Млякото е една от най-пълноценните храни. Има обаче много хора, които страдат от непоносимост към тази храна, така че не бива да я смилат. Как трябва да бъде вашето меню?

фондация

Лактозата е захарта, която се съдържа в млякото. Образува се от обединението на галактоза и молекули глюкоза. Нашето тяло има ензим, който усвоява лактозата, тоест, разкъсва връзките на галактозата и глюкозата, за да можем да използваме тези молекули. Този ензим се нарича лактаза и се произвежда в лигавицата на червата. При някои хора, особено при възрастни, се открива в толкова ниски количества, че те не са в състояние да усвоят лактозата, която поглъщаме с млякото и млечните продукти. В тези случаи се появяват чревни симптоми като повишено движение, раздразнителност, диария, метеоризъм и др .; което може да доведе до загуба на хранителни вещества и електролити. Целта на тази диета е да намали приема на лактоза, в зависимост от индивидуалното ниво на поносимост, за да избегне симптомите и да поддържа адекватно хранително състояние.

Направете измервания

Основната мярка, която трябва да се следва, е да се ограничи приемът на мляко и в по-малка степен този на неговите производни, като сирене или кисело мляко, тъй като те, когато преминават процес на ферментация, намаляват съдържанието на лактоза в тях. Можете да започнете със строго ограничение на лактозата и да стигнете до нивото на толерантност. В случай на строго ограничение, трябва да избягвате, освен мляко, сирена, кисело мляко, сладкиши и други млечни десерти, сладолед, кремообразни или неферментирали сирена, пудинги, хлябове, приготвени с мляко, сосове на млечна основа, напитки млечни продукти.

Препоръчително е внимателно да се четат етикетите на продуктите, тъй като лактозата се намира и в приготвени, приготвени храни, под формата на суроватка, твърди вещества или млечни ферменти, млечни протеини, казеинат или лактоглобулини. Лактозата също може да се намери като помощни вещества в някои лекарства. Препоръчително е да проверите количеството, съдържащо се във всяка таблетка, въпреки че съдържанието му е толкова малко, че обикновено не дава симптоми.

Лактатът, млечната киселина и лакталбуминът, присъстващи в много опаковани или консервирани продукти, не съдържат лактоза. В повечето случаи обикновено се понасят добре между 100 и 200 ml мляко (5-10 грама лактоза) на ден. Също така се понася по-добре, ако това частично количество се разпределя в няколко дози през целия ден и се придружава от други храни, отколкото ако се приема наведнъж и без храна.

Симптоми на непоносимост към лактоза

Симптомите на непоносимост към лактоза са:

  • Болка в корема
  • Диария,
  • Разтягане на корема
  • Метеоризъм
  • Отслабване

Непоносимостта към лактоза, макар и много често при възрастни, може да се появи при раждането.

Без калций?

Тъй като млякото е основният източник на калций в диетата, е много важно да осигурим добър прием на този минерал, като приемаме алтернативни храни като мляко с ниско съдържание на лактоза, соево мляко, ферментирали и сушени сирена, бобови растения, ядки, някои риби като сардини, бодливи аншоа, кокли, миди или ако е необходимо приемайте перорални калциеви добавки. Млякото с ниско съдържание на лактоза може да се използва за приготвяне на ястия като крокети или бешамел, домашни десерти. За да подобрим усвояването на калция, трябва да избягваме: някои зеленчуци като спанак или ревен, които са богати на оксалова киселина, която пречи на усвояването на калция. Калцият трябва да се усвоява в присъствието на витамин D, който се съдържа главно в яйцата и рибите. Друг добър начин за постигането му е контролирано излагане на слънчевите лъчи, тъй като те допринасят за синтеза на витамин D под кожата.

Меню без лактоза

Ето меню без лактоза и богато на калций меню. Рецептите са за четирима души, а посочените количества са за сурова храна. Менюто включва 30 g. хляб.

Първо ястие. Броколи с бадеми

  • 600 г броколи
  • 400 г картоф
  • 20 г бадеми
  • Една скилидка чесън
  • Две супени лъжици зехтин

Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на квадрати и гответе в подсолена вода в тенджера. Когато е наполовина сварено, добавете броколите, предварително измити и нарязани на парчета. След като се свари, се отцежда добре. В тиган запържете нарязания чесън в малко олио и бадемите. Добавете броколите и картофите и разбъркайте. Поставете го в чиния за сервиране.

Второ ястие: Сардински омлет

  • 4 яйца
  • 100 г сардини
  • 4 домата
  • Една супена лъжица зехтин
  • Половин лук

Разбийте яйцата и добавете натрошените сардини и половин накълцан лук. Разбъркайте го добре и го добавете към незалепващ тиган, когато стегне, придайте му формата на омлет. Украсете домат, нарязан на филийки.

Десерт: Плодове Millefeuille

  • 2 портокала
  • 2 ябълки
  • 2 киви

Обелете плодовете и нарежете всеки от тях на 4 филийки. Пригответе 4 десертни чинии и сложете различните плодове. Например, на всяка чиния започнете с резен портокал, резен ябълка и резен киви, след това поставете отново резен портокал, резен ябълка и резен киви отново.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)

  • Енергия: 553 kcal
  • Протеини: 25 g (18%)
  • Въглехидрати: 69 g (50%)
  • Общо мазнини: 20 g (32%)
  • Наситени: 4 g (6%)
  • Мононенаситени: 9 g (15%)
  • Полиненаситени: 3 g (5%)
  • Холестерол: 288 mg
  • Фибри: 14 g
  • Калций: 307 mg

Автори

Мария Гарига и Сесилия Монтаня, диетолози-диетолози

Статия, публикувана в номер 49 на Списание "Сърце и здраве"