ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА СЕЗАМ ИЛИ AJONJOLÍ
Какво представляват сусам?
The СЕМИ СУЗАМ или сусам, известни още просто като сусам, са семената на растението Sesamum indicum.
Те представляват семена с овална форма с дължина до около 3 мм и цвят черно, жълто, червеникавокафяво или кремаво в зависимост от различния сорт. Те растат вътре в някои плодове във формата на удължена шушулка.
През последните години това семе придоби особено значение, защото е една от храните, най-богати на калций, дори надвишава съдържанието на калций, съдържащо се в млечните продукти.
Сусамовите семена се използват широко в азиатската, арабската и близкоизточната кухня.
Характеристики на сусам и производни
The сусам Те са годни за консумация и се използват като подправка за овкусяване на много ястия. Те имат леко горчив орехов вкус и аромат. Хранително се открояват с високото си съдържание в калций Y. магнезий.
От тях също се произвежда сусамово брашно, за ароматизиране на хляб, смесен с други брашна. Сусамовото брашно, подобно на семената, е много богато на минерали.
От сусам семето тахан или таджина, което представлява паста, получена от смилането на печени семена. Пастата от тахан или сусам се използва в ястия като хумус или като зеленчуково скъсяване. Друга характеристика на сусам е, че те са много богати на здравословни растителни масла или мазнини.
Всъщност от тях сусамово масло, който има печен аромат, много ценен, особено в ориенталската кухня.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА ОТ СУЗЕМНИ СЕМЕНА
Сусам, семе, много богато на основни мазнини
Сусамовите семена съдържат почти половината от теглото си в мазнини. Те са мазнини с много забележително качество на храната, предвид богатството им на незаменими мастни киселини. Както семената, така и маслото им са особено богати на линолова киселина (омега-6) и малка порция алфа-линоленова киселина (омега-3).
Лист с хранителни свойства и състав на сусам или сусам
Есенциалните мастни киселини са високо ценени заради способността им да помагат разредете кръвта като можете да намалите нивата на лошия холестерол (LDL холестерол) и да предотвратите образуването на кръвни съсиреци, които са отговорни за много съдови инциденти, като тромбоза, миокардни инфаркти, инсулти и др.
Не по-малко важна е ролята, която играят незаменимите мастни киселини в профилактика на възпалителни заболявания, като ревматоиден артрит, улцерозен колит и др., тъй като тези мазнини действат като предшественици на вещества с противовъзпалителни свойства.
сусам съдържат много големи количества лецитин, като превъзхожда соята, едно от най-известните семена в този смисъл. Лецитинът помага да се поддържат артериите по-гъвкави, като се предотвратява артериосклероза.
Как да въведем сусам в диетата?
Чаена лъжичка от тези семена на закуска, добавя се към кисело мляко или мюсли, или смесен с малко плодов сок, ще бъде добро лекарство за заболявания на кръвообращението. Той също така ще осигури висока доза сутрешна енергия за ежедневно износване. Можете да редувате тези семена с ядки, лецитин и др.
Въпреки предимствата на тези мастни киселини, трябва да подчертаем калоричността на това семе (573 kcal на 100 g), което е ясен показател за неговата ситна сила, както и необходимостта да бъдем много внимателни при употребата му, в случай че затлъстяването или диети за отслабване.
Сусамови семена, много богати на протеини
Сусамовите семена съдържат много протеини и са с много високо качество, тъй като съдържат всички аминокиселини. Протеиновият състав на тези семена е подобен на този на бобовите растения, но също така ги осигурява с метионин, сярна аминокиселина, която обикновено има недостиг на бобови растения. Включването на тези семена в диетата ще помогне подобряване на здравето на косата, на нашите нокти и за възстановяване на раните, причинени в организма.
За да усвоите добре тези протеини, по-добре е семената да са печени и добре смлени. В този смисъл някои ястия като тахан или сусамова паста, приготвен с препечен и смлян сусам. Таханът е много богата паста, с която се приготвят други ястия като хумус.
За да завършите да се възползвате от неговите свойства, по-добре е да комбинирате тези семена с пълнозърнести храни. По този начин се получава идеална комбинация от аминокиселини, която превръща ястията с двете съставки във високо питателно ястие.
Лист със свойствата на сусам или сусам
Сусамът и неговото богатство на слуз или разтворими влакна
Сусамовите семена са богати на фибри, особено разтворими фибри и по-специално те се открояват с високото си количество слуз.
Свойствата на слузта в контрола на холестерола, диабета, в естествено лечение на запек и раздразненията на храносмилателния тракт са широко признати.
Също така не бива да забравяме значението, което разтворимите фибри имат за задържането на токсините в червата и последващото им изхвърляне навън чрез дефекация, което помага на тялото да абсорбира по-малко токсини, които могат да бъдат отговорни за натрупването на развитие на тумори.
Антиоксидантни свойства на сусам
Сусамовите семена са в списъка на храни, богати на витамин Е. Поради богатството си на витамин Е, соята се счита за добър антиоксидант. В този смисъл яденето на сусам ще ни помогне да забавим стареенето, да предотвратим рак или да поддържаме тялото по-малко податливо на дегенеративни заболявания като загуба на памет, загуба на зрение, загуба на слуха, кожни петна, преждевременно стареене и т.н.
