамин В12 ", обяснява Ансорена. Всъщност, месото е един от малкото хранителни източници на този витамин. „Хората, които не ядат месо, трябва да следят нивата на В12, необходими за правилното функциониране на нервната система, и за да се избегнат някои видове анемия“.

Според Караскоса, който предпочита "да говори за месо с натура", ние достигнахме сегашната продължителност на живота - средната стойност е 83 години - у нас "яде, наред с други неща, месо от различен произход". Изследване, проведено от Харвардския университет и публикувано през март 2016 г. в научното списание „Nature“, премина по тази линия и потвърди, че консумацията на протеини е от съществено значение за еволюцията на човешкия вид. Дотолкова, че ако нашите предци не бяха приемали част от диетата си под формата на протеини и мазнини от месото, мозъкът ни нямаше да се развие.

От години експертите препоръчват "умерена или случайна консумация на червено месо", Ансорена уточнява, добавяйки, че органите по безопасност и хранене на храните посочват консумация "не повече от два пъти седмично. Тази препоръка се отнася и за преработени месни продукти." Данните обаче показват, че в Испания консумацията на червено месо е доста над препоръчителната; от препоръчителните 70 грама на ден, у нас ядем почти 250-300 грама.

ПОЛОЖИТЕЛНО ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ?

„Не яденето на месо няма ползи за здравето“, Караскоса настоява, който смята, че посланието на СЗО има по-голяма тежест в страните, в които ядат "много месо в ежедневната си диета. Имаме късмета да следваме по-разнообразна средиземноморска диета". Този експерт обаче изяснява това, от научна гледна точка, "няма по-добро месо от друго": "Може да има хора, които имат специфични хранителни нужди, като тези с висок холестерол, които трябва да контролират консумацията на червено месо. Но това не означава, че не могат да го ядат." Освен това смятате, че имаме отличен контрол на безопасността на храните. „За да се включи нещо в хранителната верига, санитарният контрол, който трябва да бъде преминат, е извънреден“.

Ана Гонсалес, говорител на Central de Carnes Grupo Norteños, го знае добре. „Животното преминава ветеринарен контрол, преди да умре, и две следсмъртни случаи, които удостоверяват, че всичко е правилно“. Тази компания, която работи с цялата гама меса (говеждо, овче, свинско.), Доставя повече от 3000 ресторанта в Испания и 1500 в чужбина. Те не са имали спад в продажбите след доклада на СЗО, но в сектора е забелязан при прясното месо и деликатесите, чиито продажби са намалели с почти 10%, сочат данните от консултантската компания на Nielsen. "Никое месо не е лошо. Друго нещо е, че не трябва да ядете червено месо всеки ден", твърди той.

Въпреки различните гласове, които призовават да се намери баланс в диетата, тези, които решат да забравят за месото, качват мускули. През 1985 г. се провежда за първи път Безмесен ден, заложен в календара за 20 март. „Инициативата се опитва да предаде ползите от диета, базирана само на зеленчуци, без съставки от животински произход“, обяснява Кристина Родриго, говорител на Proveg, международна организация за осведоменост за храните, която присъства в пет държави: Испания, Обединеното кралство, Холандия, Германия и Полша.

"Опитваме се да предоставим информацията и инструментите, за да подходим към по-растителна диета." През следващата седмица над 2500 души, които вече са се записали за тяхната Безмесна седмица, ще получават ежедневен „бюлетин“ с „рецепти, информация за храни, които могат да заместят месото, като тофу и сейтан, насоки за отиване до супермаркета. . Ние помагаме да променим ситуацията от списъка за пазаруване. " Той защитава, че вегетарианската диета „е здравословна, както вече е одобрена от важни организации като Американската диетична асоциация“.

Аргументите им идват от ФАО, Организацията на ООН за прехрана и земеделие: „Този ​​орган вече каза, че индустриалният добитък замърсява повече от целия транспортен сектор по света“. Всъщност това го прави отговорен за 14,5% от глобалните емисии на парникови газове. „С тези данни изглежда ясно, че моделът трябва да бъде променен.“ Той се застъпва за намаляване на броя на животните, отглеждани за консумация от човека и за промяна на хранителните навици, за да ограничи климатичните промени и да защити устойчиво нашата околна среда.

От Proveg уверяват, че реакцията на сектора на месото след доклада на СЗО „разкри силата на тази индустрия у нас, една от най-важните, за противодействие на такава подходяща информация и измиване на нейния имидж“.

ТЕЛЕЩО „ECO“

Но не всичко е голям бизнес, нито винаги може да бъде обобщено. В кооперацията Siete Valles de Montaña de Cantabria те се опитват да правят нещата по-отговорно. Те практикуват биологично земеделие, при което "животните нямат право да бъдат вързвани по цял ден. Имаме някои, които никога не са били настанявани, а други, които се отглеждат в полуобширен режим, с по-голямо уважение към околната среда и естествената им среда. Ние не използвайте химикали или фитосанитарни средства или антибиотици по време на работа с животни и пасища ", те събират на уебсайта си. Както във всичко, има меса и меса. Тази група следва философията „Slow food“, с насока в защита на нещата, направени спокойно, и те продават и „онлайн“: „Телетата ни сучат много по-дълго и не ускоряваме тяхното угояване, защото не бързаме и защото искаме да оставим природата да поеме по своя път ". И в този смисъл всички трябва да работим.