Червеният кефал е вид пържена риба, много типична за района на Андалусия. Лесно е да се направи, а също така ще осигури много ползи за вашето здраве.
Съставки за минус 4 Повече хора
- 4 кефал
- Специално брашно за пържене
- Екстра върджин зехтин
- двелимони
- Сол
- Солени люспи
- Чери домат (по желание)
Пълна рецепта
Пърженото „pescaito“ е едно от най-типичните ястия от испанската кухня. Той е много популярен в южната част на страната, в крайбрежните места като Кадис или Малага, където е обичай да се наслаждавате на добра чиния пържена риба, придружена с добра бира или вино в бар на плажа с изглед към морето.
Всяка риба може да се сервира пържена, но един от най-популярните е кефал. Въпреки че името и външният му вид може да ви напомнят за сьомга, тя няма много общо с нея. Тази риба принадлежи към семейство Mulidae и Те могат да бъдат намерени предимно от два вида: кал и скала. Освен това, в зависимост от времето, в което се консумира, кефалът може да бъде бяла или синя риба, следователно е полумаслена.
Кефалът е риба с малка енергийна стойност, съдържа омега 3 мастни киселини, много полезни за контрол на холестерола, има високо съдържание на протеини и идеален е за растежа на децата благодарение на съдържащия се в него йод. Въпреки че в тази рецепта ще се научите да го готвите пържено и това значително ще увеличи калориите в ястието, можете да го приготвите и във фурната по друго време, когато предпочитате да приготвите по-леко ястие.
Разработване
Ако риболовът преди това не е измивал кефалите, трябва да започнете с това. Извадете червата от всеки кефал и под крана почистете добре вътрешността, като внимавате да не го разкъсате. Изсушете ги с абсорбираща кухненска хартия и продължете да отстранявате люспите. Измийте отново и ги подсушете отново с хартията.
Следва, добавете сол както отвън, така и в дупката, където са били червата. От друга страна, изсипете брашното да се запържи в голяма чиния и продължете да минавате покрай червените кефали един по един, докато се импрегнират добре навсякъде. Отидете да ги поставите в друга чиния, като преди това премахнете излишното брашно и ги запазете.
Изсипете значително количество екстра върджин зехтин в тиган и го сложете да се нагрява. Когато достигне температура, без да се пуши, започнете да пържите рибата една по една - или две по две, ако тиганът е голям-. Отидете да ги обърнете, така че да се изпържат добре и от двете страни и когато се запекат добре, прекъснете котлона и започнете да отстранявате. Пригответе контейнер с абсорбираща кухненска хартия и С помощта на решетъчна лъжица поставете в нея запържения червен кефал, така че хартията да поеме излишното масло.
На ваше разположение, поставете всеки кефал върху прясно запържена чиния и отгоре добавете няколко люспи сол. Можете да сервирате с пържени картофи, със зеленчуци или да сготвите някои чери домати в тигана. Накрая поставете половинка лимон върху всяка чиния, така че всяка вечеря да се сервира по свой вкус.