Свойства на цикория

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ЦИКОРИЯТА

Храна с много интересни горчиви свойства

The цикория (Cichorium intybus L.) принадлежи към групата на горчивите храни. Всъщност храната съдържа най-горчивите принципи. Други добре познати храни с горчиви принципи са артишок, глухарче или ендивия.

Какви свойства има горчивият вкус?

Горчивият вкус беше много често срещан в примитивните храни, но този вкус е загубен, тъй като човек е избрал храните. Човекът винаги е отхвърлял горчивия вкус, тъй като той е свързан с вкуса на отровите, смяташе се, че горчивото не трябва да бъде добро или поне може да бъде опасно.

За щастие, някои храни, като цикория, все още запазват този вкус. Свойствата на горчивите са широко признати. Сред тях най-важни са способността да се отвори апетитът и да се насърчи храносмилането чрез стимулиране на стомашни и стомашни сокове, предотвратяване на аномалии като газове или запек.

Горчивото благоприятства по-добрия метаболизъм или храносмилане на храната, така, освен че избягват проблеми с храносмилането, те допринасят за по-доброто „изгаряне“ на храната и помагат при метаболитни проблеми като затлъстяване.

Горчиви също спомагат за по-доброто усвояване на мастноразтворимите витамини (витамин А, витамин Е, витамин D и витамин К), водещи тялото до по-голямо чувство на бодрост и пълнота.

Цикорията е много полезна за диети за отслабване

С 94% вода, избелената цикория осигурява само 17 kcal на 100gr, зеленото оставя 23 калории (Kcal). Освен това високото съдържание на калий и ниското съдържание на натрий, заедно с други компоненти като калций, магнезий или апигенин, го правят отличен диуретик, идеален за елиминиране на задържането на течности.

Поради тази причина цикорията се препоръчва като храна за диети за отслабване.

Цикорията е много добра при елиминирането на течности

Диуретичните свойства на цикорията не са подходящи само за лечение на затлъстяване или наднормено тегло.

Елиминирането на течности е много важно при редица патологии, при които увеличаването на производството на урина може да подобри симптомите, свързани с тези заболявания, като подагра, високо съдържание на пикочна киселина, задържане на течности или хипертония.

Цикорията е полезна за артрит или подагра?

Цикорията е включена в много изследвания като храна при артрит или подагра. Несъмнено е много важно да се увеличи урината при пациенти с артрит и подагра, а цикорията е храна, която постига тази цел. (Вижте: Диета при артрит)

Цикорията има антиоксидантни свойства

Цикорията има многобройни компоненти, които я придават антиоксидантни свойства. Сред основните антиоксидантни компоненти е витамин А, който цикорията има под формата на бета-каротин. Ако искаме да бъдем справедливи, трябва да признаем, че съдържанието на този витамин зависи от вида лист, който сме избрали. Цикорията със зелени или червеникави листа е много богата на този витамин (4000 IU), докато избелената има много малко (29 IU).

Затова е по-добре, изберете цикория с неизбелени листа, ако искаме да получим всички антиоксидантни ползи от бета-каротина. Трябва да помним значението на този витамин за профилактика на очни заболявания, като нощна слепота, катаракта или при лечение на глаукома.

Не по-малко важен е този витамин в укрепване на имунната система, при профилактика на някои видове рак или в добро състояние на кожата и слуха. (Вижте повече информация за витамин А)

Цикорията има общо почти 30 антиоксидантни компонента, които заедно й придават доста видна антиоксидантна роля. Сред тях имаме, освен бета каротини, флавоноиди като кверцетин или рутин; витамин С или рибофлавин; киселини, като кофеинова, хлорогенна и др.

Цикория, много богата на минерали и витамини

Кой каза, че листните зеленчуци като цикория не са много хранителни? Много пъти си мислим, че тези зеленчуци, като не допринасят почти калории, нямат количества важни хранителни вещества, но не е така.

Яжте цикория помага много за минерализиране и витаминизиране на организма. Цикорията е например зеленчук, който е много богат на калий, минерал, който е изключително важен за здравето на сърцето и бъбреците. Също така съдържа много антиоксиданти, много калций, магнезий и фосфор.

По отношение на витамините, съдържанието му във витамин А се откроява и особено витамините от група В фолиева киселина, пантотенова киселина, ниацин и рибофлавин.

Витамините от група В ще ни помогнат да поддържаме нервната си система в добро състояние. Фолиевата киселина е особено интересна за бременни жени, тъй като приемането й в адекватни дози предотвратява образуването на аномалии в плода.

