- Порции: 6
- Подготовка: 60м
- Варени: 60м
- Общо време: 2:00 ч
Пълнежите са нещо постоянно в рецептите на арабската кухня. Приготвят се зеленчуци, цели агнета или част от агнешкото, пилета, гълъби, пуйки и сред много възможности, Пълнени тиквички или Kousa mahshi, рецепта, разпространена в целия арабски свят с произход от Египет.
Този зеленчук, който арабите са били тези, които са разпространили отглеждането му в средиземноморските региони, се е превърнал в храна с обичайна консумация по целия свят. Пълнежът на тиквичките допуска всички сортове еднакви както по формата (удължена цилиндрична или сферична "луна"), така и по цвета (зелен, тъмно зелен, бял, жълт или оранжев).
Обикновено се прави с цели тиквички, за предпочитане малки или средни, но ако не бъдат намерени, може да се приготвят с малко по-големи и нарязани наполовина тиквички.
Съставки
- 2-3 кг тиквички
- 1 кг кайма говеждо или агнешко месо (с дебелата решетка на месомелачката или нарязано на ръка на квадрати ½ до 1 см)
- 400 гр. измит ориз с кръгло зърно
- 50 гр. зехтин или масло
- 1/2 Kg. От нарязан зрял естествен домат и ½ Kg. От натрошен домат или 170 g. доматен концентрат
- 1/2 връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
- Сол и черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици меласа от кисел нар (продава се в специализирани магазини) или 2 супени лъжици сметана от балсамов оцет или лимонов сок (по желание)
Стъпки
Етап 1
Нарежете горното стъбло на предварително измитите тиквички. Изпразнете тиквичките, оставяйки кората с дебелина ½ до 1 см, за целта използвайте специфичен инструмент, можете да използвате и белачки за картофи, много внимателен нож или лъжица. Тиквичките се измиват отвътре и се оставят с главата надолу, за да пуснат водата.
Стъпка 2
Смесете съставките за пълнежа: кайма, ориз, олио или масло, магданоз, сол и черен пипер.
Стъпка 3
Напълнете само до две трети или три четвърти от всяка тиквичка, за да избегнете чупенето на тиквичките, когато оризът се надува вътре в тиквичките при готвене. Покрийте тиквичките с техните стволове или с парче смокинов лист, маруля или манголд. Разклатете всяка тиквичка, за да разпределите плънката.
Стъпка 4
Поставете нарязания домат на дъното на голяма тенджера и поставете пълнените тиквички отгоре хоризонтално и подредено. Поставете плоска чиния с главата надолу, за да притиснете и обездвижите тиквичките.
Стъпка 5
Пригответе бульон с вода и останалата част от счукания или концентриран домат, счукания чесън, киселата меласа от нар или балсамов оцет или сокът от лимон и сол на вкус. Изсипете бульона върху тиквичките, така че тиквичките да са покрити. Поставете гювеча на силен огън, докато започне да кипи, след това разхлабете интензивността на огъня и го оставете да се готви още час. Изключете котлона и отделете тиквичките от останалата част от бульона. Сервирайте тиквичките на поднос и бульона в намазана купа.
ВАРИАЦИИ:
- Агнешко месо може да се добави към яхнията за вкус и разнообразие, парчетата месо се поставят върху нарязаните домати на дъното на гювеча.
- Можете да замените тиквички с малки патладжани.