Антиоксидантната сила на сусамовите семена се произвежда не само от високото им съдържание на витамин Е. Тези семена, както видяхме преди, съдържат много мед и много цинк, минерали, които също имат доказани антиоксидантни свойства. В допълнение към всички тези компоненти, Трябва да подчертаем неговото богатство с лигнани (сезамин, сезамол, сезаминол или сезамолин), антиоксиданти, предназначени да предотвратят мастните киселини в тези семена от гранясване но след като влязат в тялото ни, те помагат за неутрализирането на свободните радикали, които причиняват окисляване на нашите клетки.
Богатство на калций от сусам
Сусамовите семена са една от най-богатите на калций храни, след изсушени семена от ерисимо, които съдържат 1 633 mg/100 g, сусамът съдържа повече от 975 mg. Други храни, които съдържат много калций, са водораслите.
Помислете, че бадемите, известни с високото си съдържание на този минерал, съдържат 248 mg калций на 100 g или млякото съдържа 120 mg. на калций. Сусамът съдържа също минерали, витамини, аминокиселини и незаменими мастни киселини за здравословна и балансирана диета.
Препаратите от сусам помагат за поддържане на скелета в добро състояние и са добър начин за това предотвратяват развитието на остеопороза. Яденето на тези семена е добър начин за поддържане на здравето на костите по време на менопаузата, бременността и кърменето.
Други минерали в сусам
По същия начин сусамовите семена представляват едно от храни с по-високо съдържание на фосфор. Те не достигат нивото на пшеничен зародиш (892 mg на 100 g тегло), но при 629 mg/100 те малко надвишават овеса (523 mg) и далеч други добре познати храни с изобилие от фосфор като лешници (290 mg) и пълнозърнест хляб (229 mg).
Сред рибите те очевидно надвишават сардини, които имат 490 mg, като са една от рибите, които имат най-много, когато средната стойност е около 200 mg. Фосфорът в сусамовите семена ще помогне, заедно с калция, да поддържат костите и зъбите ни в добро състояние..
Това ще бъде важна храна за млади хора, студенти и хора с работни места, които изискват много умствен капацитет, поради богатството си на лецитин, холин и незаменими мастни киселини, сусамовите семена помагат на мозъка да получи всички хранителни вещества, от които се нуждае, за да работи правилно. Трябва да се има предвид, че тези хранителни вещества са необходими, за да могат да произвеждат невротрансмитери, тоест невронни връзки и да позволят на нервната система да функционира правилно.
В допълнение към калция и фосфора в списъка са и сусам храни с по-високо съдържание на калий, и са сред основните храни с по-високо съдържание на магнезий, меди цинк. Поради богатството си на калий и ниското ниво на натрий, сусамът помага за регулиране на органичните течности и предотвратява задържането на течности в тялото.
Поради богатството на цинк, заедно с богатството на омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини, яденето на сусам ще помогне да се запази доброто здраве на косата, да се стимулира растежа й и да се избегнат аномалии като себорея или плешивост, при които освен това цинк, много високото му съдържание на мед също помага.
От друга страна, медта също ни помага да поддържаме доброто състояние на нервите, тя се намесва с желязо при образуването на червени кръвни клетки. (Дефицитът на мед може да причини анемия), предпазва защитните ни сили и предотвратява безплодието.
Сусамови семена и тяхното съдържание във витамин В и витамин Е
Съдържат сусам значителни количества витамин В и витамин Е. Сред витамините от група В той се откроява със съдържанието си на витамин В3 или ниацин. Ниацинът, заедно с други витамини от група В, е много важен за поддържане на кожата в добро състояние.
Също така е необходимо да се трансформират въглехидратите в енергия, да се усвояват добре мазнините, за правилното функциониране на сърцето, мускулите и храносмилателната система. Сусамовите семена също съдържат изобилие от пиридоксин и рибофлавин.
Изобилието от витамин В в сусама, заедно с богатството му от мед, представлява а много интересна помощ срещу аномалии на нервната система. Включването на това семе в нашата здравословна диета ще помогне управляват стреса, безпокойството, нервността, безсънието, депресията, и т.н.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА СЕМЕНА СУЗАМ ИЛИ AJONJOLÍ
| Хранителна стойност на сусам на 100 гр. | |
| Вода (g.) | 4.9 |
| Калории (ккал.) | 573 |
| Мазнини (mg) | 49,67 |
| Протеин (g) | 17.73 |
| Въглехидрати (g) | 23.45 |
| Фибри (g) | 11.8 |
| Калий (mg) | 468 |
| Фосфор (mg) | 629 |
| Желязо (mg) | 14.55 |
| Натрий (mg) | единадесет |
| Магнезий (mg) | 351 |
| Калций (mg) | 975 |
| Цинк (mg) | 7,75 |
| Манган (mg) | 2.4 |
| Селен (mg) | 5.7 |
| Витамин С (mg) | 0 |
| Витамин А (IU) | 700 |
| Фолиева киселина (mcg.) | 97 |
| Витамин В1 (тиамин) (mg.) | 0,79 |
| Витамин В2 (рибофлавин) (мг.) | 0,25 |
| Ниацин (mg) | 4.5 |
| Витамин Е (mg) | 2.27 |
| Легенда: = Показва високи стойности, може да се счита за източник в този компонент в рамките на балансирана диета | |
Повече информация На противопоказания, токсичност и свойства сусам.