Трябва да се спомене, че съдържанието на витамини и минерали в избелената цикория е много по-ниско от съдържанието на зелена цикория.

Цикорията е богата на фибри

Богатството на цикория в разтворими фибри гарантира добро състояние на червата, предотвратява образуването на метеоризъм и помага за изхвърляне на изпражненията, предотвратявайки запек. Ролята на този вид фибри е много важна за контрола на холестерола, както и за елиминирането на токсините от организма и за подобряването на състава на чревната флора.

РЕЦЕПТИ С ЦИКОРИЯ - КАК ДА ГО ПОТРЕБИТЕ

Цикория, дива ендивия

The цикория това е много разпространена билка, която расте изобилно в средата на ливади, край пътища и изоставени култури.

Принадлежи към ботаническото семейство на сложноцветните (Asteraceae) и е тясно свързано с глухарчето, марулята или невена. Ако си спомним тези растения, можем да забележим, че всички те имат сложни цветя, характерни за това семейство растения.

Точно като техните роднини, цикория е годно за консумация диво растение, което също се отглежда понякога, както в овощни градини, така и на големи парцели, с търговска цел. Понякога се нарича дива ендивия.

Как да консумираме цикория

Листата се събират през пролетта и началото на лятото, когато растението още не е цъфнало. Само нежни листа, които са с по-мек вкус и най-малко дървесни. С тях можете да приготвяте салати, кремове или супи, подобни на спанака.

Цветята са годни за консумация и могат да се консумират в салати.

Съвет за ядене на нежна цикория

A Трик да консумирате много нежна цикория е да поставите плочка върху растението, така че след 8-10 дни листата да са по-бели и нежни.

Как стоят листата от цикория?

Първоначално през пролетта листата на растението са мънички и имат еднакви очертания. Тези, докато растат, се появяват зъби, напомнящи на "трион".

Консумират се само нежните листа

Старите листа или листата на растението не се консумират, когато то има цвете, тъй като те са много дървесни и горчиви.

Объркване на цикория с други растения

Цикорията има много характерни сини цветя, но е възможно в първите етапи на растението, когато растението има само листа, да бъде объркана с други растения от същото семейство.

В случай на диво събиране на растението се препоръчва да се прочетат следните указания за събиране на растения в природата.

В следващата статия ще дадем няколко съвета за разграничете го от глухарчето.

Търговски сортове цикория

Смеси от салатни листа, включително цикория, могат да бъдат намерени на пазара. Това обикновено е сорт, свързан с дивата цикория, но разработен за търговски култури (Cichorium intybus var. Foliosum):

ползи

Снимка на червена цикория, търговски сорт

(Cichorium intybus var. Foliosum)

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА ЦИКОРИЯТА

По-долу има таблица с хранителния анализ на цикория. Този тип таблици обикновено се правят с растения на пазара, а не с диви растения, които могат да имат малко по-различно хранително съдържание:

Състав на цикория на 100 g.
Зелени листа Избелени листа Estate
Вода 92 гр 94,5 g 80 g
Калории 23 ккал 17 ккал 73 ккал
Грес 0,30 g 0,10 g 0,20 g
Протеин 1,70 g 0,9 g 1,40 g
въглехидрати 4.7 g 4 g 17,51 g
Фибри 4 g 3,1 g -
Калий 420 mg 211 mg 290 mg
Съвпада 47 mg 26 mg 61 mg
желязо 0,90 mg 0,24 mg 1,80 mg
Натрий 45 mg 2 mg 0.80mg
Магнезий 30 mg 10 mg 22 mg
Калций 100 mg 19 mg 41 mg
Мед 0,295 mg 0,051 mg 0,077 mg
Цинк 0,42 mg 0,16 mg 0,33 mg
Манган 0,429mg 0.100mg 0,233 mg
Витамин Ц 24 mg 2,8 mg 5 mg
Витамин А 4000 UI 29 ПИ 6 ПИ
Витамин В1 (тиамин) 0,060 mg 0,062 mg 0,040 mg
Витамин В2 (рибофлавин) 0.100mg 0,027 mg 0,030 mg
Витамин B3 (ниацин) 0.500mg 0,160mg 0,400 mg
Витамин В5 (пантотенова киселина) 1,159 mg 0,145 mg 0,323 mg
Витамин В6 (пиридоксин) 0, 105 mg 0,042mg 0,241 mg
Витамин В9 (фолиева киселина) 110 mcg 37 мкг 23 мкг
Витамин В12 (кобаламин) 0,0 мкг 0,0 мкг 0,0 мкг
Витамин Е 2,26 mg - -

Рецепти с диви растения

*Повече информация:

Повече информация На цикория.